La Charlotte au Citron Meringuée est une véritable merveille pâtissière qui allie douceur et acidité dans un équilibre parfait. Ce dessert sophistiqué, composé d’une base de biscuits à la cuillère imbibés de citron, d’une crème citronnée onctueuse et d’une meringue légère et dorée, ravira les amateurs de pâtisserie fine.
Facile à réaliser, cette charlotte est parfaite pour terminer un repas sur une note légère et rafraîchissante. Elle peut être préparée à l’avance, ce qui en fait un excellent choix pour les grandes occasions ou les dîners en famille.
Ingrédients
Pour la base :
- 30 à 40 biscuits à la cuillère
- 100 ml de jus de citron (environ 2-3 citrons)
- 50 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
Pour la crème au citron :
- 3 citrons (zeste et jus)
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 150 g de beurre
- 4 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Instructions
1. Préparer la base
- Mélangez le jus de citron, l’eau et le sucre dans un bol.
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange, sans les détremper.
- Disposez-les contre les parois et au fond d’un moule à charlotte ou d’un cercle à pâtisserie.
- Réservez au frais pour que les biscuits s’imprègnent bien des saveurs.
2. Réaliser la crème au citron
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (ou préparez l’agar-agar selon les instructions).
- Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron.
- Faites chauffer à feu doux en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirez du feu, incorporez la gélatine essorée (ou l’agar-agar), puis ajoutez le beurre en morceaux.
- Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse.
- Laissez tiédir, puis versez la crème sur les biscuits dans le moule.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
3. Monter la meringue
- Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
4. L’assemblage final
- Étalez ou pochez la meringue sur la charlotte démoulée.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la meringue et lui donner une belle couleur dorée.
- Si vous n’avez pas de chalumeau, placez la charlotte sous le gril du four pendant quelques secondes (attention à ne pas brûler la meringue !).
- Décorez avec des zestes de citron ou des fruits frais pour une touche encore plus gourmande.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Temps de Préparation
- Préparation : 30 minutes
- Repos : 4 heures
- Temps total : 4 heures 30 minutes
Valeur Nutritionnelle
- Calories : Environ 350 kcal par portion
Astuces et Variantes
Variantes gourmandes
- Ajout de fruits rouges : Incorporez des framboises ou des fraises entre les couches pour une saveur fruitée.
- Biscuits alternatifs : Remplacez les biscuits à la cuillère par des spéculoos, des biscuits sablés ou même une génoise fine.
- Sans meringue : Vous pouvez simplifier la recette en omettant la meringue et en saupoudrant simplement la charlotte de sucre glace.
- Mousse citronnée : Pour une texture plus légère, incorporez de la crème fouettée à la crème au citron avant de la verser sur les biscuits.
- Version végétalienne : Remplacez le beurre par une margarine végétale, utilisez du lait végétal pour la crème et réalisez une meringue avec de l’aquafaba (eau de pois chiches).
Conseils de conservation
- Réfrigération : Conservez la charlotte dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Congélation : La charlotte (sans la meringue) peut être congelée jusqu’à 2 mois. Ajoutez la meringue juste avant de servir.
- Réchauffage : Si nécessaire, dorez la meringue au chalumeau avant de servir pour un résultat parfait.
FAQ
1. Peut-on remplacer les biscuits à la cuillère ?
Oui, vous pouvez utiliser des boudoirs, des spéculoos, des biscuits sablés ou même une fine génoise pour une texture différente.
2. Comment éviter que la crème au citron soit trop liquide ?
- Assurez-vous de bien cuire la crème jusqu’à épaississement.
- Utilisez la quantité correcte de gélatine ou d’agar-agar.
- Laissez bien refroidir au réfrigérateur pour que la crème prenne correctement.
3. Peut-on préparer la charlotte à l’avance ?
Oui ! Ce dessert peut être préparé la veille pour un meilleur résultat. La charlotte aura le temps de bien prendre et les saveurs seront plus intenses.
4. Quelle est la meilleure technique pour une meringue parfaite ?
- Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante.
- Ajoutez le sucre progressivement pour une texture ferme et brillante.
- Ne fouettez pas trop longtemps, au risque de rendre la meringue granuleuse.
Conclusion
La Charlotte au Citron Meringuée est un dessert à la fois raffiné et gourmand, idéal pour impressionner vos convives. Son équilibre parfait entre l’acidité du citron, la douceur des biscuits et la légèreté de la meringue en fait un incontournable des repas festifs.
Facile à réaliser avec un peu de patience, cette recette saura séduire les amateurs de desserts frais et élégants. Alors, pourquoi ne pas vous lancer dès aujourd’hui et préparer cette charlotte irrésistible ?
Bon appétit !