Le cassoulet réconfortant aux souris d’agneau est une recette idéale pour les amateurs de cuisine mijotée. Ce plat français traditionnel est particulièrement apprécié lors des froides journées d’hiver, apportant chaleur et réconfort grâce à la combinaison parfaite d’ingrédients savoureux. L’agneau, avec sa texture tendre et sa richesse en saveurs, se marie à merveille avec les haricots blancs, le lard fumé et le vin blanc sec pour créer un plat équilibré et savoureux. Ce cassoulet aux souris d’agneau est un excellent choix pour les repas familiaux ou les occasions spéciales où vous souhaitez impressionner vos invités.
Ingrédients :
Pour 6 portions
- 2 c. à soupe de paprika (environ 0.13 cup)
- 4 souris d’agneau (~1.5 kg)
- 250 g de lard fumé en dés (environ 1.1 cup)
- 1 oignon haché (environ 1 cup)
- 4 gousses d’ail émincées (environ 0.2 cup)
- 300 g de haricots blancs cuits (environ 1.5 cup)
- 2 carottes en rondelles (environ 1 cup)
- 500 ml de bouillon de volaille (environ 2 cups)
- 200 ml de vin blanc sec (environ 0.85 cup)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation :
1. Préparer la base aromatique :
- Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez le lard fumé en dés et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Cela prend environ 5 à 7 minutes. Une fois bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez.
2. Saisir l’agneau :
- Dans la même cocotte, sans enlever la graisse du lard, faites dorer les souris d’agneau sur tous les côtés pendant environ 8 minutes. Cela permet de caraméliser la viande et de libérer les arômes. Une fois dorées, retirez-les de la cocotte et réservez.
3. Cuire les légumes :
- Ajoutez un peu d’huile dans la cocotte si nécessaire. Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes. Puis, ajoutez les carottes en rondelles et faites cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.
4. Assembler le plat :
- Remettez les souris d’agneau et le lard fumé dans la cocotte. Ajoutez les haricots blancs cuits, le paprika, le bouquet garni, le bouillon de volaille et le vin blanc sec. Mélangez bien tous les ingrédients. Salez et poivrez selon votre goût.
- Laissez mijoter le plat pendant environ 30 minutes à feu doux, en vérifiant régulièrement que le liquide ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon supplémentaire.
5. Mijoter :
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2h30. Pendant ce temps, la viande des souris d’agneau va devenir incroyablement tendre et se détacher facilement de l’os. Pensez à vérifier la cuisson à mi-parcours pour vous assurer que le plat ne manque pas de liquide. Vous pouvez ajuster l’assaisonnement à ce stade si nécessaire.
6. Servir :
- Lorsque le cassoulet est prêt, retirez-le du feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Servez chaud dans des assiettes profondes avec une tranche de pain rustique ou accompagné d’un vin rouge corsé pour compléter le repas. Vous pouvez aussi ajouter une touche de persil frais haché pour une note de couleur et de fraîcheur.
Temps de préparation :
- Temps actif : 15 minutes
- Temps de cuisson : 2h30
- Temps total : 2h45
Calories par portion :
- Environ 550 kcal par portion (pour 6 portions)
Astuces :
- Trempage des haricots : Si vous utilisez des haricots blancs secs, veillez à les faire tremper pendant 12 heures avant de les cuire. Cela permet d’obtenir une texture idéale et d’éviter les effets secondaires de la digestion.
- Varier les épices : Pour personnaliser la saveur, vous pouvez ajouter une pincée de cumin, de poivre de cayenne ou de piment d’Espelette pour un petit coup de piquant.
- Marinade de l’agneau : Si vous avez le temps, laissez mariner les souris d’agneau dans un mélange d’huile d’olive, de paprika et d’herbes de Provence pendant quelques heures avant de commencer la cuisson. Cela apportera encore plus de profondeur au goût de la viande.
Suggestions d’accompagnement :
- Ce cassoulet aux souris d’agneau se marie parfaitement avec un gratin dauphinois crémeux ou des légumes rôtis comme des pommes de terre, des navets ou des courges. Vous pouvez également accompagner ce plat d’une salade verte croquante pour équilibrer la richesse du cassoulet.
Conclusion :
Le cassoulet aux souris d’agneau est un plat traditionnel qui incarne l’âme de la cuisine réconfortante française. Grâce à la cuisson lente, la viande devient incroyablement tendre et s’imprègne de toutes les saveurs du bouillon et des épices. Ce plat est parfait pour un dîner en famille ou entre amis et constitue une excellente option pour les repas de fête. Laissez-vous séduire par cette recette pleine de saveurs et de générosité, qui réchauffe le cœur et ravit les papilles.