Char Siu – Porc BBQ Chinois

Porc mariné, tendre et juteux, sucré-salé, pour une explosion authentique de saveurs orientales.

Découvrez ce guide complet pour réaliser un Char Siu – Porc BBQ Chinois, un plat emblématique de la cuisine asiatique qui séduit par ses saveurs riches, sucrées et légèrement fumées. Dans cet article de plus de 2000 mots, vous apprendrez toutes les étapes de préparation de ce délicieux porc mariné, des ingrédients exacts aux astuces de chef, en passant par les instructions détaillées, le temps de préparation et une analyse nutritionnelle complète. Que vous souhaitiez surprendre vos convives ou simplement vous faire plaisir avec un plat plein d’authenticité, ce guide vous donnera toutes les clés pour réussir votre Char Siu maison.

Introduction

Le Char Siu, littéralement « porc rôti » en cantonais, est l’un des plats les plus appréciés de la cuisine chinoise. Reconnu pour sa couleur rouge vif, sa texture juteuse et son goût sucré-salé caractéristique, il occupe une place de choix dans les menus des restaurants asiatiques du monde entier. Le secret réside dans la marinade, qui combine sauce hoisin, sauce soja, miel, vin de riz et un subtil mélange d’épices dont la poudre de cinq épices, pour conférer au porc ses arômes inimitables.

Origines et Histoire du Char Siu

Le Char Siu est né dans la tradition culinaire cantonaise et remonte à plusieurs siècles. Historiquement, cette préparation était réalisée par les charcutiers chinois qui utilisaient des morceaux de porc, souvent les parties les plus graminées, pour maximiser la tendreté et la saveur. Grâce à une marinade élaborée et à une cuisson lente, le porc obtenait une texture fondante et un légèrement caramélisé extérieur.

Au fil du temps, la recette s’est diffusée et adaptée dans de nombreux pays d’Asie, devenant un incontournable de la cuisine barbecue chinoise. Aujourd’hui, le Char Siu se décline en plusieurs variantes, mais la version traditionnelle reste celle qui marie à la perfection le sucré et le salé, le fumé et l’épicé.

Pourquoi Préparer un Char Siu Chez Vous ?

  • Explosion de Saveurs : La marinade riche et complexe du Char Siu donne une jute viandeuse, fondante et imprégnée de saveurs intenses.

  • Aspect Convivial : Ce plat se partage facilement et est idéal pour les repas en famille ou entre amis.

  • Facilité de Réalisation : Malgré son apparence sophistiquée, la recette se réalise en quelques étapes simples et accessibles à tous.

  • Adaptabilité : Le Char Siu peut être servi seul, avec du riz vapeur, des nouilles, ou intégré dans des sandwichs et des wraps pour varier les plaisirs.

Les Ingrédients

La réussite de ce plat repose sur le choix et la qualité des ingrédients. Voici la liste complète, avec les quantités précises exprimées en unités françaises :

Verser la marinade

  • 500 g de porc d’épaule
    Choisissez un morceau avec un peu de gras, idéal pour une cuisson lente et pour obtenir une texture tendre.

  • 60 ml de sauce hoisin
    La sauce hoisin apporte une douceur sucrée et une profondeur umami essentielle dans la marinade.

  • 60 ml de sauce soja
    Elle apporte le sel et la saveur umami, équilibrant le sucré du miel et la complexité des épices.

  • 60 ml de miel
    Le miel ajoute une note sucrée naturelle et favorise la caramélisation pendant la cuisson.

  • 30 ml de vin de riz (Shaoxing) Le vin de riz offre une acide
    Le vin de riz offre une acidité douce et aide à attendrir la viande.

  • 15 ml d’huile de sésame
    L’huile de sésame, au goût prononcé, apporte une touche parfumée et authentique à la marinade.

  • 15 g de sucre roux Le sucre roux renforce la douceur et aide à la formation d’une belle
    Le sucre roux renforce la douceur et aide à la formation d’une belle croûte caramélisée.

  • 5 g de poudre de cinq épices Ce mélange typique ( cannelle ,
    Ce mélange typique (cannelle, clou de girofle, fenouil, anis étoilé, poivre de Sichuan) donne toute sa complexité au plat.

