Les choux farcis sont un grand classique de la cuisine familiale. Ce plat généreux et réconfortant associe la douceur du chou à une farce savoureuse à base de viande et de riz, le tout mijoté lentement dans une sauce tomate parfumée. C’est une recette équilibrée, nourrissante et idéale pour les repas en famille.
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour les choux farcis
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8 grandes feuilles de chou vert (environ 600 g)
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400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau)
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120 g de riz blanc cru
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1 oignon moyen (environ 100 g)
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1 petite carotte (environ 80 g)
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2 gousses d’ail
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15 g de persil frais
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7 g de sel
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3 g de poivre noir moulu
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4 g de paprika doux
Pour la sauce
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300 g de tomates concassées
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 45 ml)
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250 ml d’eau ou de bouillon
Méthode de préparation
1. Préparation du chou
Porte à ébullition une grande marmite d’eau salée. Plonge les feuilles de chou pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutte-les et laisse-les refroidir à plat. Coupe la nervure centrale épaisse si nécessaire pour faciliter le roulage.
2. Préparation du riz
Rince le riz à l’eau froide puis fais-le cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutte-le. Il doit rester légèrement ferme car il finira de cuire dans la farce.
3. Préparation des légumes
Hache finement l’oignon, l’ail et le persil. Râpe la carotte très finement afin qu’elle se fonde parfaitement dans la farce.
4. Préparation de la farce
Dans un grand saladier, mélange la viande hachée, le riz précuit, l’oignon, l’ail, la carotte, le persil, le sel, le poivre et le paprika. Mélange soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Façonnage des choux farcis
Dépose une portion de farce au centre de chaque feuille de chou. Replie les côtés puis roule pour former un petit paquet bien serré.
6. Préparation de la sauce
Dans une grande cocotte ou sauteuse, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute les tomates concassées et laisse mijoter 5 minutes à feu doux afin que la sauce s’épaississe légèrement.
7. Cuisson
Dispose les choux farcis dans la sauce. Verse l’eau ou le bouillon, couvre et laisse cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes. Arrose régulièrement avec la sauce pour garder les choux bien moelleux.
Température et mode de cuisson
Cuisson sur feu doux à moyen, juste frémissant, sans ébullition forte.
Si cuisson au four : 180 °C pendant environ 45 minutes dans un plat couvert.
Conseils et astuces
Pour des feuilles plus faciles à rouler, retire la nervure centrale épaisse avec un couteau.
Tu peux remplacer le riz par du boulgour ou du quinoa pour varier les textures.
Plus la cuisson est douce et lente, plus les choux seront fondants et parfumés.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Valeur nutritionnelle approximative (par portion)
Calories : environ 450 à 500 kcal
Protéines : 30 g
Glucides : 35 g
Lipides : 22 g