Dans un monde où l’on accorde de plus en plus d’attention à ce que l’on mange, les alternatives saines aux desserts classiques sont devenues incontournables. Ces cookies sans sucre ajouté cochent toutes les cases : moelleux, gourmands, simples à faire et composés d’ingrédients naturels.
Sans farine de blé, sans sucre raffiné, mais riches en saveurs grâce à la farine d’amande, la compote de pomme et les pépites de chocolat noir sans sucre, ces biscuits sont la preuve qu’un cookie peut être à la fois sain, rassasiant et délicieux.
Ingrédients pour 12 cookies
| Ingrédient | Quantité approximative |
|---|---|
| Farine d’amande | 2 cups (≈ 200 g) |
| Beurre doux ramolli | ½ cup (≈ 115 g) |
| Œufs moyens | 2 |
| Compote de pomme sans sucre ajouté | ¼ cup (≈ 60 ml) |
| Extrait de vanille | 1 tsp |
| Levure chimique | ½ tsp |
| Sel | ¼ tsp |
| Pépites de chocolat noir sans sucre (optionnel) | ⅓ cup (≈ 50 g) |
Temps de préparation
| Étape | Durée estimée |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 5 minutes |
| Mélange et façonnage | 10 minutes |
| Cuisson | 12–14 minutes |
| Refroidissement | 5 minutes |
| Temps total | ≈ 25 minutes |
⚖️ Valeur nutritionnelle estimée (par cookie)
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | ≈ 160 kcal |
| Protéines | ≈ 4 g |
| Glucides | ≈ 6 g (dont sucres naturels) |
| Lipides | ≈ 14 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
👉 Ces cookies sont pauvres en glucides rapides, riches en bonnes graisses et protéines, parfaits pour une collation saine, notamment en régime low-carb, keto-friendly ou diabétique.
Étapes détaillées
1. Préchauffage et préparation
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Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante recommandée).
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Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez une plaque antiadhésive.
2. Mélanger les ingrédients humides
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Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec les œufs et l’extrait de vanille.
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Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, légèrement mousseuse.
Le beurre doit être bien ramolli, mais non fondu, pour faciliter l’émulsion avec les œufs.
3. Ajouter la compote
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Incorporez la compote de pomme sans sucre ajouté.
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Mélangez doucement pour bien assouplir la pâte.
La compote sert ici de liant naturel, en apportant une touche de douceur sans sucre raffiné.
4. Incorporer les ingrédients secs
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Ajoutez la farine d’amande, la levure chimique et le sel.
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Mélangez avec une spatule en bois ou une maryse jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ne pas trop travailler.
5. Ajouter les pépites de chocolat
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Incorporez délicatement les pépites de chocolat noir sans sucre.
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Cette étape est facultative, mais elle apporte une touche gourmande irrésistible.
Vous pouvez aussi remplacer :
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Les pépites par des noix concassées,
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Le chocolat noir par des morceaux de dattes ou de figues séchées,
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Ou même ajouter des graines de tournesol ou de courge pour un effet croquant.
6. Façonner les cookies
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À l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère à glace, formez 12 tas de pâte.
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Disposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 cm.
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Aplatissez légèrement chaque tas pour obtenir une forme de cookie.
7. Cuisson
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Enfournez pour 12 à 14 minutes.
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Les bords doivent être légèrement dorés, le centre encore tendre.
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Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les délicatement sur une grille.
Les cookies continueront de cuire légèrement sur la plaque chaude — ne prolongez pas la cuisson, sous peine d’obtenir des biscuits secs.
Astuces et conseils
Pour réussir à tous les coups :
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Beurre mou mais pas liquide : évitez le micro-ondes qui peut rendre la pâte trop liquide.
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Farine d’amande = poudre fine d’amandes blanches, à ne pas confondre avec la poudre d’amande épaisse.
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Pas de sucre ajouté, mais une douceur naturelle grâce à la compote et à la farine d’amande.
Astuces santé et substitutions
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Vegan : Remplacez les œufs par un mélange de 2 Tbsp de graines de chia + 6 Tbsp d’eau (laissez gonfler 10 min).
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Allergies aux noix : Remplacez la farine d’amande par de la farine de coco (à adapter en quantité car elle absorbe plus).
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Plus de moelleux : Ajoutez 2 Tbsp de yaourt végétal ou grec à la pâte.
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Version épicée : Ajoutez une pincée de cannelle, muscade ou cardamome pour une touche automnale.
Suggestions d’accompagnement
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Avec un café noir ou un thé vert au citron
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Trempés dans un lait d’avoine chaud ou un lait d’amande mousseux
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Servis tièdes avec une cuillère de crème de coco fouettée
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En version brunch avec un smoothie banane-cacahuète ou un yaourt nature et fruits rouges
Conservation & congélation
| Méthode | Durée de conservation |
|---|---|
| Boîte hermétique (à T.A.) | 3 jours |
| Réfrigérateur | jusqu’à 1 semaine |
| Congélateur (cuits) | 2 mois |
| Congélateur (crus) | 1 mois (façonner avant congélation) |
Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la cuire le lendemain pour des cookies tout frais.
Variantes créatives
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Cookies à l’orange & pépites : ajoutez 1 c. à café de zeste d’orange bio.
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Cookies double chocolat : remplacez 1 Tbsp de farine d’amande par du cacao non sucré.
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Cookies protéinés : incorporez 1 scoop (30 g) de protéine végétale nature ou vanille.
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Version « tarte aux pommes » : ajoutez des petits morceaux de pomme et 1 pincée de cannelle.
Recette récapitulative
Cookies moelleux sans sucre (à la farine d’amande)
Pour 12 cookies
Prêt en 25 minutes
Sans sucre ajouté, sans farine de blé, sans lactose (si beurre végétal)
Texture moelleuse, goût naturellement sucré
Ingrédients :
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Farine d’amande
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Beurre doux
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Œufs
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Compote de pomme
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Vanille
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Levure
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Sel
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Pépites de chocolat (optionnel)
Étapes clés :
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Mélanger les ingrédients humides
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Incorporer les secs
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Ajouter les pépites
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Façonner, cuire, refroidir
En conclusion
Ces cookies sans sucre moelleux sont bien plus qu’une alternative santé : ce sont de vrais petits plaisirs du quotidien, adaptés à toute la famille, y compris les enfants, les sportifs, ou les personnes en quête d’une alimentation plus équilibrée.
Prêts en moins de 30 minutes, ils sont parfaits pour un goûter rapide, un petit-déjeuner nomade ou une collation post-entraînement. Essayez-les nature ou customisez-les selon vos envies !