  • 2 gousses d’ail émincées L
    L’ail apporte une note piquante et aromatique qui se marie parfaitement aux autres ingrédients.

  • 10 ml de sauce d’huître (facultatif)
    La sauce d’huître ajoute une profondeur umami supplémentaire, idéale pour enrichir la marinade.

Instructions : Étapes Détaillées de la Préparation

Pour réaliser votre Char Siu de manière optimale, suivez ces instructions pas à pas :

Étape 1 : Préparation de la Marinade

  1. Rassembler les ingrédients

    • Dans un grand saladeier, versez 60 ml de sauce hoisin, 60 ml de sauce soja et 60 ml de miel.

    • Ajoutez 30 ml de vin de riz, 15 ml d’huile de sésame, 15 g de sucre roux et 5 g de poudre de cinq épices.

    • Incorporez 2 gousses d’ail émincées. Si vous utilisez la sauce d’huître, ajoutez 10 ml.

    • Mélangez soigneusement tous ces ingrédients à l’aide d’un fouet pour obtenir une marinade homogène et bien émulsionnée.

  2. Laisser reposer la marinade

    • Laissez reposer la marinade pendant quelques minutes pour que les arômes se développent avant d’ajouter le porc.

Étape 2 : Préparation du Porc

  1. Découpe du Porc

    • Prenez 500 g de porc d’épaule et coupez-le en tranches ou en morceaux de taille uniforme. Cela garantira une cuisson homogène.

    • Vous pouvez choisir d’alterner des morceaux plus épais et plus fins pour varier les textures, mais veillez à ce que les morceaux ne soient pas trop petits pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

  2. Imprégnation de la marinade

    • Disposez les morceaux de porc dans le saladier contenant la marinade.

    • Assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé. Pour ce faire, vous pouvez masser la marinade dans la viande.

    • Couvrez le saladeier d’un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Cette étape est cruciale pour que la viande absorbe tous les arômes et devienne tendre.

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Étape 3 : Préparation pour la Cuisson

  1. Prééchauffage du Four

    • Préchauffez votre four à 200°C. Une température élevée permettra de caraméliser la surface du porc tout en conservant son moelleux à l’intérieur.

  2. Disposition du Porc

    • Sortez le porc mariné du réfrigérateur. Retirez l’excès de marinade (vous pouvez la réserver pour badigeonner pendant la cuisson).

    • Jetez les morceaux de porc sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Cette disposition permet à la chaleur de circuler uniformément autour de la viande.

Étape 4 : Cuisson du Char Siu

  1. Première Phase de Cuisson

    • Placez la plaque dans le four préchauffé.

    • Laisser cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, badigeonnez le porc toutes les 10 minutes avec la marinade réservée pour favoriser la caramélisation.

    • Surveillez la cuisson : la viande doit prendre une belle couleur rougeâtre et légèrement caramélisée à l’extérieur.

  2. Vérification de la Cuisson

    • Vérifiez la tendreté du porc en le piquant avec une fourchette. La viande doit être cuite à cœur, tendre et juteuse.

    • Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes, tout en continuant à badigeonner.

Étape 5 : Finition et Présentation

  1. Repos de la Viande

    • Une fois la cuisson terminée, triez le porc du four et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Ce repos permet au jus de se redistribuer à l’intérieur de la viande.

  2. Découpe et Service

    • Découpez le porc en fines tranches. Le Char Siu se déguste généralement en fines tranches, ce qui permet de mieux apprécier la texture caramélisée et la tendreté de la viande.

    • Disposez les tranches sur un plat de service. Vous pouvez accompagner le Char Siu de riz vapeur, de nouilles sautées ou de légumes croquants pour un repas complet et équilibré.

