Conserves de Tomates Farcies

Appréciez des tomates farcies maison tout au long de l’année grâce à cette méthode de conservation par stérilisation, garantissant saveur et praticité.

Ingrédients :

• 6 grosses tomates fermes
• 500 g de viande hachée (bœuf, porc ou mélange)
• 2 oignons moyens, finement hachés
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 tasse de riz cuit
• 1 œuf
• 1/2 tasse de persil frais, ciselé
• Sel et poivre, au goût
• Huile d’olive

Instructions :

1. Préparation des tomates

• Lavez les tomates et coupez le dessus pour créer un chapeau.
• Évidez délicatement les tomates à l’aide d’une cuillère, en réservant la pulpe et le jus.
• Saupoudrez l’intérieur des tomates de sel et retournez-les sur une grille pour les égoutter pendant environ 30 minutes.

2. Préparation de la farce

• Dans une poêle, faites revenir les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz cuit, l’œuf, le persil, les oignons et l’ail sautés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Farcir les tomates

• Remplissez chaque tomate avec la farce préparée, en tassant légèrement.
• Replacez le chapeau sur chaque tomate.

4. Cuisson des tomates farcies

• Préchauffez le four à 180°C (350°F).
• Disposez les tomates farcies dans un plat allant au four.
• Mélangez la pulpe et le jus réservés avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis versez ce mélange autour des tomates dans le plat.
• Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et la farce bien cuite.

5. Mise en bocaux

• Stérilisez des bocaux en verre adaptés en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher à l’air libre.
• Placez une tomate farcie cuite dans chaque bocal, en ajoutant un peu de jus de cuisson pour couvrir partiellement la tomate.
• Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles adaptés.

6. Stérilisation des bocaux

• Placez les bocaux fermés dans un stérilisateur ou une grande marmite, en les séparant avec des torchons pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent.
• Couvrez les bocaux d’eau froide jusqu’à 2-3 cm au-dessus des couvercles.
• Portez à ébullition et maintenez une ébullition douce pendant 2 heures pour assurer une stérilisation adéquate.
• Après ce temps, retirez délicatement les bocaux et laissez-les refroidir à température ambiante.

Conseils et astuces

1. Variantes de farce : Ajoutez des herbes aromatiques comme le thym ou l’origan, ou incorporez des légumes hachés tels que des courgettes ou des poivrons pour varier les saveurs.
2. Conservation optimale : Les bocaux stérilisés se conservent dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs mois. Assurez-vous que le vide est bien fait avant de les stocker.
3. Utilisation facile : Pour déguster, réchauffez simplement les tomates farcies au four ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
4. Accompagnement idéal : Servez ces tomates farcies avec du riz, une salade fraîche ou du pain grillé pour un repas complet et équilibré.
5. Touche de gourmandise : Pour une saveur encore plus intense, ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner.
6. Alternative végétarienne : Remplacez la viande par du quinoa, du tofu émietté ou un mélange de légumes grillés pour une version sans viande.
7. Meilleure texture : Préférez des tomates bien fermes pour qu’elles gardent leur structure après la cuisson et la mise en conserve.
8. Astuce anti-gaspillage : Utilisez la pulpe retirée des tomates pour réaliser une sauce maison ou une soupe parfumée.
9. Cuisson parfaite : Si vous préférez une texture plus fondante, laissez mijoter les tomates dans un plat en fonte avant de les enfourner.
10. Expérience gustative améliorée : Ajoutez une touche de vin blanc ou de bouillon dans le jus de cuisson pour un parfum encore plus raffiéné.

Cette méthode de conservation vous permet de savourer des tomates farcies maison même hors saison, en préservant leur goût et leur texture.

Bon appétit !