Parmi les plats les plus appréciés des repas de fête ou des dîners élégants, les cassolettes de fruits de mer occupent une place de choix. Riches en goût, joliment présentées, elles mêlent la noblesse des Saint-Jacques, la chair tendre des gambas et la gourmandise d’une sauce crémeuse au vin blanc et fumet.
Cette version est express, légère et ultra-savoureuse, parfaite pour recevoir sans stress. Grâce à une cuisson rapide au Cookeo (ou en cocotte classique), les saveurs marines sont concentrées, la sauce est liante et brillante, et la dégustation tout simplement irrésistible.
Ingrédients (pour 3 cassolettes généreuses)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Coquilles Saint-Jacques | 6 (avec corail) |
| Gambas décortiquées | 10 pièces |
| Vin blanc sec | ⅔ cup (≈ 150 ml) |
| Fumet de poisson en poudre | ½ Tbsp (≈ 0,03 cup / 5 g) |
| Fécule de maïs (Maïzena) | 1 Tbsp (≈ 0,06 cup / 8 g) |
| Beurre | 1 Tbsp (≈ 0,06 cup / 15 g) |
| Échalote | 1 pièce finement hachée (≈ ¼ cup) |
| Crème liquide semi-épaisse | ⅖ cup (≈ 100 ml) |
| Persil plat frais | 2 Tbsp (≈ 0,125 cup), ciselé |
| Sel & poivre | Selon votre goût |
Temps de préparation
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Préparation active : 15 min
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Cuisson totale : 15 min
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Temps total : 30 minutes chrono
Idéal pour un dîner raffiné de semaine ou un repas de fête de dernière minute.
Valeurs nutritionnelles (par part, sans accompagnement)
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|
| ≈ 380 kcal | 27 g | 5 g | 27 g |
Une recette relativement faible en glucides, riche en protéines de qualité, et avec de bons lipides (crème et beurre en petite quantité).
Étapes pas à pas : la recette illustrée
1. Préchauffer les cassolettes
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Allumez le four à 60 °C (ou chaleur très douce).
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Placez-y les cassolettes vides pour les garder chaudes jusqu’au dressage.
Cela permet à la sauce de rester fluide et brillante au service.
2. Préparer les aromates
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Émincez l’échalote finement.
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Prélevez le corail des Saint-Jacques (la partie orange).
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Mixez ou écrasez le corail pour l’incorporer à la sauce plus tard : il renforce la saveur iodée et colore délicatement la crème.
3. Dorer les Saint-Jacques
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Lancez le mode « Dorer » sur votre Cookeo (ou utilisez une sauteuse à feu moyen).
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Faites fondre le beurre.
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Ajoutez les Saint-Jacques : cuisson rapide, 1 min de chaque côté juste pour les colorer.
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Retirez-les et réservez à couvert pour garder la chaleur.
4. Cuire les gambas & l’échalote
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Dans la même cuve (non nettoyée pour garder les sucs), ajoutez l’échalote hachée et les gambas.
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Faites revenir 2 minutes de chaque côté, jusqu’à légère coloration.
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Retirez et réservez avec les Saint-Jacques.
5. Épaissir la base de sauce
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Dans un petit bol, mélangez :
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3 Tbsp du vin blanc prévu,
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le fumet de poisson,
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la fécule de maïs.
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Versez ce mélange dans la cuve chaude et cuisez en mode Dorer, en fouettant, jusqu’à épaississement.
La sauce va devenir nappante en quelques minutes.
6. Mijoter les fruits de mer
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Replacez les Saint-Jacques et les gambas dans la cuve.
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Ajoutez le reste du vin blanc.
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Salez et poivrez selon vos goûts.
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Lancez une cuisson rapide de 4 minutes pour lier les arômes et faire évaporer l’alcool.
7. Finaliser la sauce
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Passez de nouveau en mode Dorer.
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Incorporez la crème liquide et le corail mixé.
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Mélangez doucement pendant 1 minute, jusqu’à obtention d’une sauce brillante et bien liée.
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Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
8. Dressage et service
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Sortez les cassolettes du four.
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Répartissez les gambas, les Saint-Jacques et leur sauce.
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Parsemez de persil frais ciselé.
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Servez immédiatement, avec du pain de campagne grillé, un riz basmati ou une purée de pommes de terre.
Astuces & variantes
| Astuce ou Variante | Effet obtenu |
|---|---|
| Maintien au chaud des cassolettes | Sauce onctueuse jusqu’à la dégustation |
| Ajout d’un trait de cognac | Sauce plus intense et parfumée |
| Déglacer avec un peu de citron | Sauce plus vive et équilibrée |
| Remplacement du fumet par un cube de bouillon | Alternative pratique sans perdre en goût |
| Cuisson des fruits de mer en deux fois | Meilleure coloration, évite la surcuisson |
| Ajouter du parmesan râpé au service | Pour une touche gourmande et fondante |
| Variante safranée | Ajoutez une pincée de safran pour une sauce dorée |
Avec quoi accompagner les cassolettes ?
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Riz basmati nature : il absorbe la sauce sans masquer les saveurs.
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Purée maison à l’huile d’olive ou à la crème : pour un côté rustique et raffiné.
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Poêlée de légumes verts (haricots, brocolis, petits pois) pour un contraste croquant.
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Tagliatelles fraîches nappées de sauce restante.
Conseils de service
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Servez dans des cassolettes individuelles : effet bistro chic garanti.
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Pour une entrée de fête, présentez dans des coquilles Saint-Jacques avec une couche de chapelure dorée au grill.
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Ajoutez quelques zestes de citron vert ou une pincée de piment d’Espelette pour relever subtilement le plat.
Conservation
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Les cassolettes peuvent se conserver 24 heures au réfrigérateur, bien filmées.
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Réchauffez doucement au four ou à la vapeur, sans faire bouillir la crème.
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Ne congelez pas : la texture de la sauce et des fruits de mer en souffrirait.
Ce que cette recette a de spécial
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Simple mais sophistiquée : aucun ingrédient farfelu, mais un goût digne d’un restaurant.
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Rapide à faire : en 30 minutes chrono, y compris la sauce maison.
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Légère mais gourmande : la crème n’est pas lourde, et le vin blanc équilibre le tout.
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Parfaite pour impressionner vos invités sans stress.
Accord mets-vins
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Un vin blanc sec et fruité s’accordera parfaitement :
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Un Pouilly-Fumé ou un Sancerre pour la finesse.
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Un Chablis ou Muscadet sur lie pour la minéralité.
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Un Viognier si vous aimez les notes florales.
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En résumé
Les cassolettes de gambas et Saint-Jacques sont une vraie pépite culinaire. En 30 minutes, vous pouvez offrir un plat raffiné, fondant et parfumé, sans difficulté. Avec une sauce maison express, des fruits de mer de qualité et quelques astuces de chef, cette recette est à la portée de