La cassolette de poissons est un plat riche en saveurs qui allie la tendreté des poissons blancs et des crevettes à une sauce onctueuse parfumée au vin blanc et à la crème. Facile à préparer, elle séduit les amateurs de cuisine de la mer et peut être adaptée selon les préférences et les ingrédients disponibles. Ce plat réconfortant est idéal pour un repas en famille ou entre amis, et se marie parfaitement avec du riz, des pommes de terre vapeur ou encore des légumes sautés.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu noir, sole)
- 200 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)
- 1 poireau moyen (environ 150 g)
- 1 carotte moyenne (environ 100 g)
- 1 oignon moyen (environ 100 g)
- 2 gousses d’ail
- 150 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche légère
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 30 ml)
- 1 cuillère à soupe de farine (environ 8 g)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (environ 5 g)
- 1 bouquet de persil frais
- Sel et poivre au goût
Étape par étape : préparation et cuisson
1. Préparation des ingrédients
- Émincer les légumes :
- Lavez soigneusement le poireau, retirez la partie verte trop dure et émincez la partie blanche en fines rondelles.
- Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés.
- Pelez et émincez l’oignon.
- Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.
- Ciselez le persil frais et réservez pour la finition.
- Découper les poissons :
- Coupez les filets de poisson en morceaux de taille moyenne pour une cuisson homogène.
- Si les crevettes sont surgelées, laissez-les décongeler puis épongez-les avec du papier absorbant.
2. Cuisson des légumes
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez le poireau et la carotte, puis laissez cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
3. Préparation de la sauce
- Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour enrober uniformément.
- Déglacez avec le vin blanc sec et portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
4. Ajout des poissons et des crevettes
- Incorporez les morceaux de poisson et les crevettes dans la sauce.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en vérifiant la cuisson du poisson (il doit être opaque et se détacher facilement).
5. Finition et service
- Ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de légumes sautés.
Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Temps total : 45 minutes
Valeur calorique
Une portion de cette cassolette de poissons apporte environ 350 kcal. Cette estimation peut varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des portions servies.
Conseils et variantes pour réussir votre cassolette
1. Choix des poissons
Cette recette peut être adaptée selon les poissons disponibles. Optez pour des poissons blancs fermes comme le cabillaud, le merlu, le lieu noir ou encore la sole. Pour une version plus raffinée, ajoutez des coquilles Saint-Jacques.
2. Ajout de fruits de mer
Pour une saveur encore plus marine, vous pouvez ajouter des moules, des palourdes ou des morceaux de homard.
3. Personnalisation de la sauce
- Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter un peu plus longtemps à découvert.
- Ajoutez une touche d’épices douces comme le curcuma ou le paprika fumé pour relever la saveur.
- Remplacez la crème par du lait de coco pour une version exotique.
4. Accompagnements idéaux
- Féculents : Riz basmati, pommes de terre vapeur, purée de patate douce, polenta crémeuse.
- Légumes : Haricots verts, épinards sautés, ratatouille provençale.
- Pain grillé : Une tranche de pain de campagne grillée peut être trempée dans la sauce.
5. Astuces pour une préparation optimisée
- Préparez les légumes à l’avance pour gagner du temps.
- Utilisez des crevettes déjà décortiquées pour une préparation plus rapide.
- Ne mélangez pas trop les morceaux de poisson pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne s’effritent.
Accord mets et vins
Pour sublimer cette cassolette, accompagnez-la d’un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou un Viognier. Ces vins apporteront de la fraîcheur et mettront en valeur les saveurs marines du plat.
Conservation et réchauffage
Cette cassolette se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, privilégiez une cuisson douce à feu moyen pour éviter de trop cuire le poisson.
Conclusion
Cette recette de cassolette de poissons est un plat à la fois simple et élégant, parfait pour un dîner raffiné ou un repas convivial en famille. Grâce à sa sauce onctueuse et à ses ingrédients frais, elle séduit les amateurs de cuisine de la mer. Facile à personnaliser, elle peut être adaptée selon les goûts et les saisons.
N’hésitez pas à essayer cette recette et à la partager avec vos proches ! Bon appétit !