Le cheesecake est l’un des desserts les plus appréciés pour sa texture crémeuse et sa richesse en saveurs. Aujourd’hui, je vous propose une version rafraîchissante et fruitée, parfaite pour toutes vos occasions spéciales : le cheesecake citron-framboise gourmand. Avec sa croûte délicieusement croquante, sa garniture crémeuse au fromage à la crème, et ses tourbillons de citron et de framboise, ce cheesecake saura épater vos invités et ravir vos papilles.
Ingrédients
Pour la croûte :
- 2 tasses de miettes de biscuits Graham (environ 200g)
- 1/2 tasse de beurre non salé, fondu (environ 115g)
- 1/4 tasse de sucre cristallisé (environ 50g)
Pour la garniture du cheesecake :
- 3 tasses de fromage à la crème, ramolli (environ 675g)
- 1 tasse de sucre cristallisé (environ 200g)
- 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
- 3 gros œufs
- 1 tasse de crème épaisse (environ 240ml)
- Le zeste de 2 citrons
- Le jus de 1 citron
Pour le tourbillon au citron :
- 1/2 tasse de confiture de citron (environ 120g)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour le tourbillon à la framboise :
- 1/2 tasse de purée de framboise (environ 120g)
- 1 cuillère à soupe de sucre (environ 15g)
Pour la décoration :
- Zeste de citron en spirales
- Framboises fraîches
- Crème fouettée
Préparation du Cheesecake Citron-Framboise
1. Préparer la croûte : Commencez par préchauffer votre four à 325°F (160°C) et graissez un moule à charnière de 9 pouces. Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre cristallisé. Pressez fermement ce mélange dans le fond du moule préparé pour former une croûte uniforme. Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
2. Préparer la garniture du cheesecake : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite la crème épaisse, le zeste et le jus de citron, et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3. Monter le cheesecake : Versez la moitié de la garniture du cheesecake sur la croûte refroidie et étalez-la uniformément. Ensuite, préparez les tourbillons aux fruits.
4. Préparer les tourbillons :
- Pour le tourbillon au citron, mélangez la confiture de citron et le jus de citron dans un petit bol.
- Pour le tourbillon à la framboise, mélangez la purée de framboise et le sucre dans un autre bol.
Déposez des cuillerées des deux mélanges (citron et framboise) sur la garniture du cheesecake, puis utilisez un couteau pour marbrer délicatement les deux couches afin de créer un joli tourbillon.
5. Cuisson : Versez le reste de la garniture du cheesecake sur les tourbillons de citron et de framboise, puis lissez la surface. Enfournez le cheesecake dans le four préchauffé pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris (il peut légèrement trembler lorsqu’on secoue le moule). Une fois cuit, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir complètement à l’intérieur avec la porte légèrement ouverte, ce qui permettra d’éviter qu’il se fissure.
6. Réfrigérer et décorer : Une fois le cheesecake refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Juste avant de servir, décorez le cheesecake avec des spirales de zeste de citron, des framboises fraîches et un peu de crème fouettée pour un effet encore plus gourmand.
Astuces pour un Cheesecake Parfait
- Pour plus de crémeux : Ajoutez un peu de crème fraîche à la garniture pour obtenir une texture encore plus lisse et onctueuse.
- Refroidissement : Laissez le cheesecake refroidir dans le four après la cuisson pour éviter les fissures dues au choc thermique.
- Personnalisation : Si vous souhaitez changer de saveur, vous pouvez remplacer la purée de framboise par d’autres fruits comme des mûres ou des fraises pour un tourbillon différent.
- Conservation : Ce cheesecake se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, idéal pour les repas en famille ou pour des occasions spéciales.
- Pour une décoration élégante : Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîches avec les framboises pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Temps total : 1 heure 30 minutes
- Temps de réfrigération : Minimum 4 heures (idéalement toute la nuit)
- Calories par portion : 380 kcal
- Portions : 12 portions
Conclusion
Ce cheesecake citron-framboise gourmand est un dessert à la fois simple à réaliser et raffiné, offrant une combinaison parfaite entre la fraîcheur du citron, la douceur de la framboise et la richesse du fromage à la crème. Que vous le prépariez pour un dîner entre amis, une fête d’anniversaire ou une occasion spéciale, il ne manquera pas de ravir vos invités. Laissez-vous tenter par ce cheesecake crémeux et lumineux, et profitez de l’équilibre parfait entre douceur et acidité. Bon appétit!