Cheesecake Ricotta au Citron Légèrement Zesté

Introduction

Le cheesecake ricotta au citron est un dessert italien classique, alliant la légèreté de la ricotta au goût frais et parfumé du citron. Ce gâteau, plus léger que son cousin américain à base de cream cheese, se distingue par sa texture douce et fondante et son subtil parfum de citron qui apporte une note rafraîchissante. Sa croûte croustillante à base de gaufrettes à la vanille est légèrement agrémentée de zestes de citron pour renforcer ce goût acidulé et ensoleillé. Parfait pour clôturer un repas en beauté, ce cheesecake plaira aux amateurs de desserts frais et légers.

Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée pour préparer ce dessert gourmand chez vous. Nous vous expliquerons chaque étape, depuis la préparation de la croûte jusqu’à la cuisson parfaite du cheesecake. Vous découvrirez également des astuces pour personnaliser ce dessert selon vos goûts et vos envies.

Ingrédients

Pour la croûte

• 1 ½ tasse de gaufrettes à la vanille écrasées (environ 45 gaufrettes)
• ¼ tasse de beurre fondu
• 1 c. à café de zeste de citron (pour un goût subtil de citron dans la croûte)

Pour la garniture

• 2 lbs (900 g) de ricotta au lait entier (choisissez de la ricotta de qualité pour une texture onctueuse)
• ⅔ tasse de sucre blanc
• ⅓ tasse de farine tout usage
• 6 œufs (ajoutez-les un à un pour une meilleure incorporation)
• ¼ c. à café de cannelle moulue (facultatif, mais ajoute une petite note épicée)
• 2 c. à café de zeste de citron (ce qui donnera à la garniture son goût citronné subtil)
• 2 c. à café d’extrait de vanille (pour un goût doux et parfumé)
• ⅛ c. à café de sel (qui viendra équilibrer les saveurs sucrées)

Étapes de Préparation

1. Préparation de la croûte

La première étape pour réussir votre cheesecake est de préparer une base croquante et savoureuse.

1. Écraser les gaufrettes : Utilisez un mixeur ou placez les gaufrettes dans un sac en plastique et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir de fines miettes.
2. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, mélangez les gaufrettes écrasées avec le beurre fondu et le zeste de citron. Cette étape permet d’aromatiser la croûte tout en garantissant sa cohésion grâce au beurre.
3. Former la croûte : Graissez un moule à charnière de 6 pouces (15 cm) et pressez le mélange de gaufrettes au fond du moule en une couche uniforme.
4. Cuire la croûte : Faites cuire la croûte dans un four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 12-14 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir avant de verser la garniture.

2. Préparation de la garniture

Pendant que la croûte refroidit, il est temps de préparer la garniture riche et crémeuse.

1. Travailler la ricotta : Dans un grand bol, travaillez la ricotta à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Cela garantit que le cheesecake aura une texture douce.
2. Ajouter le sucre et la farine : Incorporez ensuite le sucre blanc et la farine. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter les œufs un à un : Incorporez les œufs un par un à la ricotta. Il est important de bien mélanger après chaque ajout pour obtenir une consistance lisse et homogène.
4. Ajouter les arômes : Enfin, ajoutez le zeste de citron, la vanille, la cannelle et le sel à la préparation. Ces ingrédients donneront à la garniture son goût distinct et équilibré.

3. Cuisson du cheesecake

1. Verser la garniture : Une fois la garniture prête, versez-la sur la croûte refroidie dans le moule.
2. Cuisson lente et douce : Faites cuire le cheesecake dans le centre du four à 300°F (150°C) pendant environ 75 à 90 minutes. La clé pour un cheesecake parfait est une cuisson lente à basse température.
3. Vérifier la cuisson : Le cheesecake est prêt lorsque le dessus est légèrement doré et que le centre est ferme. Pour tester, insérez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
4. Refroidir et réfrigérer : Une fois le cheesecake cuit, laissez-le refroidir sur une grille. Ensuite, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la texture se raffermisse.

Astuces pour un Cheesecake Parfait

1. Utilisez de la ricotta fraîche : La qualité de la ricotta joue un rôle clé dans la texture du cheesecake. Choisissez une ricotta au lait entier et fraîche pour un résultat crémeux et léger.
2. Cuisson au bain-marie pour éviter les fissures : Si vous souhaitez un cheesecake sans fissures, vous pouvez cuire le gâteau au bain-marie. Enveloppez le moule dans du papier aluminium et placez-le dans une plaque remplie d’eau chaude avant de le mettre au four. Cela permet une cuisson plus uniforme.
3. Ajustez le goût citronné : Si vous aimez un goût de citron plus prononcé, vous pouvez augmenter la quantité de zeste de citron dans la garniture ou même ajouter une cuillère à soupe de jus de citron.
4. Garniture supplémentaire : Pour une présentation encore plus élégante, servez votre cheesecake avec un coulis de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles) ou un peu de crème fouettée maison.
5. Laisser reposer au réfrigérateur : Même si vous êtes impatient de goûter à ce délice, n’oubliez pas que le cheesecake a besoin de temps pour se raffermir. Il est recommandé de le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit pour un meilleur résultat.

Temps de Préparation et Informations Nutritionnelles

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 75 à 90 minutes
• Temps de repos au réfrigérateur : 4 heures minimum
• Calories : 320 kcal par portion (8 portions)

Pourquoi essayer cette recette ?

Le cheesecake ricotta au citron est un dessert qui surprend par sa légèreté et sa fraîcheur. Contrairement à d’autres cheesecakes plus denses, celui-ci utilise de la ricotta, un fromage italien léger, qui donne une texture aérienne à chaque bouchée. Le citron apporte une touche de fraîcheur sans être trop dominant, ce qui équilibre parfaitement le côté sucré du gâteau.

Ce dessert est idéal pour toutes les occasions, que ce soit pour un repas en famille, un dîner entre amis ou simplement pour se faire plaisir avec un gâteau raffiné et gourmand. De plus, il se prépare facilement avec des ingrédients simples que vous pouvez trouver dans n’importe quelle cuisine.

Personnalisez la recette

Vous pouvez également personnaliser cette recette en y ajoutant vos touches personnelles :

• Ajoutez des fruits : Vous pouvez incorporer des myrtilles ou des framboises fraîches à la garniture pour une version fruitée de ce cheesecake.
• Jouez avec les épices : Si vous aimez les épices, remplacez la cannelle par de la muscade ou ajoutez une pincée de gingembre.
• Utilisez différents types de biscuits : Remplacez les gaufrettes à la vanille par des spéculoos ou des biscuits Graham pour une saveur de croûte différente.

Conclusion

Le cheesecake ricotta au citron est une recette incontournable pour tous ceux qui aiment les desserts frais, légers et parfumés. Facile à préparer, il impressionne par sa texture crémeuse et son goût subtil de citron. Avec quelques astuces, vous pouvez le personnaliser selon vos goûts et en faire un dessert qui ravira vos convives.