Casserole de Noix de Saint-Jacques et Crevettes : Un Festin Crémeux et Délicat

La casserole de noix de Saint-Jacques et crevettes est un plat incontournable pour les amateurs de fruits de mer. Facile à réaliser, mais avec une allure de grande cuisine, cette recette associe des ingrédients nobles, une sauce onctueuse, et une présentation chaleureuse en cocotte ou en gratin.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

 Fruits de mer :

• 300 g de noix de Saint-Jacques (sans corail ou avec selon préférence)

• 300 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)

• 1 échalote finement hachée

• 1 gousse d’ail écrasée

• 1 c. à soupe de beurre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel & poivre du moulin

 Sauce crémeuse :

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 250 ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)

• 150 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à café de moutarde (facultatif)

• 1 pincée de muscade

 Pour gratiner (optionnel) :

• 60 g de fromage râpé (parmesan, comté ou gruyère)

• Chapelure légère pour le dessus

 Temps de préparation

 Instructions détaillées

1. Préparer les fruits de mer

1. Égouttez les Saint-Jacques si elles sont surgelées. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant.

2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.

3. Faites revenir l’échalote et l’ail pendant 1–2 minutes.

4. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses. Retirez-les.

5. Dans la même poêle, faites saisir les noix de Saint-Jacques 1–2 minutes par face. Salez et poivrez légèrement. Réservez avec les crevettes.

2. Préparer la sauce crémeuse

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre.

2. Ajoutez la farine d’un coup pour faire un roux, et fouettez 1–2 minutes sans coloration.

3. Incorporez petit à petit le fumet de poisson tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

4. Laissez épaissir à feu doux pendant 3–4 minutes.

5. Ajoutez la crème fraîche, le citron, la moutarde (facultative), la muscade, sel et poivre.

6. Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse et nappante.

3. Montage de la casserole

1. Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

2. Dans un plat à gratin ou des cassolettes individuelles :

   • Disposez les crevettes et les noix de Saint-Jacques.

   • Recouvrez avec la sauce chaude.

   • Parsemez de fromage râpé et de chapelure si désiré.

4. Cuisson finale

• Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

• Servez chaud avec du riz, une purée maison ou une salade verte.

 Astuces de chef

• Pas de surcuisson : les fruits de mer cuisent très vite, évitez de les cuire trop longtemps à la poêle et au four.

• Fumet maison : utilisez des têtes de crevettes ou carcasses de poisson pour faire un fumet maison en quelques minutes.

• Plus de légumes : ajoutez des poireaux fondus, des épinards ou des champignons dans la sauce.

• Version festive : ajoutez 2 c. à soupe de vin blanc sec ou de champagne dans la sauce.

• Gagner du temps : préparez la sauce à l’avance, réchauffez doucement avant de monter le plat.

 Suggestions d’accompagnement

• Riz basmati au beurre citronné

• Pommes de terre vapeur ou purée à l’huile d’olive

• Tagliatelles fraîches

• Légumes verts croquants : haricots verts, brocolis, ou petits pois.

Accords mets & vins

Le plat étant délicat et crémeux, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme :

• Un Chablis ou Sancerre (Bourgogne / Loire)

• Un Riesling ou Sylvaner (Alsace)

• Un Picpoul de Pinet (Languedoc)

 Valeurs nutritionnelles (par portion – 1/4 du plat)

Varie selon les fromages et la crème utilisés.

 Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.

• Congélation : possible, mais la texture de la sauce peut changer. Réchauffage au four recommandé.

 Résumé

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Bon appétit !