Coquilles de Pâtes Farcies au Bœuf et à la Ricotta : Un Plat Réconfortant et Savoureux

Il existe des plats qui nous rappellent la chaleur d’un foyer, les repas de famille du dimanche, ou simplement un dîner réconfortant après une longue journée. Les coquilles de pâtes farcies au bœuf et à la ricotta font partie de ces plats à la fois généreux, simples et délicieux. Originaire de la cuisine italienne, ce mets séduit par son aspect convivial, sa richesse en goût, et sa texture fondante.

Imaginez des coquilles de pâte — appelées “conchiglioni” en italien — garnies d’un mélange savoureux de bœuf haché, de ricotta crémeuse et de fines herbes, le tout nappé d’une sauce tomate parfumée, puis gratiné au four sous une fine couche de fromage fondu. Un pur moment de bonheur à chaque bouchée.

Dans cet article, nous allons explorer cette recette dans ses moindres détails : des ingrédients de qualité aux techniques de préparation, en passant par les astuces pour la réussir à tous les coups. Vous découvrirez également des variantes et conseils pour adapter le plat à vos goûts, ainsi que les valeurs nutritionnelles et le temps nécessaire pour la préparation.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour les coquilles :

• 20 à 25 coquilles de pâte (conchiglioni)

• 200 g de fromage râpé (mozzarella, emmental ou mélange italien)

Pour la farce :

• 400 g de bœuf haché

• 250 g de ricotta

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 œuf (pour lier la farce)

• 1 poignée de persil frais ciselé

• Sel, poivre

• Une pincée de noix de muscade (facultatif)

• 30 g de parmesan râpé

Pour la sauce tomate :

• 700 ml de purée de tomates (passata)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon émincé

• 1 cuillère à café de sucre

• Sel, poivre

• Basilic ou origan séché (au goût)

Temps de préparation

Instructions pas à pas

1. Cuisson des coquilles

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les coquilles et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage (elles finiront de cuire au four). Égouttez-les délicatement et disposez-les sur un torchon propre pour éviter qu’elles ne collent.

2. Préparer la farce au bœuf et à la ricotta

1. Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

2. Ajoutez l’ail, puis le bœuf haché. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade si souhaité.

3. Retirez du feu et laissez tiédir.

4. Dans un grand bol, mélangez la viande cuite avec la ricotta, le persil ciselé, l’œuf et le parmesan. Ajustez l’assaisonnement.

3. Préparer la sauce tomate

1. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon.

2. Ajoutez la purée de tomates, le sucre, les herbes, le sel et le poivre.

3. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite.

4. Garnir les coquilles

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un grand plat à gratin, versez un tiers de la sauce tomate.

3. Garnissez chaque coquille avec la farce à la cuillère ou à la poche à douille.

4. Disposez-les côte à côte dans le plat, ouverture vers le haut.

5. Recouvrez avec le reste de la sauce tomate.

6. Saupoudrez de fromage râpé.

5. Cuisson au four

Enfournez pour 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné. Si nécessaire, passez les 3 dernières minutes en mode grill pour un effet croustillant.

Astuces du chef

• Fromage : Variez les fromages selon vos préférences. Essayez un mélange mozzarella/comté ou ajoutez un peu de gorgonzola pour un goût plus prononcé.

• Farce végétarienne : Remplacez le bœuf par des épinards hachés sautés ou des lentilles cuites pour une version sans viande.

• Épices : Pour une touche méditerranéenne, ajoutez un peu de thym, de romarin ou de paprika fumé dans la farce.

• Préparation à l’avance : Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé au four. Il se congèle aussi très bien (précuisez un peu les coquilles).

• Évitez que les coquilles collent : Huilez légèrement les coquilles après cuisson pour les manipuler plus facilement.

Accompagnements suggérés

• Une salade verte à la vinaigrette balsamique

• Du pain à l’ail maison

• Une soupe de légumes en entrée légère

• Un verre de vin rouge léger (Chianti, Côtes-du-Rhône)

Calories et valeurs nutritionnelles (par portion, env. 300g)

Ces valeurs peuvent varier selon les marques et les ajustements d’ingrédients.

Variantes à tester

• Aux légumes : Ajoutez des courgettes, aubergines ou poivrons rôtis dans la farce pour plus de texture.

• Fromagère : Ajoutez une béchamel au-dessus des coquilles pour un plat encore plus riche.

• Épicée : Incorporez un peu de piment rouge écrasé pour une touche relevée.

Conclusion : Le Plat Convivial par Excellence

Les coquilles de pâtes farcies au bœuf et à la ricotta sont bien plus qu’un simple plat de pâtes. Elles incarnent l’esprit généreux de la cuisine italienne : du partage, du goût et de la chaleur humaine. Faciles à préparer, adaptables à l’infini, et toujours appréciées à table, elles deviendront rapidement un incontournable dans votre répertoire culinaire.

Alors, la prochaine fois que vous cherchez une idée de repas simple mais impressionnant, pensez à ces coquilles gratinées. Que ce soit pour une soirée en famille, entre amis ou même un dîner en solo, elles feront mouche à chaque fois.