Les choux à la crème au caramel sont l’une des pâtisseries les plus délicieuses de la cuisine française. Leur pâte légère et aérée, combinée à une crème onctueuse au caramel, en fait un dessert irrésistible qui plaît à tout le monde. Cette recette vous guidera pas à pas dans la préparation de ces petits choux gourmands, parfaits pour toutes les occasions : repas en famille, goûters entre amis ou même fêtes de fin d’année. Vous apprendrez non seulement à préparer une pâte à choux maison mais aussi une crème au caramel qui sublimera vos créations.
Ingrédients pour 20 choux :
Pour la pâte à choux :
- 85 g d’eau (1/3 cup)
- 85 g de lait entier (1/3 cup)
- 70 g de beurre en parcelles (1/3 cup)
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à soupe de sucre semoule (1 tbsp)
- 100 g de farine tamisée (3/4 cup)
- 3,5 œufs légèrement battus
Pour la crème au caramel :
- 60 cl de lait entier (2 1/2 cups)
- 8 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre semoule (1 cup) + 40 g (1/4 cup)
- 50 g de maïzena (1/4 cup)
- 50 g de beurre en parcelles (3 1/2 tbsp)
- 4 cuil. à soupe d’eau (4 tbsp)
Instructions pour la préparation des Choux à la Crème au Caramel :
Préparation de la pâte à choux :
- Chauffer les liquides :
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à feu moyen. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène. Retirez ensuite du feu. - Ajouter la farine :
Ajoutez la farine en une seule fois dans le mélange de liquides. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Cela signifie que vous avez réussi à réaliser une bonne pâte à choux. - Incorporer les œufs :
Laissez la pâte refroidir légèrement. Ensuite, ajoutez les œufs battus progressivement. Ne mettez qu’un peu d’œufs à la fois et mélangez bien après chaque ajout. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui doit avoir une texture un peu collante.
Dressage et cuisson des choux :
- Former les choux :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse n°13, dressez des petits tas de pâte en forme de choux (environ 20). Saupoudrez généreusement de sucre glace pour obtenir une belle croûte dorée. - Cuire les choux :
Enfournez vos choux à mi-hauteur du four pendant 25 minutes. Après cela, baissez la température à 160°C (320°F), entrouvrez la porte du four avec une cuillère en bois pour laisser sortir la vapeur, puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. Laissez les choux refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème au caramel :
- Préparer le caramel :
Dans une petite casserole, versez 200 g de sucre et les 4 cuil. à soupe d’eau. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur dorée, presque ambrée. Soyez vigilant, car le caramel peut brûler rapidement. - Chauffer le lait :
Faites chauffer les 60 cl de lait dans une autre casserole jusqu’à ce qu’il soit presque à ébullition. - Mélanger le lait et le caramel :
Une fois le caramel prêt, versez délicatement le lait chaud en filet tout en remuant bien avec un fouet pour éviter les éclaboussures. Le caramel risque de durcir rapidement au contact du lait chaud, mais il se dissoudra à force de mélanger. - Mélange avec les œufs :
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec les 40 g de sucre. Ajoutez la maïzena puis versez doucement le mélange de lait et caramel dans les œufs battus, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs. - Cuisson de la crème :
Reversez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux tout en remuant sans cesse. Lorsque la crème commence à épaissir, continuez à fouetter. Laissez chauffer encore quelques minutes, puis retirez du feu. Ajoutez le beurre en parcelles et mélangez bien pour l’incorporer. - Laisser refroidir :
Filmez la crème au contact (en mettant le film alimentaire directement sur la crème) et laissez refroidir à température ambiante. Vous pouvez également préparer cette crème la veille pour gagner du temps le jour de la préparation des choux.
Montage des Choux :
- Garnir les choux :
Une fois les choux refroidis, coupez-les délicatement aux deux tiers de leur hauteur. Détendez la crème au caramel en la fouettant légèrement pour l’assouplir. Garnissez chaque moitié de choux avec cette crème en utilisant une poche à douille munie d’une douille étoile. - Finition :
Replacez les chapeaux des choux, saupoudrez-les de sucre glace avant de servir. Vos choux à la crème au caramel sont prêts à être dégustés !
Temps de préparation et cuisson :
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps de repos : 1 heure (pour que la crème refroidisse et que les choux se raffermissent)
Calories :
Chaque chou à la crème au caramel contient environ 250 calories. Cette estimation peut varier légèrement en fonction des tailles des choux et de la quantité de crème utilisée.
Astuces et conseils pour réussir vos Choux à la Crème au Caramel :
- Utilisez des œufs à température ambiante :
Cela permet d’obtenir une pâte à choux plus homogène et évite qu’elle ne se sépare lorsque vous incorporez les œufs. - Attention à la cuisson des choux :
La cuisson des choux est cruciale ! Ne les sortez pas trop tôt du four, sinon ils risquent de se dégonfler une fois refroidis. Assurez-vous qu’ils soient bien dorés et secs à l’intérieur. - Préparez la crème la veille :
Si vous manquez de temps, sachez que la crème au caramel peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Il suffit de la sortir un peu avant de garnir les choux pour qu’elle soit plus facile à travailler. - Ne surchargez pas vos choux en crème :
Il est tentant de garnir généreusement les choux, mais trop de crème peut les rendre difficiles à manger. Une quantité modérée suffit pour chaque chou.
Pourquoi cette recette est parfaite pour toutes les occasions ?
Les choux à la crème au caramel ne sont pas seulement délicieux, mais aussi incroyablement polyvalents. Que ce soit pour un repas de fête, un goûter entre amis ou pour offrir à vos proches, ces petites bouchées de douceur sont toujours un succès. Leur texture légère et leur goût sucré mais pas trop lourd en font le dessert parfait pour toute occasion. L’utilisation du caramel maison permet d’apporter une touche de sophistication et de raffinement à ce dessert classique, qui ravira vos invités à coup sûr.
Conclusion :
Si vous recherchez une recette de pâtisserie à la fois délicieuse et impressionnante, les choux à la crème au caramel sont un excellent choix. Faciles à réaliser avec un peu de patience, ces petits choux vous permettront de mettre en avant vos talents de pâtissier tout en régalant vos convives. N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant un peu de vanille ou une touche de sel dans la crème pour équilibrer le sucre du caramel. Après tout, la pâtisserie est aussi un terrain d’expérimentation !