Introduction
Le cheesecake aux cookies aux pépites de chocolat est un dessert spectaculaire qui réunit deux grands classiques de la pâtisserie américaine : le cookie moelleux et le cheesecake ultra crémeux. Ce gâteau combine une base de pâte à cookie légèrement croustillante, une couche de fromage fondant et une garniture généreuse de morceaux de cookie et de chocolat. Il est parfait pour les grandes occasions, les fêtes de famille, les anniversaires ou simplement pour se faire plaisir avec un dessert digne d’une pâtisserie professionnelle.
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Temps de préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps de repos : minimum 4 heures
Nombre de parts : 10 à 12
Ingrédients
Pour la base cookie
150 g de beurre doux ramolli
120 g de sucre brun
60 g de sucre blanc
1 œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
180 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
150 g de pépites de chocolat
Pour la crème cheesecake
600 g de fromage frais type Philadelphia
150 g de sucre
3 œufs
200 ml de crème liquide entière
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de farine
Pour la finition
100 g de pâte à cookie réservée
50 g de pépites de chocolat
Préparation
Étape 1 : préparer la pâte à cookie
Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre brun et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’œuf et la vanille puis mélanger. Incorporer la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter enfin les pépites de chocolat. Prélever environ un tiers de cette pâte et la réserver pour la décoration.
Étape 2 : former la base
Tapisser le fond d’un moule à charnière avec du papier cuisson. Presser les deux tiers de la pâte à cookie au fond du moule pour former une base uniforme. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir la pâte.
Étape 3 : préparer la crème cheesecake
Dans un grand bol, fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter les œufs un par un en mélangeant doucement. Incorporer la crème liquide, la vanille et la farine. Mélanger sans trop battre pour éviter d’incorporer trop d’air.
Étape 4 : montage
Verser la préparation cheesecake sur la base de cookie. Émietter la pâte à cookie réservée sur le dessus et parsemer de pépites de chocolat.
Étape 5 : cuisson
Préchauffer le four à 160 degrés Celsius. Enfourner le cheesecake pendant environ 60 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, pendant une heure. Ensuite, placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler.
Conseils pour un cheesecake parfait
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante afin d’obtenir une texture lisse. Ne battez pas trop la préparation afin d’éviter que le cheesecake ne se fissure. Utilisez un moule à charnière pour un démoulage facile. Le repos au froid est indispensable pour que le cheesecake se tienne bien et développe toute sa saveur.
Variantes
Vous pouvez ajouter des noix, des noisettes ou des morceaux de caramel. Il est aussi possible de remplacer les pépites de chocolat par du chocolat blanc ou d’utiliser des cookies type Oreo pour une version encore plus gourmande.
Conservation
Le cheesecake se conserve jusqu’à cinq jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut aussi être congelé en portions pendant deux mois.
Valeur énergétique approximative
Une part de cheesecake contient environ 500 à 550 calories, selon la taille de la portion et les ingrédients utilisés.