Cassoulet Traditionnel aux Haricots Blancs, Confit de Canard & Saucisses

Le cassoulet est un symbole de la gastronomie du Sud-Ouest de la France. Ce plat riche et généreux marie des haricots blancs fondants avec le goût intense des cuisses de canard confites et la gourmandise des saucisses dorées. C’est un plat parfait pour un repas familial, chaleureux et réconfortant.

Nombre de personnes

4 personnes

Temps de préparation et cuisson

• Temps de préparation : 30 minutes

• Temps de cuisson : 2 h 30 à 3 h (cuisson lente pour un goût optimal)

• Temps total : 3 h

Ingrédients

• 600 g de haricots blancs secs (type lingots ou cocos)

• 4 cuisses de confit de canard

• 4 saucisses de Toulouse ou fumées

• 1 oignon moyen (100 g), piqué de 2 clous de girofle

• 2 gousses d’ail hachées

• 2 carottes (150 g), coupées en rondelles

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• Sel et poivre selon le goût

• Eau ou bouillon de volaille pour la cuisson

• Graisse de canard ou huile pour la cuisson

Matériel nécessaire

• Grande casserole ou faitout

• Plat allant au four (type cassole ou cocotte en fonte)

• Passoire

• Couteau et planche à découper

• Cuillère en bois

• Louche

Étapes de préparation

1. Préparer les haricots

Rincez les haricots blancs puis faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 8 à 12 heures (idéalement la veille). Égouttez-les avant cuisson.

2. Cuisson initiale des haricots

Placez les haricots dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes et le bouquet garni. Portez à ébullition puis laissez mijoter 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais encore fermes. Salez légèrement en fin de cuisson.

3. Préparer les viandes

Pendant que les haricots cuisent, faites dorer légèrement les saucisses dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Réservez. Si nécessaire, retirez l’excès de graisse des cuisses de canard, puis faites-les dorer légèrement côté peau pour un rendu plus savoureux.

4. Assembler le cassoulet

Préchauffez votre four à 160°C (chaleur statique). Dans un plat allant au four, mélangez les haricots cuits avec le concentré de tomate et l’ail haché. Disposez les cuisses de canard et les saucisses par-dessus, peau visible vers le haut. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour couvrir légèrement les haricots.

5. Cuisson lente au four

Enfournez pour 1 h 30 à 2 h. Vérifiez la cuisson et ajoutez un peu de liquide si nécessaire. Pour obtenir une belle croûte sur le dessus, mélangez légèrement les haricots et remettez au four 10 à 15 minutes supplémentaires.

6. Finition et service

Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se concentrent. Servez le cassoulet bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de cornichons.

Conseils et astuces

• Pour un goût encore plus authentique, préparez le cassoulet la veille et réchauffez-le doucement. Les saveurs seront encore plus concentrées.

• Vous pouvez remplacer les saucisses de Toulouse par des saucisses fumées ou de Montbéliard pour varier les goûts.

• Si le plat devient trop sec, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de volaille pendant la cuisson.

Variantes

• Cassoulet aux légumes : ajoutez des carottes, navets et poireaux pour un cassoulet plus complet et coloré.

• Version volaille uniquement : remplacez le confit de canard par du confit de poulet pour une version plus légère.

Calories approximatives

• 1 portion (avec 1 cuisse de canard et 1 saucisse) : 650 à 700 kcal

• 1 portion sans peau du canard : environ 550 kcal