Le Cheesecake Boston à la crème et au chocolat est un dessert spectaculaire qui marie deux grands classiques de la pâtisserie américaine : le Boston Cream Pie et le cheesecake. Ce gâteau se compose d’une base croustillante aux biscuits, d’un cheesecake ultra crémeux, d’une généreuse couche de crème pâtissière à la vanille et d’un nappage brillant au chocolat. Chaque bouchée est douce, fondante et intensément gourmande.
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Fiche technique
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 55 à 60 minutes
Temps de repos : 4 heures minimum
Portions : 10 à 12 parts
Température du four : 170 °C
Moule : moule à charnière de 23 cm
Ingrédients
Base biscuitée
2 tasses de biscuits type Graham ou petits-beurre écrasés
120 g de beurre doux fondu
50 g de sucre
Crème cheesecake
680 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
200 g de sucre
3 œufs
200 ml de crème liquide entière
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Crème pâtissière
500 ml de lait
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
1 cuillère à café de vanille
Glaçage au chocolat
150 g de chocolat noir
120 ml de crème liquide
20 g de beurre
Matériel nécessaire
Moule à charnière
Saladier
Fouet
Batteur électrique (facultatif)
Spatule
Casserole
Bol résistant à la chaleur
Préparation complète
1. Préparer la base
Mélange les biscuits écrasés avec le sucre et le beurre fondu.
Tapisse le fond du moule en pressant bien avec le dos d’une cuillère.
Enfourne à 170 °C pendant 10 minutes, puis laisse refroidir.
2. Préparer la crème cheesecake
Dans un saladier, fouette le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorpore la crème liquide et la vanille.
Verse cette préparation sur la base refroidie.
Enfourne à 170 °C pendant 50 à 55 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
Laisse refroidir complètement, puis mets au réfrigérateur au moins 3 heures.
3. Préparer la crème pâtissière
Fais chauffer le lait dans une casserole.
Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Verse le lait chaud dessus en fouettant, puis remets le tout sur feu doux.
Remue jusqu’à épaississement.
Ajoute la vanille, puis laisse refroidir.
Étale la crème pâtissière sur le cheesecake bien froid.
4. Préparer le glaçage au chocolat
Fais chauffer la crème liquide.
Verse-la sur le chocolat haché et ajoute le beurre.
Mélange jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Verse sur la crème pâtissière et lisse la surface.
Remets au réfrigérateur 1 heure pour que le glaçage fige.
Astuces de réussite
Utilise toujours du fromage à température ambiante pour une texture parfaite.
Ne bats pas trop la crème afin d’éviter les fissures.
Laisse reposer le cheesecake suffisamment longtemps pour une découpe nette.
Variantes gourmandes
Tu peux ajouter une fine couche de génoise entre le cheesecake et la crème pâtissière pour un effet encore plus proche du Boston Cream Pie.
Un chocolat au lait donnera un glaçage plus doux et plus sucré.
Conservation
Ce cheesecake se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Valeur énergétique approximative
Une part contient environ 450 à 500 calories, selon la quantité de crème et de chocolat utilisée.