Carbonade Flamande

La Carbonade Flamande est un plat traditionnel du Nord de la France et de la Belgique. Il s’agit d’un ragoût de bœuf cuit lentement dans de la bière, agrémenté d’oignons, d’ail et de quelques épices pour une saveur riche et réconfortante. La bière brune, typique de la région, apporte une profondeur de goût unique. Ce plat est idéal pour un repas familial ou entre amis, parfait à servir avec des frites, de la purée ou même du pain pour absorber la sauce savoureuse.

Ingrédients :

  • 1,5 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron, ou autre morceau de bœuf adapté à la cuisson lente), coupé en morceaux d’environ 3 cm

  • 3 oignons moyens, émincés

  • 3 gousses d’ail, écrasées

  • 1,5 litre de bière brune (une bière belge ou une bière brune bien corsée)

  • 2 cuillères à soupe de farine (pour lier la sauce)

  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (pour une saveur authentique)

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 branche de thym (facultatif)

  • 1 cuillère à soupe de sucre (pour caraméliser les oignons)

  • 30 g de beurre (ou de l’huile pour la cuisson)

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre (au goût)

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (pour ajouter de l’acidité)

Instructions de préparation :

1. Préparation de la viande et des légumes :

Commencez par couper la viande en morceaux de taille uniforme (environ 3 cm de côté) pour une cuisson homogène. Ensuite, émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.

2. Faire revenir les oignons et l’ail :

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes.

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3. Dorer la viande :

Ajoutez les morceaux de viande dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes. L’idée est de saisir la viande pour développer des arômes. Saupoudrez la viande de farine, mélangez bien pour enrober la viande de façon uniforme. Cela permettra de lier la sauce plus tard.

4. Ajouter la moutarde et la bière :

Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien pour enrober la viande et les oignons. Versez ensuite la bière brune dans la cocotte. Ajoutez le sucre, les feuilles de laurier, le thym (si utilisé), puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.

5. Cuisson lente :

Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures. Couvrez la cocotte et remuez de temps en temps pour éviter que la viande n’attache. Vous pouvez aussi cuire la carbonade à feu très doux dans un four préchauffé à 150°C pendant la même durée.

6. Ajuster l’assaisonnement et la consistance :

Après la cuisson, vérifiez la tendreté de la viande. Elle doit être fondante. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter sans couvrir pour l’épaissir. Ajoutez un peu de vinaigre de cidre pour équilibrer les saveurs et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.

Suggestions de service :

La Carbonade Flamande se déguste traditionnellement avec des frites belges, mais elle peut aussi être servie avec des pommes de terre vapeur ou une purée de pommes de terre crémeuse. Vous pouvez également l’accompagner de pain de campagne pour bien profiter de la sauce.

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Temps de préparation et cuisson :

  • Temps de préparation : 15 à 20 minutes

  • Temps de cuisson : 2 à 3 heures (selon la méthode de cuisson choisie)

  • Temps total : 2 à 3 heures 30 minutes

Astuces :

  • Viande : Choisissez un morceau de viande à braiser qui supporte une cuisson lente. La macreuse et le paleron sont parfaits pour cette recette, car ils deviennent tendres et savoureux après une cuisson prolongée.

  • Bière : Utilisez une bière brune de qualité pour obtenir la meilleure saveur possible. Si vous n’aimez pas la bière, vous pouvez remplacer une partie par du bouillon de bœuf, mais cela changera légèrement le goût de la sauce.

  • Congélation : Ce plat se congèle très bien. Préparez-le en grande quantité et congelez-le dans des portions. Vous n’aurez qu’à le réchauffer pour un repas rapide et délicieux plus tard.

  • Épaissir la sauce : Si vous préférez une sauce encore plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère supplémentaire de farine au début de la cuisson.

Valeur nutritionnelle (par portion) :

  • Calories : Environ 450-500 calories par portion (pour 6 portions)

  • Protéines : 35-40 g

  • Lipides : 20-25 g

  • Glucides : 10-12 g

  • Fibres : 2 g

Conclusion :

La Carbonade Flamande est un plat réconfortant qui ravira vos convives avec ses saveurs riches et son parfum envoûtant. Il peut être préparé à l’avance et réchauffé, ce qui le rend idéal pour les repas en famille ou les grandes occasions. Avec des ingrédients simples et une préparation lente, vous obtiendrez un plat de viande ultra-tendre et une sauce savoureuse que tout le monde adorera.

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