Carbonara crémeuse au bacon : la recette ultime du comfort food italien revisité

S’il existe un plat qui incarne à la fois la simplicité, le réconfort, et une intensité de goût irrésistible, c’est bien la carbonara. Et même si la recette traditionnelle italienne ne contient ni crème ni bacon, cette version crémeuse et généreuse est devenue une incontournable dans de nombreuses cuisines.

Imaginez : des spaghetti parfaitement al dente, des lardons croustillants, une sauce onctueuse à base d’œufs, crème et parmesan, le tout relevé d’un bon poivre noir… Une assiette qui réchauffe les cœurs et ravit les papilles.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Astuce ingrédient : Utilisez un parmesan fraîchement râpé pour un goût plus intense et une sauce plus lisse.

 Temps de préparation

 Étapes de la recette

1. Cuire les spaghetti

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée (environ 4 litres). Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente (environ 8 minutes).

Avant d’égoutter, réservez ½ cup d’eau de cuisson. Égouttez ensuite les pâtes.

2. Dorer les lardons

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Retirez la poêle du feu et réservez.

3. Préparer la sauce crémeuse

Dans un grand bol, fouettez ensemble :

• les 2 œufs entiers,

• les 2 jaunes,

• la crème liquide,

• le parmesan râpé.

Ajoutez une bonne cuillère de poivre noir moulu et une pincée de sel. La sauce doit être lisse et bien homogène.

4. Assembler les pâtes et les lardons

Remettez les spaghetti égouttés dans la poêle encore chaude avec les lardons. Mélangez rapidement pour bien répartir la chaleur et les sucs de cuisson.

5. Napper avec la sauce

Hors du feu, versez immédiatement la sauce aux œufs sur les pâtes. Remuez énergiquement pour lier la sauce avec la chaleur résiduelle.

Astuce clé : Ne remettez jamais la poêle sur le feu après avoir versé la sauce à base d’œufs — sinon les œufs coagulent et forment une omelette !

Ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse. Elle doit être brillante, nappante et bien crémeuse.

6. Finition et service

Rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, avec :

• un supplément de parmesan râpé,

• un tour de moulin à poivre,

• un filet d’huile d’olive extra vierge (facultatif),

• ou même quelques zestes de citron pour une note fraîche.

 Astuces pour sublimer ta carbonara

• Crème ou pas crème ? : Pour une version plus fidèle à la tradition italienne, retirez la crème et utilisez uniquement l’eau de cuisson des pâtes et les œufs.

• Parmesan vs Pecorino : Pour un goût plus piquant, mélangez moitié parmesan, moitié pecorino romano.

• Pâtes alternatives : Testez avec des linguine, des rigatoni ou des fettuccine pour changer de texture.

• Version veggie ? Remplacez les lardons par des champignons sautés ou des artichauts grillés !

 Calories & nutrition (par portion estimée)

Ce plat reste riche et nourrissant, idéal pour un dîner complet ou un déjeuner généreux. Pensez à équilibrer avec une salade verte en accompagnement.

 En bref : pourquoi on l’adore ?

•  Prête en 20 minutes chrono

•  Crémeuse, gourmande et équilibrée

•  Ingrédients simples, goût irrésistible

•  Adaptable à tous les goûts

•  Une recette qui fait toujours l’unanimité

 Accord mets-vins

Pour sublimer ta carbonara crémeuse au bacon, accompagne-la d’un vin blanc sec et aromatique :

• Chardonnay non boisé

• Sauvignon blanc

• Pinot gris

• Ou un rouge léger type Chianti ou Pinot noir

 Tu veux aller plus loin ?

Souhaites-tu :

• Une version végétarienne ?

• Une déclinaison sans lactose ?

• Une fiche recette PDF imprimable ?

• Un menu complet autour de cette carbonara (entrée + dessert) ?