Temps de Préparation et Analyse Calorique

Temps de préparation

  • Marinade : Préparation de la marinade – 10Temps de marinade – au moins 4 heures (
    Préparation de la marinade – 10 minutes
    Temps de marinade – au moins 4 heures (idéalement toute la nuit)

  • Préparation du porc : Découpe et enrobage –
    Découpe et enrobage – 15 minutes

  • Cuisson au four :
    Cuisson – 20 à 25 minutes

  • Repos et découpe : Temps de repos –
    Temps de repos – 5 à 10 minutes

Temps total actif (hors marinade) : Environ 45 minutes Temps totalEnviron 45 minutes
Temps total avec marinade : Environ 4 à 8 heuresEnviron 4 à 8 heures

Calories

Chaque portion est estimée à environ 500 Kcal . Ce calcul prend en compte :

  • La teneur en protéines et en lipides du porc d’épaule,

  • L’apport en sucre et en miel qui contribue aux calories,

  • La quantité modérée d’huile de sésame et des sauces.

Ce plat, riche en saveurs et en énergie, constitue un repas complet lorsqu’il est servi avec des accompagnements légers tels que du riz vapeur ou des légumes sautés.

Astuces et Conseils de Chef

Pour vous assurer un Char Siu parfait, voici quelques astuces supplémentaires à intégrer dans votre préparation :

Astuce 1 : Optimiser la Marinade

  • Temps de Marinade Prolongé :
    Laisser mariner le porc pendant toute la nuit permet une meilleure pénétration des arômes. Si vous manquez de temps, assurez-vous de mariner au moins 4 heures.

  • Massage de la Marinade : N’hésitez pas
    N’hésitez pas à masser le porc avec la marinade avant de le couvrir. Cela permet de bien répartir les épices et de créer une couche protectrice qui améliore la texture à la cuisson.

Astuce 2 : Choix et Découpe du Porc

  • Qualité de la Viande :
    Optez pour un porc d’épaule de qualité, avec un bon équilibre entre muscle et graisse. La graisse contribue à la tendreté et au goût.

  • Découpe Uniforme : Veillez à
    Veiller à couper le porc en morceaux de taille uniforme afin qu’ils cuisent de manière homogène. Des morceaux trop épais risquent de ne pas cuire complètement, tandis que des morceaux trop fins pourraient se dessécher.

Astuce 3 : Contrôle de la Cuisson

  • Utilisation de la Grille :
    Cuire le porc sur une grille permet à la chaleur de circuler autour de la viande, favorisant une caramélisation homogène.

  • Badigeonnage Régulier : Badigeonne
    Badigeonnez fréquemment avec la marinade réservée pour obtenir une surface bien caramélisée et éviter que la viande ne se dessèche. Cela aide également à intensifier la saveur sucrée-salée.

  • Vérification de la Cuisson : N’hésitez pas à piquer la viande
    N’hésitez pas à piquer la viande avec une fourchette pour vérifier sa tendreté. Le porc doit être juteux à l’intérieur et bien doré à l’extérieur.

Astuce 4 : Finitions et Dressage

  • Repos Avant Découpe :
    Laissez reposer la viande après la cuisson pour permettre au jus de se redistribuer, ce qui garantit une texture plus tendre.

  • Découpe en Tranches Fines : Le Char Siu se déguste idéalement en tranches fines . Utilisez un couteau bien aiguisé pour
    Le Char Siu se déguste idéalement en tranches fines. Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches régulières qui mettent en valeur la belle coloration et la caramélisation.

  • Accompagnements : Servez votre Char Siu avec du riz
    Servez votre Char Siu avec du riz vapeur, des nouilles sautées, ou une salade de légumes croquants pour un repas équilibré. Vous pouvez également proposer des légumes grillés pour ajouter une dimension supplémentaire à votre plat.

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Astuce 5 : Personnalisation de la Marinade

  • Ajouter une Touche de Piment : Si vous aimez les plats relevés , vous pouvez ajouter une petite quantité de p
    Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter une petite quantité de piment en poudre à la marinade.

  • Varier le Sucré : Pour ajuster le
    Pour ajuster le niveau de douceur, vous pouvez modifier la quantité de miel. Un miel floral de qualité apportera une profondeur supplémentaire aux arômes.

  • Sauce d’Huître Optionnelle :
    La sauce d’huître, bien que facultative, enrichit la marinade avec une dimension umami supplémentaire. Si vous l’utilisez, veillez à bien l’incorporer pour équilibrer le profil de saveur.

