🇫🇷 Introduction : Une Spécialité Ancrée dans la Tradition Alsacienne
La Choucroute Garnie est plus qu’un simple plat : c’est un symbole de la cuisine alsacienne. Enracinée dans les traditions rurales de l’Est de la France, elle reflète parfaitement le mélange de cultures française et germanique propre à la région d’Alsace.
Plat hivernal par excellence, la choucroute garnie marie les saveurs acidulées du chou fermenté à la douceur des pommes, la richesse du porc fumé, et la rondeur des saucisses régionales. Elle se sert généralement lors de grandes tablées familiales ou de fêtes de village, accompagnée de bons vins blancs secs et fruités.
Temps de Préparation Total
| Étape | Temps estimé |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 20 min |
| Cuisson longue | 2h30 |
| Cuisson des pommes de terre | 30 min |
| Total | ~3h |
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la choucroute :
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1,5 kg de choucroute crue (rincée et égouttée)
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2 oignons émincés
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2 gousses d’ail hachées
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1 pomme reinette, pelée et coupée en fines tranches
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250 ml de vin blanc sec d’Alsace (Riesling, Sylvaner)
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500 ml de bouillon de volaille ou de porc
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1 c. à soupe de graisse d’oie, de canard ou de beurre
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1 bouquet garni : laurier, thym, persil, baies de genièvre (6–8)
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Quelques grains de poivre noir
Pour les garnitures :
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500 g de poitrine de porc fumée
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1 jarret de porc (ou épaule salée)
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4 saucisses de Montbéliard (fumées)
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4 saucisses de Strasbourg ou knacks d’Alsace
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12 pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
Étapes de Préparation
1. Faire revenir les aromates
Dans une grande cocotte (de préférence en fonte), faites fondre la graisse choisie. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail et les tranches de pomme. Faites revenir encore 2 minutes.
2. Monter la choucroute
Dans la même cocotte :
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Ajoutez la moitié de la choucroute.
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Disposez les viandes (poitrine fumée, jarret) par-dessus.
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Recouvrez du reste de choucroute.
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Glissez le bouquet garni au centre, ajoutez les baies de genièvre, le poivre.
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Arrosez avec le vin blanc puis complétez avec le bouillon jusqu’à ce que les ingrédients soient juste couverts.
3. Cuisson longue
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30, en vérifiant de temps en temps que le fond n’attache pas (ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire). La cuisson lente permet aux saveurs de se développer harmonieusement.
4. Cuisson des pommes de terre
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée, environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez au chaud.
5. Ajouter les saucisses
Les saucisses de Strasbourg (ou knack) sont plus délicates. Ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson, simplement pour les réchauffer sans qu’elles éclatent. Les Montbéliard peuvent être mises dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin.
6. Dressage et service
Retirez le bouquet garni. Disposez la choucroute bien chaude au centre d’un grand plat, garnissez avec les viandes tranchées, les saucisses et les pommes de terre autour. Servez immédiatement avec de la moutarde à l’ancienne et un bon vin d’Alsace.
Accords Mets & Vins
Rien ne vaut un vin d’Alsace pour accompagner une choucroute :
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Riesling : sec, vif, avec une belle acidité qui équilibre la richesse du plat.
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Sylvaner : plus léger, frais, parfait si la choucroute contient des saucisses plus délicates.
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Pinot Blanc : rond, légèrement fruité, accompagne bien les viandes fumées.
Astuces de Chef
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Bien rincer la choucroute crue : cela adoucit son goût. Si vous l’aimez plus acide, rincez-la légèrement ou pas du tout.
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Ne pas trop cuire les knack : elles éclatent facilement. Mieux vaut les réchauffer doucement à part.
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Ajouter une touche sucrée ? Un peu de miel, de genièvre ou une deuxième pomme peut adoucir l’ensemble.
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Choucroute maison ? Si vous avez le temps, vous pouvez lactofermenter votre propre chou. Comptez 3 à 4 semaines.
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Variante plus légère : utilisez des viandes maigres (jambon blanc, filets de dinde fumée) et moins de matières grasses.
Valeurs Nutritionnelles Moyennes (par portion)
| Élément | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 650–750 kcal |
| Protéines | 35–40 g |
| Glucides (dont patates) | 35–45 g |
| Lipides | 40–45 g |
| Fibres | 5–7 g |
| Sodium | Élevé (viandes salées) |
Ce plat est copieux et salé. Pour une version plus équilibrée, réduisez la quantité de charcuterie ou servez-le en plus petite portion.
Variantes Régionales ou Personnelles
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Choucroute de la mer : variante moderne avec saumon, cabillaud, moules et crevettes.
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Choucroute végétarienne : remplacez les viandes par du tofu fumé, des légumes rôtis, ou des saucisses végétales.
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Choucroute express : avec choucroute cuite en conserve, réchauffée avec un peu de vin blanc et quelques saucisses.
Petite Histoire de la Choucroute
Saviez-vous que le mot “choucroute” vient de l’alsacien “Sürkrüt”, qui signifie “chou aigre” ? Originaire de Chine (où la lactofermentation était déjà pratiquée), le chou fermenté est arrivé en Europe via les peuples germaniques. En Alsace, la tradition s’est ancrée et enrichie d’ingrédients locaux comme le porc, la graisse d’oie et le vin blanc.
En Résumé
La choucroute garnie d’Alsace est un plat emblématique, riche en histoire, en saveurs, et en convivialité. Facile à adapter, elle peut se décliner selon les goûts : plus légère, plus végétale, ou encore marine. Que vous soyez amateur de cuisine régionale ou simple gourmand, cette recette est un passage obligé pour explorer le patrimoine culinaire français.