Les cannoli sont un dessert traditionnel de la Sicile, qui a conquis les papilles du monde entier. Leur coque croustillante et leur garniture crémeuse en font un délice inoubliable, parfait pour toutes les occasions. Cette recette vous permettra de recréer ces cannoli maison fourrés à une délicieuse crème pâtissière, offrant une combinaison parfaite entre douceur et croquant. Que vous soyez un pâtissier débutant ou un expert en cuisine, cette recette détaillée vous guidera dans chaque étape, avec des astuces pour obtenir des cannoli parfaits.
Ingrédients pour les Cannoli :
Pour la pâte des cannoli :
- 2 tasses de farine (250 g)
- 2 cuillères à soupe de sucre (30 g)
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1/4 tasse d’eau (60 ml)
- Huile pour friture (quantité suffisante pour la friture)
- 2 cuillères à soupe de beurre (30 g)
Pour la crème pâtissière :
- 2 tasses de lait (500 ml)
- 1 gousse de vanille
- 1/3 tasse de maïzena (40 g)
- 2 cuillères à soupe de beurre (30 g)
- 1/2 tasse de sucre (100 g)
- 4 jaunes d’œufs
Ingrédients supplémentaires :
- Sucre glace pour saupoudrer avant de servir (facultatif)
Étapes de préparation des Cannoli à la Crème Pâtissière
1. Préparation de la pâte pour les cannoli :
La première étape consiste à préparer la pâte de base pour les cannoli, qui doit être légèrement sucrée, tout en restant suffisamment neutre pour bien se marier avec la crème pâtissière.
- Mélange des ingrédients secs :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Ces ingrédients formeront la base de la pâte et fourniront une texture légère et aérée à la coque des cannoli. - Ajout du beurre :
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la farine à l’aide de vos doigts ou d’un coupe-pâte. Cette étape est essentielle, car le beurre va apporter du moelleux à la pâte tout en lui permettant de devenir croustillante à la friture. Vous devez obtenir une texture sableuse, avec des morceaux de beurre visibles. - Incorporation de l’œuf et de l’eau :
Ajoutez l’œuf à la pâte et versez l’eau progressivement, tout en mélangeant. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau pour que la pâte ne soit pas trop sèche, mais elle ne doit pas être trop collante. - Repos de la pâte :
Une fois que la pâte est prête, formez une boule et enveloppez-la dans un film plastique. Laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Ce repos permettra à la pâte de se détendre, facilitant ainsi son étalage.
2. Façonnage et friture des cannoli :
La préparation de la pâte n’est pas difficile, mais il est important de respecter les étapes suivantes pour garantir une pâte bien découpée et une friture réussie.
- Abaissement de la pâte :
Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en une couche très fine. Une pâte plus fine donnera une texture plus croustillante après la friture. - Découpe et enroulage :
Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des cercles dans la pâte. Enroulez chaque cercle autour de tubes métalliques spécialement conçus pour la cuisson des cannoli. Veillez à bien sceller les bords avec un peu d’eau pour éviter que la pâte ne se déploie à la friture. - Friture des cannoli :
Dans une friteuse ou une grande casserole, faites chauffer l’huile à une température de 180°C (350°F). Faites frire les cannoli jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Cela prendra environ 3 à 5 minutes, mais il est important de les surveiller attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent. Une fois cuits, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. - Retrait des tubes :
Laissez les cannoli refroidir pendant quelques minutes avant de retirer les tubes métalliques. Si vous laissez trop longtemps, ils risquent de coller à la pâte, rendant l’opération difficile.
3. Préparation de la crème pâtissière :
La crème pâtissière est la star du cannoli. Elle doit être onctueuse et légèrement sucrée pour équilibrer le croquant de la coque. Suivez attentivement les étapes ci-dessous pour réussir une crème parfaitement lisse.
- Chauffage du lait :
Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Chauffez le lait à feu moyen, sans le faire bouillir, afin que la vanille infuse dans le liquide. - Préparation du mélange d’œufs :
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la maïzena tamisée pour épaissir la crème pâtissière. - Mélange des ingrédients :
Lorsque le lait est chaud, retirez la gousse de vanille et versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs, tout en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne coagulent. Remettez ensuite ce mélange dans la casserole. - Cuisson de la crème pâtissière :
Faites chauffer le mélange à feu doux tout en fouettant constamment. Vous remarquerez qu’il commence à épaissir au bout de quelques minutes. Continuez à cuire pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance d’une crème épaisse. - Incorporation du beurre :
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré dans la crème. Laissez refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur si vous souhaitez accélérer le processus.
4. Assemblage des cannoli :
Une fois que les cannoli et la crème pâtissière sont prêts, il est temps de passer à l’assemblage.
- Remplissage des cannoli :
À l’aide d’une poche à douille, remplissez chaque cannoli de crème pâtissière. Faites attention à ne pas trop remplir les coques pour éviter que la crème ne déborde. - Finition :
Avant de servir, saupoudrez les cannoli de sucre glace pour une touche finale. Vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat, des éclats de pistaches ou même des fruits confits pour un peu plus de couleur et de saveur.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Portions : 12 cannoli
Estimation des calories
Chaque cannoli a environ 250 calories, ce qui dépend des ingrédients spécifiques utilisés et de la taille de vos cannoli. C’est un dessert riche, donc il est recommandé de les déguster avec modération !
Astuces pour réussir vos cannoli
- Utilisez de l’huile de qualité : Pour obtenir des cannoli parfaitement croustillants, assurez-vous d’utiliser une huile de friture de bonne qualité, comme l’huile de tournesol ou l’huile de pépins de raisin, qui résistent bien à la chaleur.
- Repos de la pâte : N’oubliez pas de laisser la pâte reposer. Cela facilite son travail et permet d’obtenir une pâte plus lisse et plus facile à étaler.
- Ne laissez pas les cannoli refroidir trop longtemps avant de les remplir : Une fois que les cannoli ont refroidi, leur croquant se renforce, mais ils sont aussi plus difficiles à remplir. Remplissez-les dès qu’ils sont tièdes pour éviter que la crème ne se solidifie trop.
- Variantes : Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou de la liqueur dans la crème pâtissière. Un zeste d’orange ou une touche de cannelle peut aussi apporter une note d’originalité.
Conclusion
Les cannoli à la crème pâtissière sont un dessert absolument délicieux qui ravira les amateurs de douceurs italiennes. Avec cette recette, vous pourrez réaliser ces petites merveilles chez vous et impressionner vos invités avec une création maison tout en finesse. Suivez bien les étapes, et vous obtiendrez des cannoli dignes des plus grandes pâtisseries siciliennes. Buon appetito !