Les Choux à la Crème Pâtissière sont un classique incontournable de la pâtisserie française, alliant la légèreté des petits choux à la richesse d’une crème pâtissière onctueuse. Ils représentent un dessert raffiné, apprécié tant par les gourmands que par ceux en quête de douceur. Ce dessert simple, mais sophistiqué, est parfait pour toute occasion, que ce soit un dîner entre amis, une fête d’anniversaire ou simplement pour se faire plaisir.
Ingrédients pour les Choux à la Crème Pâtissière
Pour la pâte à choux :
- 1/2 tasse d’eau (125 ml)
- 1/4 tasse de beurre (60 g)
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1/3 tasse de farine (75 g)
Pour la crème pâtissière :
- 2 tasses de lait (500 ml)
- 4 jaunes d’œufs
- 1/4 tasse de maïzena (50 g)
- 1/2 tasse de sucre (100 g)
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
Préparation des Choux à la Crème Pâtissière
1. Préparation de la pâte à choux :
La pâte à choux est la base de cette recette, et elle nécessite un peu de technique pour obtenir la texture parfaite. Commencez par chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole à feu moyen. Une fois que le beurre est fondu et que l’eau commence à frémir, ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène, sans grumeaux. Cela pourrait prendre quelques minutes.
Retirez la pâte du feu et laissez-la légèrement refroidir. Ensuite, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et brillante. C’est cette étape qui donne la texture aérée et légère aux choux une fois cuits.
2. Formation des choux :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Pour former les choux, placez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez de petites boules de pâte, espacées d’environ 5 cm. Ne les surchargez pas, car la pâte gonflera à la cuisson.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Pendant cette période, ne surtout pas ouvrir la porte du four pour éviter que les choux ne retombent. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
3. Préparation de la crème pâtissière :
La crème pâtissière est le cœur crémeux du chou, et elle doit être onctueuse et lisse. Commencez par chauffer le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, mais sans le faire bouillir.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Une fois que le lait est chaud, versez-le doucement sur le mélange d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs. Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en continuant de remuer. Une fois que la crème a épaissi et atteint une consistance crémeuse, retirez-la du feu et laissez-la refroidir avant de l’utiliser.
4. Assemblage des choux à la crème :
Lorsque les choux sont complètement refroidis et que la crème pâtissière a également refroidi, percez un petit trou à la base de chaque chou. Utilisez une poche à douille pour remplir chaque chou de crème pâtissière. Vous pouvez aussi, pour un effet encore plus gourmand, saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus des choux avant de les servir.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 1 heure
- Calories : 320 kcal par 100g
Astuces pour des Choux à la Crème Pâtissière Réussis
- Évitez de trop ouvrir le four : L’ouverture de la porte pendant la cuisson peut provoquer un choc thermique et faire retomber les choux. Gardez la porte fermée jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.
- Crème pâtissière bien refroidie : Pour éviter que la crème ne se mélange mal avec la pâte à choux, assurez-vous qu’elle soit bien refroidie avant de la mettre dans les choux. Vous pouvez même la préparer à l’avance et la laisser au réfrigérateur.
- Ajouter du chocolat : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez napper le dessus des choux de chocolat fondu. Cela ajoutera une texture et un goût délicieux qui se marie parfaitement avec la crème pâtissière.
- Varier les saveurs : Si vous souhaitez personnaliser cette recette, vous pouvez ajouter des zestes de citron ou de l’extrait d’amande à la crème pâtissière pour lui donner une saveur différente. Le caramel ou même un peu de café peuvent également être utilisés pour aromatiser la crème.
Conclusion
Les Choux à la Crème Pâtissière sont un dessert classique mais toujours apprécié, qui combine simplicité et raffinement. Que ce soit pour un dîner en famille, une fête d’anniversaire ou simplement pour satisfaire une envie sucrée, ces petites bouchées légères et crémeuses sont le choix parfait. Suivez ces étapes simples pour créer des choux parfaits à chaque fois et n’oubliez pas d’expérimenter avec des garnitures et des saveurs pour personnaliser ce délice à votre goût.
En suivant cette recette, vous pourrez impressionner vos invités et satisfaire les gourmands à la maison. Ces choux sont à la fois légers, crémeux, et tellement délicieux. Bon appétit!