Carbonnade Flamande

Le ragoût de bœuf belge à la bière brune

La carbonnade flamande est un plat mijoté emblématique de la Belgique, particulièrement apprécié dans la région flamande. Ce ragoût se distingue par sa cuisson lente dans une bière brune ou ambrée, qui apporte des notes caramélisées et légèrement sucrées. Servie avec des frites croustillantes, du pain ou de la purée, elle réchauffe les cœurs par les journées froides.

 Temps de préparation et cuisson

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 2 h 30 à 3 h

• Temps total : 3 h 20 environ

• Portions : 6 personnes

 Ingrédients

Pour la carbonnade :

• 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte), coupé en cubes de 4 cm

• 3 gros oignons jaunes, émincés

• 2 gousses d’ail, hachées

• 3 c. à soupe de farine

• 50 g de beurre (ou moitié beurre / moitié huile)

• 33 cl de bière brune belge (Leffe Brune, Chimay Bleue, Grimbergen Double…)

• 40 cl de bouillon de bœuf

• 2 c. à soupe de cassonade brune (ou sucre roux)

• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 4 tranches de pain d’épices (ou pain de campagne)

• Sel et poivre noir du moulin

Pour accompagner :

• Frites maison (tradition belge)

• Purée de pommes de terre

• Pain rustique

 Instructions

1. Préparer et saisir la viande

1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.

2. Salez et poivrez les morceaux de bœuf.

3. Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre (ou mélange beurre/huile) à feu vif.

4. Saisissez les cubes de bœuf en plusieurs fois, pour bien les dorer sur toutes les faces. Réservez la viande.

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2. Cuire les oignons et déglacer

1. Dans la même cocotte, baissez à feu moyen et ajoutez les oignons émincés.

2. Faites-les revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement caramélisés.

3. Ajoutez l’ail haché, laissez cuire 1 minute.

4. Saupoudrez de farine, mélangez, puis versez le vinaigre de cidre pour déglacer.

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3. Incorporer les liquides et aromates

1. Remettez la viande dans la cocotte.

2. Versez la bière brune, grattez bien le fond pour décoller les sucs.

3. Ajoutez le bouillon de bœuf, la cassonade et le bouquet garni.

4. Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde à l’ancienne, déposez-les sur le dessus (elles vont fondre et épaissir la sauce).

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4. Mijoter longuement

1. Portez à frémissement.

2. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit ultra-tendre.

3. Remuez de temps en temps et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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5. Servir

• Retirez le bouquet garni et servez bien chaud.

• Accompagnez de frites croustillantes pour un vrai repas à la belge, ou d’une purée maison onctueuse.

 Conseils et astuces

• Choix de la bière : privilégiez une bière brune belge douce et maltée, pas trop amère.

• Pour une sauce plus onctueuse : laissez mijoter à découvert les 30 dernières minutes.

• Conservation : la carbonnade est encore meilleure réchauffée le lendemain.

• Variante sucrée : ajoutez un peu de sirop de Liège ou de miel.

• Version express : utilisez une cocotte-minute, en réduisant le temps de cuisson à 1 h 15 environ.

 Accompagnements populaires

• Frites belges : cuites en deux bains d’huile pour plus de croustillant.

• Purée de pommes de terre : pour absorber la sauce riche.

• Tagliatelles fraîches : une alternative italienne étonnamment délicieuse.

 Valeurs nutritionnelles (approx. par portion)

• Calories : ~550 kcal

• Protéines : 45 g

• Glucides : 25 g

• Lipides : 28 g

• Fibres : 3 g