Le mélange de chocolat, de caramel et de noix de pécan fait de cette recette une gourmandise parfaite pour tous les amateurs de sucré-salé. Ces petites bouchées croquantes sont idéales pour les fêtes, les pauses sucrées ou tout simplement pour vous faire plaisir à la maison. Voici comment réaliser cette recette irrésistible étape par étape, avec toutes les astuces nécessaires pour réussir à coup sûr !
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de noix de pécan
Les noix de pécan apportent un goût riche et légèrement sucré, avec une texture croquante qui s’accorde parfaitement avec le caramel. - 1/2 tasse de beurre (salé de préférence)
Le beurre salé ajoute une note de douceur salée à la recette, équilibrant parfaitement le goût du caramel et du chocolat. - 1 tasse de sucre brun
Le sucre brun, avec sa richesse en mélasse, apporte une douceur plus profonde et se marie bien avec les noix de pécan. - 1/2 tasse de sirop de maïs léger
Le sirop de maïs aide à donner de la consistance au caramel et à éviter qu’il ne cristallise pendant la cuisson. - 7 oz de lait concentré sucré (environ 1/2 boîte de 14 oz)
Le lait concentré apporte une texture crémeuse et une douceur supplémentaire à la recette, tout en facilitant la consistance du caramel.
Pour le nappage au chocolat
- 1 1/2 tasse de chocolat noir ou au lait
Selon votre préférence, le chocolat noir ajoutera une note plus intense et légèrement amère, tandis que le chocolat au lait offrira une douceur plus ronde.
Temps de préparation
Temps de préparation actif : 15 minutes
Temps de cuisson : 10-15 minutes
Temps de refroidissement : 20-30 minutes
Calories : Environ 200 kcal par cluster
Instructions
Étape 1 : Préparez les noix de pécan
- Grillez les noix de pécan
Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Étalez les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller pendant environ 8 à 10 minutes. La torréfaction renforce leur saveur et leur donne un croquant irrésistible.
Étape 2 : Préparez le caramel
- Faites fondre le beurre
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Assurez-vous de remuer régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. - Ajoutez le sucre brun et le sirop de maïs
Ajoutez le sucre brun et le sirop de maïs au beurre fondu. Remuez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Portez ensuite le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter. - Ajoutez le lait concentré sucré
Incorporez le lait concentré sucré au caramel en remuant constamment. Faites cuire à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le caramel atteigne une consistance épaisse. Le caramel doit être suffisamment épais pour recouvrir les noix de pécan.
Étape 3 : Formez les clusters
- Disposez les noix de pécan
Sur une feuille de papier sulfurisé, répartissez les noix de pécan en petits tas (environ 5 à 6 noix par cluster). Veillez à espacer les clusters pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. - Versez le caramel chaud
À l’aide d’une cuillère, versez délicatement le caramel chaud sur chaque tas de noix de pécan. Assurez-vous que le caramel recouvre bien les noix pour créer une base solide une fois refroidie.
Étape 4 : Ajoutez le chocolat
- Faites fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. - Nappez les clusters de chocolat
Versez une fine couche de chocolat fondu sur chaque cluster de noix de pécan et caramel. Vous pouvez ajouter un peu plus de chocolat pour les rendre encore plus gourmands.
Étape 5 : Laissez refroidir et dégustez
- Refroidissement
Laissez les clusters reposer à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement durci. Vous pouvez également les placer au réfrigérateur pour accélérer le processus de durcissement. - Dégustez !
Une fois le chocolat durci, vos chocolats aux noix de pécan sont prêts à être dégustés ! Ces petites bouchées sucrées sont parfaites pour une pause gourmande.
Conseils et astuces
- Ajouter du sel de mer : Pour un contraste sucré-salé encore plus prononcé, saupoudrez une petite pincée de sel de mer sur chaque cluster avant que le chocolat ne durcisse.
- Utiliser d’autres noix : Si vous souhaitez varier, essayez cette recette avec des noix de macadamia, des amandes ou des noisettes. Les clusters seront tout aussi délicieux avec des saveurs différentes !
- Température du caramel : Si vous avez un thermomètre à bonbons, la température idéale pour ce caramel est d’environ 240°F (115°C). Cela permet d’obtenir la consistance parfaite pour recouvrir les noix sans qu’il soit trop liquide.
- Ajoutez des éclats de chocolat blanc : Pour un effet visuel et une saveur supplémentaire, parsemez des éclats de chocolat blanc fondu sur les clusters après avoir ajouté le chocolat noir.
- Stockage : Conservez les clusters dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Ils peuvent également être réfrigérés, mais pensez à les sortir quelques minutes avant de les déguster pour qu’ils retrouvent leur texture fondante.
Pourquoi choisir les chocolats aux noix de pécan maison ?
Les chocolats aux noix de pécan et caramel maison sont non seulement savoureux, mais ils permettent aussi de contrôler la qualité des ingrédients. Contrairement aux bonbons industriels, vous pouvez choisir un chocolat de qualité, un beurre de bonne source, et ajuster le niveau de sucre selon votre goût. Ces clusters sont également un excellent cadeau fait maison à offrir pour les fêtes, emballés dans une belle boîte avec du papier décoratif !
Calories et bienfaits nutritionnels
Chaque cluster contient environ 200 kcal, mais la valeur peut varier en fonction de la taille des morceaux et de la quantité de chocolat ajoutée. Les noix de pécan sont riches en fibres, en vitamines E et B, ainsi qu’en magnésium, ce qui apporte un petit boost de nutriments à cette gourmandise.
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Cette recette simple mais gourmande ravira tous ceux qui aiment les combinaisons de saveurs riches et contrastées. La douceur du caramel, la richesse du chocolat, et le croquant des noix de pécan en font un incontournable pour les amateurs de douceurs chocolatées !