Côtes de Bœuf Braisées à la Sauce Épicée : Un Voyage Culinaire Réconfortant

Les côtes de bœuf braisées à la sauce épicée sont un plat emblématique de la cuisine française, alliant la richesse de la viande de bœuf à la profondeur des saveurs épicées et du vin rouge. Ce mets, mijoté lentement, offre une expérience gustative inoubliable, parfaite pour les repas en famille ou entre amis.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la viande :

  • 1,5 kg (3,3 lb) de bouts de côtes de bœuf

  • 1,5 c. à thé de sel

  • 1 c. à thé de poivre noir

  • 1,5 c. à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium

  • 3 c. à soupe de sauce barbecue, divisée

  • ¾ tasse de farine

  • ¼ tasse d’huile d’olive, divisée​

Pour la sauce :

  • 1 gros oignon, coupé en dés

  • 3 tasses de champignons tranchés

  • 1 tasse de bouillon de bœuf

  • 1 boîte (796 ml/28 oz) de tomates en dés, avec leur jus​

 Instructions

1. Préparation du four et de la viande

Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Assaisonnez les côtes de bœuf avec le sel, le poivre, la sauce soja et 2 c. à soupe de sauce barbecue. Enrobez-les ensuite de farine.

2. Saisie de la viande

Dans une grande poêle, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faites dorer les côtes de bœuf de tous les côtés, environ 2 minutes par côté. Retirez-les de la poêle et placez-les dans une cocotte.

3. Préparation de la sauce

Ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes dans la poêle. Faites revenir l’oignon et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporez les tomates en dés avec leur jus et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis versez le mélange sur les côtes de bœuf dans la cocotte.

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4. Cuisson au four

Couvrez la cocotte et placez-la au four. Laissez cuire pendant 2 heures, en vérifiant de temps en temps que le liquide reste suffisant pour éviter que la viande ne sèche.

5. Finalisation de la sauce

Après la cuisson, retirez les côtes de bœuf de la cocotte et réservez-les. Faites réduire la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6. Service

Servez les côtes de bœuf nappées de la sauce réduite. Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur ou d’un écrasé de légumes pour un repas complet.

 Temps de préparation et cuisson

  • Temps de préparation : 35 minutes

  • Temps de cuisson : 2 heures

  • Temps total : 2 heures 35 minutes​

 Calories

Environ 545 kcal par portion.​

 Astuces

  • Enrichir la sauce : Pour une sauce encore plus riche, ajoutez un peu de Porto ou de Madère lors de la réduction.

  • Accompagnement : Servez avec des pommes de terre vapeur ou un écrasé de légumes pour un repas complet.

  • Préparation à l’avance : Ce plat peut être préparé à l’avance et sera encore meilleur réchauffé le lendemain.​

 Accords mets et vins

Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Château Neuf-du-Pape ou un Côtes du Rhône, qui complétera à merveille les saveurs épicées et la richesse de la viande.​

 Suggestions de présentation

Présentez les côtes de bœuf braisées sur un plat rustique, nappées de la sauce épicée, accompagnées de légumes de saison et d’un verre de vin rouge.​

 Origine et histoire

Les côtes de bœuf braisées à la sauce épicée sont un classique de la cuisine française, notamment de la région du Sud-Ouest, où la viande de bœuf est réputée pour sa qualité. Ce plat est souvent préparé lors de repas familiaux ou de fêtes, symbolisant le partage et la convivialité.​

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 Idées de variantes

  • Version épicée : Ajoutez du piment d’Espelette ou du paprika fumé à la sauce pour une touche épicée supplémentaire.

  • Version sucrée-salée : Incorporez des pruneaux ou des abricots secs dans la sauce pour une combinaison sucrée-salée délicieuse.

  • Version végétarienne : Remplacez la viande par des champignons portobello ou des légumes de saison pour une alternative végétarienne savoureuse.​

 Conseils pour une cuisson parfaite

  • Choix de la viande : Privilégiez des côtes de bœuf avec une bonne quantité de marbrure pour garantir une viande tendre et savoureuse.

  • Mijotage lent : Le secret d’une viande fondante réside dans une cuisson lente et à basse température.

  • Repos de la viande : Après la cuisson, laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper pour permettre aux jus de se répartir uniformément.​

 Suggestions

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