Carbonade Flamande avec Frites – Le plat mijoté du Nord par excellence

Une spécialité du terroir entre douceur, caractère et tradition

La carbonade flamande, ou stoofvlees en flamand, est un ragoût de bœuf mijoté longuement dans de la bière brune, accompagné d’oignons caramélisés et de pain d’épices à la moutarde. Ce plat emblématique des brasseries flamandes est une merveille de convivialité, surtout servi avec de bonnes frites maison dorées à souhait !

 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour la carbonade :

• 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)

• 3 gros oignons jaunes

• 2 cuillères à soupe de moutarde forte

• 3 tranches de pain d’épices (ou pain de campagne + cassonade)

• 75 cl de bière brune (type Chimay, Leffe Brune, Grimbergen)

• 1 cuillère à soupe de cassonade (facultatif)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)

• 1 noix de beurre

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• Sel et poivre du moulin

Pour les frites maison :

• 1,5 kg de pommes de terre (type Bintje)

• Bain d’huile pour friture

• Sel fin

 Temps de préparation

 Instructions

 Préparer la carbonade

1. Faire revenir la viande

   • Coupez le bœuf en gros cubes.

   • Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et l’huile.

   • Faites dorer la viande sur toutes ses faces. Réservez.

2. Cuire les oignons

   • Émincez les oignons et faites-les revenir à feu moyen dans la même cocotte jusqu’à légère caramélisation.

   • Ajoutez la cassonade pour accentuer la couleur (facultatif).

3. Déglacer et mijoter

   • Remettez la viande, ajoutez le vinaigre pour déglacer.

   • Versez la bière, ajoutez le bouquet garni.

4. Ajouter le pain d’épices

   • Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde.

   • Déposez-les sur la viande, côté moutarde vers le bas.

   • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

💡 Mélangez régulièrement et ajoutez un peu d’eau ou de bière si la sauce réduit trop.

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🔹 Préparer les frites maison

1. Éplucher et couper les pommes de terre

   • Taillez-les en bâtonnets réguliers.

   • Laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes (pour enlever l’amidon).

2. Précuire les frites (1ère cuisson)

   • Chauffez l’huile à 150°C.

   • Faites frire les frites pendant 5 à 6 minutes, elles doivent être souples, pas dorées.

   • Égouttez-les et laissez reposer.

3. Cuisson finale (2e cuisson)

   • Chauffez l’huile à 180°C.

   • Faites frire les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (3–4 minutes).

   • Égouttez sur du papier absorbant, salez immédiatement.

 Avec quoi servir ?

• Frites maison : l’accord classique

• Salade verte pour la fraîcheur

• Bière brune belge bien fraîche pour l’harmonie

• Une purée de pommes de terre ou un gratin dauphinois, en alternative aux frites

 Valeurs nutritionnelles (par portion, avec frites)

 Astuces & variantes

• Pas de pain d’épices ? Remplacez-le par du pain de mie + 1 cuil. à soupe de miel ou de cassonade.

• Bière : choisissez une bière brune, maltée, pas trop amère. Une bière trappiste est idéale.

• Viande fondante : plus vous laissez mijoter, plus la viande devient tendre.

• Préparer à l’avance : Ce plat est encore meilleur le lendemain réchauffé à feu doux.

• Version sucrée-salée : ajoutez un peu de sirop de Liège ou un carré de chocolat noir pour une note belge encore plus authentique.

Conservation & Réchauffage

• Réfrigérateur : 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.

• Congélateur : Oui, jusqu’à 3 mois. Décongeler lentement au réfrigérateur puis réchauffer à feu doux.

• Frites : Meilleures consommées immédiatement. Sinon, réchauffez au four à 200°C.

 Pourquoi on adore la Carbonade Flamande

•  Plat mijoté réconfortant et parfumé

•  Saveur douce-amère unique grâce à la bière et au pain d’épices

•  Idéal pour recevoir ou un dimanche en famille

•  S’accorde parfaitement avec une bonne bière artisanale