Cordon bleu classique au jambon et fromage
Air Fryer – Friteuse sans huile
Préparez vos plats préférés rapidement et sainement, sans huile ni friture lourde. Parfait pour frites, nuggets, légumes ou même desserts !
Voir l’offre sur Amazon →
Ingrédients pour quatre personnes
4 escalopes de poulet ou de dinde d’environ 150 g chacune
4 tranches de jambon cuit
4 tranches de fromage type emmental ou comté
Farine pour enrobage (environ 50 g)
2 œufs battus
100 g de chapelure
Sel et poivre du moulin
2 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’olive
20 g de beurre
Optionnel : herbes séchées ou paprika pour assaisonner la chapelure
Préparation étape par étape
Préchauffer le four à 180 degrés si vous souhaitez terminer la cuisson au four. Aplatir légèrement les escalopes avec un maillet de cuisine entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur uniforme. Saler et poivrer chaque escalope des deux côtés.
Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon et une tranche de fromage. Plier l’escalope en deux ou rouler pour enfermer la garniture, en veillant à bien sceller les bords. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour maintenir les cordons bleus fermés pendant la cuisson.
Préparer trois assiettes : l’une avec la farine, l’autre avec les œufs battus et la dernière avec la chapelure. Passer chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure pour obtenir un enrobage uniforme et croustillant. La chapelure peut être assaisonnée avec un peu de paprika ou d’herbes pour plus de saveur.
Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire dorer les cordons bleus 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Si le fromage n’est pas encore fondu et que l’intérieur est encore froid, transférer les cordons bleus dans un plat allant au four et terminer la cuisson pendant 5 à 7 minutes à 180 degrés.
Servir immédiatement, éventuellement avec un filet de jus de citron ou un peu de persil frais pour la décoration.
Astuces pour réussir le cordon bleu classique
Veiller à ne pas trop remplir les escalopes pour éviter que le fromage ne s’échappe pendant la cuisson. La cuisson doit être rapide et à feu moyen pour que la viande reste tendre et que la panure devienne croustillante. Les cordons bleus peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur ou congelés crus, puis cuits directement au four.
Variantes
On peut remplacer le jambon par du jambon cru ou du bacon pour une saveur plus corsée. Pour varier les fromages, utiliser du gruyère, de la mozzarella ou du cheddar selon les goûts. Ajouter des herbes fraîches ou séchées dans le fromage ou dans la chapelure pour parfumer le plat.
Accompagnements
Le cordon bleu se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre, des légumes vapeur, des haricots verts ou une salade verte croquante. Un riz parfumé ou des pâtes légères peuvent également accompagner le plat. Un vin blanc léger ou un vin rosé s’accorde bien avec le côté tendre et fondant du cordon bleu.
Conservation et réchauffage
Les cordons bleus sont meilleurs dégustés immédiatement. Ils peuvent se conserver un jour au réfrigérateur. Pour les réchauffer, les passer au four à 160 degrés pendant environ 10 minutes pour retrouver le croustillant de la panure. Éviter le micro-ondes qui ramollit la panure et altère la texture de la viande.
Conseils supplémentaires
Pour un résultat encore plus croustillant, utiliser de la chapelure panko. Retirer les cure-dents avant de servir. Les cordons bleus classiques au jambon et fromage combinent la tendreté de la viande, le fondant du fromage et le croustillant de la panure, offrant un plat simple, gourmand et apprécié de tous, idéa
l pour un repas familial ou convivial.