Coquilles bœuf-tomate onctueuses : la recette comfort food à l’italienne

S’il y a bien un plat qui évoque le réconfort, la chaleur du foyer et la simplicité savoureuse, c’est celui-ci. Les Coquilles bœuf-tomate onctueuses sont une célébration de tout ce qu’on aime dans la cuisine maison : une sauce qui mijote doucement, du bœuf tendre et doré, une base tomate-crème équilibrée, et des pâtes bien enrobées, prêtes à régaler petits et grands.

Entre les classiques de la cuisine italienne et l’esprit généreux des plats mijotés à la française, cette recette rapide, économique et ultra gourmande va vite devenir l’un de vos repas préférés de semaine.

 Pourquoi choisir cette recette ?

• 30 minutes chrono : parfaite pour les soirs de semaine

• Un plat complet : protéines, féculents, sauce, le tout en un

• Adaptable : vous pouvez la personnaliser à volonté (épices, légumes, herbes)

• Équilibrée : riche en protéines, modérée en glucides, satisfaisante sans être lourde

• Savoureuse : chaque ingrédient est travaillé pour sublimer les saveurs

 Ingrédients pour 4 portions

 De la base à la garniture :

• 220 g de conchiglie sèches (≈ 2 cups)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (≈ 0,125 cup)

• Une pincée de sel pour l’eau de cuisson

 Pour la sauce et le bœuf :

• ½ cup d’oignon haché (≈ ½ oignon moyen)

• 450 g de bœuf haché extra-maigre (≈ 2 cups)

• 2 gousses d’ail émincées (≈ 1 tsp)

• 2 cups de sauce tomate (≈ 450 g)

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (≈ 0,06 cup)

• ½ cuillère à café de moutarde de Dijon

• ¼ cuillère à café d’assaisonnement italien

• ½ cup de crème épaisse (≈ 120 ml)

• Sel & poivre, au goût

 Pour garnir (optionnel) :

• Feuilles de basilic frais

• Parmesan râpé (Parmigiano-Reggiano)

• Un filet de moutarde de Dijon pour les gourmands

 Temps de préparation et cuisson

• Préparation : 10 minutes

• Cuisson : 20 minutes

• Temps total : 30 minutes

• Difficulté : Facile

• Calories : ≈ 600 kcal par portion

 Étapes détaillées

1. Cuisson des pâtes

• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition (environ 3 litres avec 1 cuillère à soupe de sel).

• Ajoutez les conchiglie et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet (généralement 10 minutes).

• Égouttez les pâtes, en réservant ½ cup d’eau de cuisson. Cela servira à ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.

2. Préparation des aromates

• Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

• Ajoutez l’oignon haché et faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

• Incorporez l’ail émincé et faites cuire 1 minute de plus, sans laisser brunir.

3. Cuisson du bœuf

• Montez le feu et ajoutez le bœuf haché. Salez, poivrez.

• Faites-le dorer en l’émiettant à la cuillère en bois. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et légèrement croustillante.

4. Construction de la sauce

• Ajoutez le concentré de tomate à la viande et faites-le torréfier pendant 1 minute pour intensifier son goût.

• Incorporez la sauce tomate, la moutarde de Dijon et l’assaisonnement italien.

• Portez à légère ébullition, puis laissez mijoter pendant 8 minutes à feu moyen-doux, le temps que la sauce épaississe légèrement.

5. Finaliser la sauce crémeuse

• Réduisez le feu au minimum, puis versez la crème épaisse.

• Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce devienne uniforme et onctueuse.

• Laissez épaissir 2 à 3 minutes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce semble trop dense.

6. Assemblage final

• Ajoutez les coquilles cuites dans la sauce.

• Mélangez délicatement pour bien les enrober.

• Goûtez, ajustez le sel et le poivre.

7. Dressage et service

• Servez bien chaud.

• Garnissez de feuilles de basilic frais, de parmesan râpé, et d’un trait de moutarde si vous aimez ce petit punch aromatique.

 Astuces de chef

Adaptez selon vos goûts

• Pâtes : Les conchiglie sont idéales pour retenir la sauce, mais vous pouvez utiliser des rigatoni, penne ou même fusilli.

• Protéines : Remplacez le bœuf par de la dinde hachée, du veau ou une alternative végétale.

• Crème : Pour alléger, utilisez moitié crème / moitié yaourt grec ou même crème végétale.

Booster la sauce

• Torréfiez toujours le concentré de tomate 1 minute dans la poêle : ça change tout !

• Ajoutez un peu de vinaigre balsamique ou une touche de sucre si vos tomates sont acides.

Ajoutez du piquant

• Une pincée de piment d’Espelette, de chili flakes ou une goutte de tabasco apportera un contraste subtil à la douceur de la crème.

Fromage en folie

• Un mix parmesan + mozzarella râpée donne un côté gratiné si vous passez le plat sous le gril 5 minutes.

 Avec quoi accompagner ce plat ?

• Un vin rouge souple comme un Chianti, un Pinot noir ou un Beaujolais

• Salade verte croquante pour alléger

• Légumes grillés en été

• Un pain à l’ail maison pour saucer comme il se doit !

 Informations nutritionnelles (par portion, estimées)

 Variantes possibles

Version végétarienne

• Remplacez le bœuf par des lentilles brunes, du tofu émietté ou des protéines de soja texturées réhydratées.

• Utilisez une crème végétale et du parmesan végétal.

Ajout de légumes

• Ajoutez des épinards frais, des courgettes râpées, ou même des dés de poivron pour plus de texture et de vitamines.

Version gratinée

• Placez les coquilles nappées dans un plat allant au four.

• Parsemez de fromage râpé, passez 10 min à 200 °C (gril) pour un gratin doré et fondant.

 Conservation et réchauffage

• Frigo : se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.

• Congélation : possible jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement à la poêle avec un trait de crème ou un peu d’eau.

• Réchauffage micro-ondes : 2 min puissance moyenne, avec couvercle.

 Pourquoi on adore cette recette

• Elle se fait avec des ingrédients du placard.

• Elle plaît à toute la famille.

• Elle peut être servie en semaine ou pour recevoir.

• Elle est déclinable à volonté.