Cassolettes de Poulet au Maroilles et Frites Maison : Un Plat Ch’ti Convivial et Généreux

Introduction : Quand le Nord s’invite dans votre assiette

Le Maroilles, ce fromage emblématique du Nord de la France, à la fois puissant en goût et fondant à souhait, est l’ingrédient parfait pour sublimer une cassolette de poulet. Marié à une sauce crémeuse et accompagné de frites croustillantes maison, ce plat généreux promet un voyage gustatif au cœur des Hauts-de-France.

Parfait pour un repas en famille ou entre amis, ce plat allie tradition, gourmandise et réconfort. Voici une recette détaillée avec tous les ingrédients, instructions, astuces et informations nutritionnelles.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les cassolettes de poulet :

• 600 g de blancs de poulet (ou hauts de cuisse désossés)

• 200 g de Maroilles

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 10 cl de vin blanc sec (optionnel)

• 1 échalote

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

• 1 noix de beurre

• Sel, poivre

• Une pincée de muscade (facultatif)

Pour les frites maison :

• 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria)

• Huile de friture (tournesol ou arachide)

• Gros sel

 Temps de préparation

 Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparation des pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers.

2. Rincez-les abondamment à l’eau froide pour retirer l’amidon.

3. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Astuce : Pour des frites encore plus croustillantes, laissez tremper les bâtonnets dans de l’eau froide pendant 30 minutes, puis séchez-les bien.

Étape 2 : Première cuisson des frites

1. Faites chauffer l’huile à 150 °C dans une friteuse ou une grande casserole.

2. Faites frire les pommes de terre par petites quantités pendant 10 minutes, sans les laisser dorer.

3. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Étape 3 : Préparation du poulet

1. Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’échalote émincée pendant 2 minutes.

3. Ajoutez le poulet, salez et poivrez. Faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 5 à 6 minutes.

Étape 4 : Préparation de la sauce au Maroilles

1. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et le vin blanc (facultatif) dans la poêle.

2. Incorporez la crème fraîche, puis ajoutez le Maroilles coupé en morceaux (pensez à retirer la croûte si vous préférez un goût moins fort).

3. Laissez fondre le fromage à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.

4. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu de muscade si désiré.

Astuce : Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème liquide légère, ou ajoutez un peu de lait pour allonger la sauce.

Étape 5 : Dressage et passage au four

1. Répartissez le poulet et la sauce dans des cassolettes individuelles (ou un grand plat familial).

2. Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement gratinée.

Étape 6 : Friture finale

1. Montez la température de l’huile à 180 °C.

2. Faites frire les pommes de terre une deuxième fois pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

3. Égouttez et salez généreusement au gros sel.

Comment servir ce plat

Servez les cassolettes brûlantes, directement à la sortie du four, accompagnées d’un bol de frites croustillantes. Ajoutez une petite salade verte légèrement vinaigrée pour apporter une touche de fraîcheur et d’équilibre.

 Vous pouvez également ajouter quelques éclats d’ail rôtis ou des oignons caramélisés pour encore plus de saveurs.

 Astuces & variantes

• Sans vin blanc ? Remplacez-le par un peu de bouillon de volaille ou simplement de l’eau.

• Plus de légumes ? Ajoutez des champignons, des poireaux ou des courgettes précuits dans la sauce.

• Envie de piquant ? Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou une touche de paprika fumé.

• Pour les enfants : Choisissez un Maroilles doux ou remplacez-le par un autre fromage fondant comme le reblochon ou la raclette.

 Variantes gourmandes

• Cassolettes de dinde au maroilles : Une alternative plus maigre au poulet.

• Gratin de pommes de terre au maroilles et poulet : Transformez la recette en gratin complet.

• Croquettes de poulet au maroilles : Parfait pour l’apéro ou un buffet.

 Valeurs nutritionnelles (approximatives par portion)

À noter : Ce plat est riche, à consommer avec modération ou à équilibrer avec un repas plus léger le soir ou le lendemain.

Accord mets et vin

Pour accompagner cette recette généreuse, privilégiez :

• Un vin blanc sec du nord comme un Chardonnay de Bourgogne

• Ou un vin rouge léger, type Pinot Noir ou Côtes-du-Rhône

 Une bière blonde ou ambrée artisanale fera aussi parfaitement l’affaire, en écho aux traditions du Nord.

 Un peu d’histoire : le Maroilles, fierté du Nord

Le Maroilles est un fromage AOP produit exclusivement dans la région des Hauts-de-France. Sa croûte orangée, sa texture fondante et son goût puissant en font un fromage de caractère très apprécié dans les plats chauds comme la flamiche, les gratins, ou les pâtes. Il est souvent surnommé « le plus fin des fromages forts ».

 Pourquoi on adore ce plat

• Facile à préparer avec des ingrédients simples

• Riche et savoureux : une explosion de goût à chaque bouchée

• Réconfortant : parfait pour les jours froids ou les repas en famille

• Personnalisable : selon vos envies, vous pouvez varier la sauce, les viandes, les accompagnements

 En résumé

Ces cassolettes de poulet au Maroilles avec frites maison sont bien plus qu’un simple plat : elles incarnent la générosité et la convivialité du Nord. Que vous soyez amateur de fromage, amateur de plats mijotés ou simplement à la recherche d’un repas comfort food, cette recette ne vous décevra pas.