Carbonade Flamande avec Frites : Un Classique du Nord à Déguster en Famille

La Carbonade Flamande, également connue sous le nom de Carbonnade à la flamande, est un ragoût de bœuf mijoté lentement dans une sauce riche à base de bière brune, de moutarde, de cassonade et d’aromates. Ce plat est traditionnellement servi avec des frites croustillantes, faisant de ce repas un véritable festin familial ou entre amis.

 Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la carbonade :

• 1 kg de bœuf à braiser (type paleron, gîte ou macreuse)

• 2 oignons moyens, émincés

• 3 gousses d’ail, hachées

• 2 cuillères à soupe de farine

• 75 cl de bouillon de bœuf

• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• 2 cuillères à soupe de cassonade (ou sucre brun)

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• Sel et poivre du moulin

Pour les frites :

• 500 g de pommes de terre (variété à chair ferme)

• Huile pour friture

• Sel

 Temps de préparation et cuisson

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 2 heures 30 minutes

• Temps total : 2 heures 50 minutes

 Instructions détaillées

1. Préparation de la viande

• Découper le bœuf : Coupez la viande en morceaux de taille moyenne, environ 5 cm de côté, pour assurer une cuisson uniforme.

• Fariner la viande : Dans un grand bol, mélangez les morceaux de bœuf avec la farine, du sel et du poivre. Cette étape aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.

2. Cuisson de la carbonade

• Faire revenir la viande : Dans une cocotte en fonte ou une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf farinés et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.

• Cuire les oignons et l’ail : Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez l’ail haché et faites cuire encore 2 minutes.

• Déglacer et mijoter : Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Ajoutez la moutarde, le vinaigre de cidre et la cassonade. Mélangez bien pour enrober la viande. Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.

3. Préparation des frites

• Éplucher et couper les pommes de terre : Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers.

• Première cuisson : Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C. Plongez les frites et faites-les cuire pendant 5 à 6 minutes sans les colorer. Égouttez-les et laissez-les reposer.

• Deuxième cuisson : Augmentez la température de l’huile à 180°C. Refaites cuire les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement.

4. Service

• Dresser les assiettes : Disposez les frites sur les assiettes. Déposez généreusement la carbonade flamande par-dessus ou à côté.

• Accompagnement : Servez avec une salade verte ou des légumes de saison pour un repas complet.

 Informations nutritionnelles (par portion)

Selon les données disponibles, une portion de 100 g de carbonade flamande contient environ :​

• Calories : 90 kcal

• Protéines : 5,8 g

• Glucides : 8 g

• Lipides : 3,6 g

• Fibres : 1,1 g​

Ces valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des méthodes de cuisson.​

 Astuces et variantes

• Préparation à l’avance : La carbonade flamande gagne en saveur si elle est préparée la veille et réchauffée doucement avant de servir.

• Accompagnement traditionnel : Servez la carbonade avec des frites croustillantes, traditionnellement plongées dans la même huile que les frites belges.

• Réduction de la sauce : Si la sauce n’est pas assez épaisse à la fin de la cuisson, retirez la viande et faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à la consistance désirée.

• Variantes d’ingrédients :

  • Bœuf : Vous pouvez utiliser d’autres coupes de bœuf adaptées à la cuisson lente, comme la joue de bœuf ou le gîte à la noix.

  • Bières : Expérimentez avec différentes variétés de bière brune pour varier les nuances de saveur dans votre carbonade.

  • Moutarde : Si vous préférez une saveur plus douce, remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne.

  • Cassonade : Pour une alternative, vous pouvez utiliser du sucre brun ou même du sirop de Liège pour une touche belge authentique.​

 Valeur nutritionnelle approximative (par portion)