Coquelets Rôtis & Pommes de Terre Épicées

Une explosion de saveurs pour un repas familial ou festif

La cuisine au four est sans conteste l’une des plus réconfortantes et pratiques qui soit. Elle transforme les ingrédients les plus simples en véritables plats de fête, surtout quand elle s’appuie sur des marinades savoureuses et des associations d’épices bien pensées. La recette que nous vous proposons ici est un plat complet, coloré, parfumé, qui séduit autant par ses saveurs que par sa facilité d’exécution : des coquelets rôtis tendres, accompagnés de pommes de terre fondantes et dorées, le tout enveloppé dans une marinade au yaourt, citron, ail, herbes et épices fumées.

Un plat convivial par excellence, idéal pour un dîner entre amis, un repas du dimanche ou un festin en famille. Découvrez dans cet article tous les secrets pour réussir ce plat parfaitement équilibré, plein de caractère, mais accessible à tous les niveaux de cuisine.

 Ingrédients (US Cups & Mesures, pour 4 à 6 personnes)

 Volaille

• 2 coquelets entiers (environ 3 cups de viande cuite)
  ou

• 1 poulet entier (environ 6 cups de viande cuite)

 Légumes

• 1 cup d’échalotes émincées (≈5 échalotes)

• 3 cups de pommes de terre coupées en dés (≈6 moyennes)

 Marinade au yaourt

• ¼ cup de yaourt nature

• 2 Tbsp de jus de citron (≈½ citron)

• ¼ cup de persil frais haché

• 2 Tbsp d’huile d’olive

• 1 Tbsp de concentré de tomates

• 1 Tbsp d’ail haché (≈3 gousses)

• ½ cup de poivron rôti émincé

 Épices

• ½ tsp de sel

• ½ tsp de poivre noir

• 1 tsp de curcuma

• 1 tsp de paprika fumé

• 1 tsp d’herbes de Provence

 Liquide de cuisson

• ⅔ cup d’eau (≈150 ml)

 Temps de préparation

• Marinade : 30 min à 2 h

• Préparation active : 15 min

• Cuisson : 1 h 15

• Repos avant service : 10 min

• Total estimé : environ 2 heures

 Apport calorique

Ce plat complet contient environ 650 kcal par portion, en fonction de la quantité de volaille consommée et de l’accompagnement. Il est riche en protéines, légèrement lipidique grâce à l’huile et au jus de cuisson, et offre un apport équilibré en glucides avec les pommes de terre.

 Instructions détaillées

1. Préparation de la marinade

Dans un grand saladier :

1. Mélangez ¼ cup de yaourt nature, 2 Tbsp de jus de citron, 2 Tbsp d’huile d’olive, 1 Tbsp de concentré de tomates, 1 Tbsp d’ail haché, ½ cup de poivron rôti émincé, ¼ cup de persil haché, et toutes les épices (curcuma, paprika fumé, herbes de Provence, sel, poivre).

2. Remuez jusqu’à obtenir une marinade homogène, légèrement orangée et très parfumée.

Astuce : Préparez cette marinade à l’avance pour que les arômes se développent encore plus.

2. Marinade de la volaille

1. Déposez les coquelets ou le poulet dans un plat creux ou un sac de congélation.

2. Enduisez-les généreusement de marinade, en veillant à ce que l’intérieur (dans le cas d’un poulet entier) soit aussi bien recouvert.

3. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
   Pour un résultat optimal, laissez mariner 2 heures voire toute une nuit.

Le yaourt attendrit la viande et la citronnelle apporte du peps. Résultat : une chair juteuse et pleine de caractère.

3. Préchauffage et préparation du plat

1. Préchauffez votre four à 200 °C (390 °F).

2. Dans un grand plat allant au four, disposez :

   • La volaille au centre

   • Les pommes de terre en dés et les échalotes émincées tout autour

3. Versez les ⅔ cup d’eau au fond du plat pour éviter que la viande ne se dessèche durant la cuisson.

L’eau, en s’évaporant, contribuera à créer un jus de cuisson riche, idéal pour napper les morceaux au moment du service.

4. Cuisson au four

1. Enfournez pour 60 à 75 minutes, selon la taille de la volaille :

   • Pour des coquelets : 60 min suffisent.

   • Pour un poulet entier : comptez plutôt 75 min.

2. Toutes les 20 minutes, arrosez la volaille et les pommes de terre avec le jus de cuisson.

Astuce cuisson : Couvrez d’un papier aluminium les 30 premières minutes si vous avez un four très puissant pour éviter que la peau ne brûle.

5. Repos et service

1. Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes, couvert, avant de découper.

2. Servez la volaille accompagnée des pommes de terre, le tout nappé du jus aromatique réduit au fond du plat.

Ce repos permet aux jus de bien se redistribuer dans la viande, assurant une texture tendre.

 Conseils de chef

 Un filet de miel ?

Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel dans la marinade pour une version légèrement caramélisée.

 Déglacer au vin blanc

Juste avant le service, versez un petit verre de vin blanc sec dans le plat, puis remettez au four 5 minutes. Cela créera un jus de cuisson plus complexe.

 Variez les herbes

• Origan, thym frais ou romarin apporteront chacun une note différente.

• Ajoutez quelques feuilles de laurier pendant la cuisson pour plus de profondeur.

 Accompagnements recommandés

 Légumes verts vapeur

• Haricots verts croquants

• Brocolis ou épinards à la vapeur

 Pain maison

• Fougasse aux herbes

• Pain pita grillé à l’ail

 Boissons

• Un vin blanc sec : Chardonnay ou Viognier

• Une bière blonde artisanale

 Alternatives et variantes

 Poulet désossé

Vous pouvez réaliser la recette avec des cuisses de poulet désossées, plus rapides à cuire (environ 40 min au four).

 Option plus relevée

Ajoutez une pincée de piment ou de harissa dans la marinade pour une version épicée.

 Légumes racines

Remplacez les pommes de terre par :

• Patates douces

• Carottes

• Topinambours

 Conservation & Réutilisation

• Réfrigérateur : 3 jours dans un contenant hermétique

• Congélateur : jusqu’à 3 mois, idéalement en portions individuelles

• Réchauffage : au four à 160 °C avec un peu d’eau au fond du plat, ou à la poêle avec un couvercle

Le plat gagne en saveur le lendemain : idéal pour les lunchboxes !

 Conclusion

Les coquelets rôtis aux épices et pommes de terre sont la démonstration parfaite qu’on peut faire simple et exceptionnel à la fois. Une marinade savoureuse, des épices bien dosées, une cuisson maîtrisée, et vous obtenez un plat complet qui ravit les papilles et réchauffe les cœurs.