Carbonnade flamande traditionnelle à la bière brune et thym

La carbonnade flamande est un grand classique du nord de la France et de la Belgique. Ce plat mijoté lentement associe du bœuf fondant, des oignons caramélisés et une sauce riche à base de bière brune, adoucie par le pain et la moutarde. Sa texture onctueuse et son goût légèrement sucré-salé en font un plat de caractère, idéal pour les repas conviviaux.

Informations clés

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de cuisson : 2 h 30

• Temps total : environ 3 heures

• Difficulté : facile

• Type de plat : plat principal mijoté

• Origine : Nord de la France et Belgique

Ingrédients

Pour la carbonnade

• 900 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes

• 3 oignons (environ 300 g), finement émincés

• 40 g de beurre

• 2 gousses d’ail hachées

• 75 cl de bière brune

• 2 tranches de pain de campagne

• 2 cuillères à soupe de moutarde forte

• 1 cuillère à soupe de cassonade ou de vergeoise brune

• 2 branches de thym

• 2 feuilles de laurier

• Sel, poivre

Méthode de préparation

1. Préparer les ingrédients

Découpez la viande en gros cubes de 4 à 5 cm. Émincez finement les oignons. Tartinez les tranches de pain avec la moutarde.

2. Faire dorer la viande

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif.
Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte.
Réservez la viande.

3. Faire fondre les oignons

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés.

4. Déglacer à la bière

Remettez la viande dans la cocotte.
Versez la bière brune en grattant le fond pour décoller les sucs.
Ajoutez le sucre, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

5. Ajouter le pain

Déposez les tranches de pain, côté moutarde vers le bas, dans la sauce. Elles vont se dissoudre et l’épaissir naturellement.

6. Mijotage

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 h 30, en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir sombre, brillante et onctueuse.

Conseils

• Utilisez une bière brune de caractère pour une sauce plus profonde.

• Ne laissez jamais bouillir : la cuisson doit rester douce.

• Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

• Si la sauce est trop liquide, laissez réduire sans couvercle pendant quelques minutes.

Accompagnements

• Frites

• Purée de pommes de terre

• Pommes vapeur

• Pain de campagne

• Légumes verts

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : environ 520 kcal

• Protéines : 38 g

• Lipides : 28 g

• Glucides : 18 g