La carbonade flamande est une spécialité belge réconfortante et chaleureuse. Ce ragoût de bœuf est mijoté longuement dans une bière brune avec des oignons et des épices pour donner un plat riche, aux saveurs douces et savoureuses, qui se marie parfaitement avec des frites croustillantes. Voici comment préparer cette recette traditionnelle.
Ingrédients pour la Carbonade Flamande (pour 4 à 6 personnes) :
- Bœuf : 1 kg (paleron ou macreuse), coupé en cubes
- Oignons : 3 gros, émincés
- Farine : 4 cuillères à soupe
- Moutarde : 2 cuillères à soupe
- Bière brune : 500 ml (type bière d’abbaye)
- Bouillon de bœuf : 240 ml
- Vinaigre de vin : 2 cuillères à soupe
- Cassonade : 3 cuillères à soupe
- Sel et poivre : au goût
- Beurre : pour la cuisson
Instructions de Préparation
1. Préparation des Ingrédients
- Préparation de la viande : Coupez le bœuf en cubes de taille régulière pour une cuisson uniforme.
- Éminçage des oignons : Pelez et émincez les oignons.
2. Cuisson de la Viande
- Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés pour leur donner une belle couleur.
- Retirez les morceaux de viande et réservez-les sur une assiette.
3. Cuisson des Oignons
- Dans la même cocotte, ajoutez un peu de beurre si nécessaire et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Astuce : Prenez votre temps pour cuire les oignons. Cela apportera une saveur douce et profonde à la carbonade.
4. Préparation de la Sauce
- Saupoudrez les oignons de farine et mélangez bien pour enrober.
- Ajoutez la moutarde et mélangez à nouveau.
- Versez ensuite la bière brune et le bouillon de bœuf en remuant bien pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le vinaigre, la cassonade, le sel et le poivre.
5. Assemblage et Cuisson Lente
- Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec la sauce.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
6. Préparation des Frites
- Pendant que la carbonade termine de cuire, préparez des frites maison.
- Servez la carbonade avec des frites bien croustillantes pour respecter la tradition belge.
Temps de Préparation et Informations Nutritionnelles
- Temps de Préparation : 20 minutes
- Temps de Cuisson : environ 3 heures
- Calories : Environ 500 kcal par portion
Astuces pour une Carbonade Parfaite
- Choisissez une bonne bière : La bière d’abbaye belge est idéale, car elle apporte de la richesse et de la profondeur au plat.
- Ajoutez des tranches de pain d’épices : Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques tranches de pain d’épices tartinées de moutarde dans la cocotte.
- Accompagnement : En plus des frites, la carbonade se marie bien avec une salade verte ou des cornichons pour un contraste rafraîchissant.
Un Plat Parfait pour les Jours Froids
La carbonade flamande est idéale pour les journées froides et les occasions spéciales en famille. Ce plat copieux, au goût légèrement sucré-salé, séduit par sa simplicité et son authenticité.
Bon appétit !