Le mariage entre la tendreté de l’agneau, la douceur du miel et le parfum envoûtant des herbes fraîches est une célébration de la cuisine méditerranéenne. Les côtelettes d’agneau marinées au miel et herbes sont à la fois raffinées, généreuses, et simples à préparer. Parfaites pour un dîner romantique, un barbecue d’été ou même un repas de Pâques revisité, elles subliment la viande sans la dénaturer.
Dans cet article, on t’embarque pour un voyage culinaire complet : recette pas-à-pas, ingrédients au gramme près, temps de préparation, astuces de chef, variantes gourmandes, idées d’accompagnements et valeurs nutritionnelles. Tu sauras tout pour réussir à coup sûr ce plat savoureux et le personnaliser selon tes envies.
Fiche technique de la recette
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Nom du plat : Côtelettes d’agneau marinées au miel & herbes
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Portions : 2 personnes
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Temps de préparation : 20 minutes
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Temps de marinade : 30 minutes à 1 heure (ou plus)
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Temps de cuisson : 6 à 8 minutes
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Temps total (hors repos) : Environ 30 minutes
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Difficulté : Facile
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Type de plat : Plat principal
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Origine : Cuisine méditerranéenne / française
Ingrédients précis
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Côtelettes d’agneau | 4 pièces (env. 120 g chacune) |
| Miel liquide | 1 c. à soupe (15 g) |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe (30 ml) |
| Ail (facultatif) | 1 gousse, hachée finement |
| Persil ou coriandre frais | 5 g, ciselés |
| Moutarde (facultatif) | 1 c. à café (5 g) |
| Sel fin | Selon goût |
| Poivre noir | Selon goût |
Conseil : Choisis un miel de qualité (acacia, lavande ou thym) pour un parfum subtil.
Instructions étape par étape
1. Préparer la marinade
Dans un petit bol :
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Mélange le miel, l’huile d’olive, la moutarde (si tu en utilises), l’ail haché et la moitié des herbes fraîches.
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Sale et poivre légèrement.
Cette marinade va à la fois attendrir la viande et l’enrober d’arômes riches et sucrés-salés.
2. Mariner la viande
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Dépose les côtelettes dans un plat creux ou un sac congélation zippé.
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Verse la marinade sur la viande.
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Masse chaque côtelette pour bien les enrober.
🕒 Temps de repos recommandé :
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Minimum : 30 minutes au réfrigérateur
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Idéal : 1 heure (voire 2 à 3 h pour un goût plus intense)
Couvre le plat ou ferme le sac hermétiquement pour éviter tout contact avec d’autres aliments au frais.
3. Cuisson des côtelettes
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Égoutte légèrement les côtelettes (conserve le reste de marinade pour un éventuel glaçage).
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Fais chauffer une poêle-grill, une poêle classique, ou un gril barbecue à feu moyen-vif.
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Quand c’est bien chaud, dépose les côtelettes.
⏱ Temps de cuisson conseillé :
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2 à 3 minutes par face pour une cuisson rosée (idéale pour l’agneau).
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Prolonge jusqu’à 4 minutes par face si tu préfères une viande bien cuite.
Pour une belle croûte, ne retourne pas les côtelettes trop souvent.
4. Finition
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Retire les côtelettes du feu.
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Laisse-les reposer 2 à 3 minutes sous une feuille de papier aluminium.
🧘♂️ Le repos permet à la viande de retenir ses jus, pour un résultat tendre et juteux.
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Parseme de persil ou coriandre fraîche juste avant de servir.
Temps de préparation détaillé
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 10 minutes |
| Préparation de la marinade | 5 minutes |
| Marinade (repos) | 30 min à 1h |
| Cuisson | 6 à 8 minutes |
| Repos de la viande | 2 à 3 minutes |
| Temps total sans repos | 25 à 30 minutes |
| Temps total avec marinade | 55 min à 1h30 |
Substitutions et variantes
| Ingrédient | Substitution ou variante |
|---|---|
| Côtelettes d’agneau | Côtes de porc, blancs de poulet, tofu ferme |
| Miel | Sirop d’érable, sirop d’agave |
| Ail | Échalote hachée ou oignon doux |
| Moutarde | Tapenade ou harissa douce |
| Herbes fraîches | Menthe, basilic, origan, romarin |
Varie les herbes selon la saison et l’inspiration du jour !
Astuces pour réussir à tous les coups
Astuce 1 : La qualité de la viande
Choisis des côtelettes d’agneau françaises bien persillées, avec un peu de gras pour plus de goût.
Astuce 2 : Gril bien chaud
Un gril ou une poêle bien chaude permet de saisir rapidement la viande et d’éviter qu’elle ne sèche.
Astuce 3 : Ne pas trop cuire
L’agneau se savoure rosé. Une cuisson excessive rend la viande ferme et moins savoureuse.
Astuce 4 : Réutiliser la marinade
Tu peux faire réduire la marinade restante à feu doux et la verser chaude sur la viande pour un glaçage brillant et parfumé.
Valeurs nutritionnelles estimées (par personne)
| Élément | Par portion (env. 240 g) |
|---|---|
| Calories | 450 – 550 kcal |
| Protéines | 30 – 35 g |
| Lipides | 30 – 35 g |
| Glucides | 6 – 8 g |
| Fibres | 0,5 – 1 g |
Le miel ajoute une légère touche sucrée, mais la recette reste équilibrée et protéinée.
Avec quoi servir les côtelettes d’agneau ?
Accompagnements classiques
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Purée de pommes de terre à l’huile d’olive
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Gratin dauphinois
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Pommes grenailles rôties
Accompagnements légers
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Salade de roquette, parmesan & citron
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Ratatouille maison
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Légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons)
Accompagnements originaux
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Semoule aux raisins secs & épices douces
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Riz basmati au curcuma
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Polenta crémeuse aux herbes
Accords mets et vins
| Type de vin | Suggestions |
|---|---|
| Vin rouge fruité | Côtes-du-Rhône, Languedoc |
| Vin rouge charpenté | Madiran, Cahors |
| Vin blanc aromatique | Viognier, Gewurztraminer |
En résumé
Les côtelettes d’agneau marinées au miel et aux herbes sont une explosion de saveurs, à la fois douces, parfumées et puissantes. Ce plat met à l’honneur la simplicité et la richesse des produits frais. Grâce à une marinade rapide, une cuisson précise, et quelques **herbes fraî