Côtelette de porc aux pommes au four

Pommes fondantes, porc tendre, sauce légèrement caramélisée au four : une recette simple, rapide, mais riche en saveurs.

 Introduction : Une recette réconfortante aux saveurs d’antan

La côtelette de porc aux pommes est bien plus qu’un simple plat de viande. C’est une ode à la cuisine rustique française, à ces dîners familiaux où le sucré-salé rassemble autour d’une table. L’accord du porc et des pommes est un classique indémodable : la viande tendre s’imprègne des arômes fruités légèrement caramélisés des pommes, créant une harmonie gourmande parfaite.

Le tout est sublimé par une cuisson au four qui permet aux sucs de la viande et des fruits de se concentrer pour une sauce savoureuse, naturellement sucrée. Avec peu d’ingrédients et un temps de préparation réduit, cette recette est idéale pour un dîner de semaine comme pour une occasion spéciale.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 côtelettes de porc (≈ 2 lbs / 900 g)

  • 2 pommes moyennes (≈ 2 cups une fois tranchées), épluchées, évidées et finement tranchées

  • 2 cuillères à soupe de beurre (≈ 30 g)

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 cuillère à café de thym (frais ou séché)

  • 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d’érable pour une version canadienne)

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

  • 1 gousse d’ail écrasée (optionnelle)

 Temps de préparation

  • Préparation : 15 minutes

  • Cuisson : 25 minutes

  • Repos : 5 minutes

  • Temps total : 40 à 45 minutes

 Instructions détaillées

1. Préchauffage du four

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (350 °F). Cela permet une cuisson uniforme dès que vous enfournez votre plat, sans perdre de chaleur.

2. Saisir les côtelettes

  • Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen.

  • Assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel et du poivre des deux côtés.

  • Faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée.

  • Réservez les côtelettes sur une assiette, elles finiront de cuire au four.

Astuce : Ne surchargez pas la poêle pour garder une belle saisie. Faites-les dorer en deux fois si besoin.

3. Préparer les pommes

  • Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez le reste de beurre et d’huile d’olive.

  • Ajoutez les tranches de pommes, le thym et, si utilisé, l’ail écrasé.

  • Faites revenir les pommes 3 à 4 minutes jusqu’à légère coloration dorée.

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4. Caraméliser légèrement

  • Ajoutez ensuite la cuillère de miel (ou de sirop d’érable).

  • Mélangez pour bien enrober les pommes. Laissez cuire encore 1 minute, le temps que le miel commence à caraméliser légèrement.

5. Assemblage et cuisson au four

  • Dans un plat allant au four, disposez les côtelettes et répartissez les pommes autour et sur la viande.

  • Versez les sucs de cuisson restants dans la poêle sur l’ensemble.

  • Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite à cœur mais encore juteuse.

Astuce cuisson : Vous pouvez arroser les côtelettes avec un peu de jus de cuisson à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne sèchent.

6. Repos et service

  • Laissez le plat reposer 5 minutes hors du four avant de servir.

  • Saupoudrez éventuellement d’un peu de thym frais pour décorer.

 Accompagnements suggérés

  • Purée de pommes de terre maison : pour rester dans la tradition et absorber la sauce.

  • Gratin dauphinois léger : pour une touche plus festive.

  • Légumes rôtis (carottes, panais, céleri-rave) : pour une version rustique et équilibrée.

  • Riz pilaf ou quinoa pour une touche plus contemporaine.

 Astuces de chef

  • Marinade express : Pour une viande plus parfumée, laissez mariner les côtelettes 30 minutes dans un mélange de miel, thym, huile d’olive et ail.

  • Pommes variées : Utilisez des pommes fermes comme la Granny Smith (plus acidulée) ou la Golden (plus sucrée) pour varier les textures et les goûts.

  • Ajout de vin blanc : Déglacez la poêle avec un petit verre de vin blanc sec avant de passer au four pour une sauce plus complexe.

  • Ajout de moutarde à l’ancienne : Une cuillère de moutarde dans les sucs de cuisson donne un relief incroyable à la sauce.

 Valeur nutritionnelle approximative (par portion)

  • Calories : ≈ 450 kcal

  • Protéines : ≈ 30 g

  • Lipides : ≈ 30 g

  • Glucides : ≈ 15 g

  • Fibres : ≈ 2 g

  • Sucre : ≈ 10 g

Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés (type de pommes, quantité exacte de matière grasse, etc.).

 Pourquoi cette recette fonctionne si bien ?

Le secret de cette recette réside dans l’équilibre subtil entre le salé de la viande et la douceur fruitée des pommes. En cuisant ensemble, les ingrédients partagent leurs arômes dans une harmonie gourmande qui rappelle les plats mijotés traditionnels. De plus, la cuisson au four permet d’avoir un plat “tout-en-un”, sans surveillance constante, et avec un rendu final plein de caractère.

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 Variantes possibles

  • Version à la normande : Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson avec un trait de calvados. À tomber !

  • Avec des oignons caramélisés : Ajoutez des oignons émincés au moment de la cuisson des pommes.

  • Porc aux poires : Remplacez les pommes par des poires fermes pour une touche originale.

  • Végétarienne ? Essayez cette recette en remplaçant le porc par du tofu ou du seitan grillé. Le miel et les pommes fonctionnent aussi !

 Conseils de conservation

  • Au réfrigérateur : Conservez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.

  • Réchauffage : Au four à 160 °C ou au micro-ondes, avec un filet d’eau pour éviter le dessèchement.

  • Congélation : Le plat peut se congeler, mais les pommes perdront un peu de texture à la décongélation.

Accord mets-vins

  • Vin blanc sec : Un Chardonnay non boisé ou un Côtes-du-Rhône blanc.

  • Vin rouge léger : Un Pinot Noir ou un Beaujolais Village.

  • Cidre brut : Accord régional parfait et traditionnel !

 Conclusion

La côtelette de porc aux pommes au four est une de ces recettes qu’on aime garder précieusement dans ses classiques familiaux. Facile, rapide, économique et surtout profondément savoureuse, elle réunit tous les ingrédients d’un repas réussi.

Elle peut se réinventer au fil des saisons, s’enrichir d’herbes fraîches, d’épices, de sauces crémeuses ou rester telle quelle, dans sa version la plus simple. Une chose est sûre : elle réchauffe les cœurs autant que les estomacs.

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