Comment Préparer la Recette : Guide Pas à Pas

Pour vous aider à suivre cette recette de manière fluide et efficace, voici un récapitulatif clair des étapes clés :

  1. Préparation de la marinade :

    • Dans un grand saladeier, mélangez 60 ml de sauce hoisin, 60 ml de sauce soja, 60 ml de miel, 30 ml de vin de riz, 15 ml d’huile de sésame, 15 g de sucre roux, 5 g de poudre de cinq épices, 2 gousses d’ail émincées, et 10 ml de sauce d’huître si vous en utilisez.

    • Fouettez bien pour obtenir une marinade homogène.

  2. Préparation du porc :

    • Coupez 500 g de porc d’épaule en tranches ou en morceaux de taille uniforme.

    • Placez les morceaux de porc dans le saladier et assurez-vous qu’ils soient bien enrobés de marinade. Massez la viande pour une meilleure imprégnation.

    • Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

  3. Préchauffage et Mise en Place pour la Cuisson :

    • Préchauffez votre four à 200°C.

    • Sortez le porc mariné du réfrigérateur et disposez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson, en réservant l’excès de marinade.

  4. Cuisson du Porc :

    • Placer la plaque dans le four et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes.

    • Badigeonnez le porc toutes les 10 minutes avec la marinade réservée pour favoriser la caramélisation.

    • Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec une fourchette : le porc doit être bien doré, caramélisé et tendre.

  5. Repos et Découpe :

    • Retirez le porc du four et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes.

    • Découpez ensuite le porc en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

  6. Service :

    • Disposez les tranches de Char Siu sur un plat de service.

    • Servir immédiatement, accompagné de riz vapeur, de nouilles sautées, ou d’un assortiment de légumes frais et croquants.

Analyse Nutritionnelle et Calories

Temps de préparation

Le temps total nécessaire pour préparer ce plat comprend plusieurs phases :

  • Préparation de la marinade : 10 minutes

  • Marinade du porc : Au moins 4 heures (idéalement toute la nuit)

  • Préparation et découpe du porc : 15 minutes15 minutes

  • Cuisson : 20 à 25 minutes20 à 25 minutes

  • Repos et découpe finale : 5 à5 à 10 minutes

Temps actif (hors temps de marinade) : Environ 45 minutes Temps total (Environ 45 minutes
Temps total (avec marinade) : Entre 4 et 8Entre 4 et 8 heures

Calories

Chaque portion est estimée à environ 500 Kcal . Cette estimation prend en compte :

  • Les protéines contenues dans le porc dcontenues dans le porc d’épaule,

  • Les glucides et les sucres apportés par le miel et le sucreapportés par le miel et le sucre roux,

  • Les lipides issus de l’huile de sésame et de la sauce hoisin ,issue de l’huile de sésame et de la sauce hoisin,

  • Les micronutriments apportés par les épices et le vin de riz.

Le Char Siu est donc un plat riche en énergie, idéal pour un repas principal, surtout lorsqu’il est accompagné de féculents ou de légumes pour équilibrer l’apport nutritionnel.

Conclusion

Le Char Siu – Porc BBQ Chinois est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire qui vous transporte au cœur des saveurs orientales. Grâce à une marinade parfaitement équilibrée, des techniques de cuisson précises et des astuces de chef, vous obtiendrez une viande tendre, juteuse et sublimée par une caramélisation exquise. Ce guide complet vous offre toutes les informations nécessaires pour réaliser ce plat emblématique, que vous soyez novice ou expérimenté en cuisine.

En suivant les étapes détaillées et en appliquant les astuces proposées, vous réussirez à préparer un Char Siu qui ravira vos convives et vous permettra de partager un moment gourmand et convivial. Que ce plat soit servi avec du riz vapeur, des nouilles sautées ou des légumes croquants, il apportera une touche d’authenticité et de raffinement à votre table.

Nous espérons que ce guide de plus de 2000 mots vous inspirera à vous lancer dans l’aventure du Char Siu maison. Profitez de chaque étape, de la préparation de la marinade à la découpe finale, et laissez-vous séduire par les saveurs riches et complexes de ce classique de la cuisine asiatique.

Bon appétit et régalez-vous avec ce délicieux Porc BBQ Chinois, parfait pour transformer vos repas en véritables festins pleins d’exotisme et de convivialité !

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