Les cassolettes de Saint-Jacques aux champignons et aux crevettes sont un plat élégant et délicieux, idéal pour impressionner vos invités lors de repas festifs ou de dîners entre amis. Ce plat combine la douceur des noix de Saint-Jacques, la richesse des champignons et la finesse des crevettes, le tout enrobé d’une sauce crémeuse et parfumée. Une recette à la fois simple et raffinée qui plaira à coup sûr à vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les Cassolettes :
- 12 noix de Saint-Jacques (environ 1 ½ tasse)
- 12 crevettes roses (cuites, décortiquées, environ 1 tasse)
- 1 ½ tasse de champignons (de Paris ou girolles, émincés)
- 3 échalotes (environ ⅓ tasse, hachées finement)
- 1 ½ gousses d’ail (hachées)
- 5 cuil. à soupe de beurre
- 1 ½ cuil. à soupe de farine de blé
- 1 tasse de crème liquide (crème entière)
- ⅔ tasse de Noilly Prat (ou vin blanc sec)
- 2 cuil. à soupe de persil frais (ciselé)
- Sel et poivre noir du moulin, au goût
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Commencez par préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson. Émincez finement les échalotes, hachez l’ail et nettoyez les champignons. Si vous utilisez des girolles, veillez à bien les nettoyer, tandis que les champignons de Paris doivent simplement être coupés en tranches fines.
Étape 2 : Cuisson des Saint-Jacques
Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuil. à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude et faites-les saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. L’objectif est d’obtenir une belle couleur dorée à l’extérieur, tout en préservant la tendreté des Saint-Jacques. Une fois cuites, réservez-les sur une assiette et mettez-les de côté.
Étape 3 : Faire revenir les légumes
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre. Faites revenir les échalotes et l’ail hachés pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Ensuite, ajoutez les champignons émincés. Faites sauter le tout pendant 5 minutes, en remuant régulièrement pour que les champignons rendent leur eau et deviennent tendres.
Étape 4 : Préparer la sauce
Saupoudrez les légumes dans la poêle avec la farine et mélangez bien pour enrober les légumes de farine. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, puis déglacez avec le Noilly Prat (ou du vin blanc sec). Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que l’alcool s’évapore et que la sauce commence à épaissir.
Étape 5 : Ajouter la crème
Versez la crème liquide dans la poêle et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût, puis laissez la sauce mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes pour qu’elle épaississe davantage.
Étape 6 : Ajouter les crevettes et les Saint-Jacques
Ajoutez les crevettes cuites et les noix de Saint-Jacques réservées dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober les fruits de mer de sauce crémeuse. Laissez mijoter encore 2 minutes, juste assez pour réchauffer les Saint-Jacques et les crevettes sans les surcuire.
Étape 7 : Monter les cassolettes
Répartissez la préparation de fruits de mer et de sauce crémeuse dans des cassolettes individuelles. Parsemez de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Étape 8 : Cuisson finale au four
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez les cassolettes dans le four chaud et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que la sauce bouillonne.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 45 minutes
Calories
Chaque portion de ces cassolettes de Saint-Jacques aux champignons et aux crevettes contient environ 320 calories, ce qui en fait un plat savoureux mais relativement léger. Parfait pour un dîner raffiné sans excès.
Astuces pour réussir votre plat
- Choix des Saint-Jacques : Utilisez de préférence des noix de Saint-Jacques fraîches, mais si vous devez opter pour des surgelées, assurez-vous qu’elles sont bien décongelées et bien sèches avant de les cuire.
- Vin : Si vous ne souhaitez pas utiliser de Noilly Prat, vous pouvez le remplacer par un vin blanc sec comme un Chardonnay. Le vin blanc ajoute une profondeur de saveur à la sauce.
- Varier les légumes : Pour ajouter un peu plus de texture et de couleur, vous pouvez inclure des légumes comme des poireaux ou des carottes finement tranchées dans la préparation des champignons.
- Enrichir la sauce : Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez incorporer un peu de fromage râpé (par exemple du parmesan) dans la crème.
- Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec du riz basmati, des pâtes fraîches, ou encore des légumes vapeur comme des asperges ou des haricots verts.
Conclusion
Les cassolettes de Saint-Jacques aux champignons et aux crevettes sont un véritable régal pour les amateurs de fruits de mer et un plat idéal pour vos repas festifs ou vos dîners entre amis. Avec des saveurs délicates et une texture crémeuse, cette recette est facile à réaliser tout en étant élégante et raffinée. Le mariage des Saint-Jacques, des crevettes et des champignons dans une sauce onctueuse créera à coup sûr une expérience culinaire mémorable pour vos invités. N’oubliez pas d’ajouter une touche de persil frais pour parfaire la présentation et rehausser la saveur du plat !