Canard Rôti Zesté au Glacé à l’Orange

Un plat festif, juteux et doré, parfait pour des soirées spéciales avec une touche sucrée et acidulée d’orange !

Le canard rôti à l’orange est une recette délicieuse qui allie la richesse de la viande de canard à une touche d’agrumes, créant un plat raffiné et savoureux. Ce plat, accompagné d’un glaçage à l’orange, se distingue par son goût équilibré entre le sucré et l’acide, avec des arômes profonds qui rendent chaque bouchée inoubliable. Voici comment préparer ce délicieux canard rôti à l’orange, idéal pour un dîner élégant ou un repas de fête.

Ingrédients :

• 1 canard entier (environ 2,5-3 kg)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à café de thym séché
• 1 orange, tranchée
• 1 oignon moyen, coupé en quartiers
• Romarin frais (optionnel, pour plus de saveur)

Pour le glaçage à l’orange :

• 1 tasse de jus d’orange frais (environ 2-3 oranges)
• 1/2 tasse de miel
• 1/4 tasse de sauce soja
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de zeste d’orange
• 1 c. à soupe de fécule de maïs, mélangée avec 2 c. à soupe d’eau froide (pour épaissir le glaçage)

Instructions :

1. Préparation du Canard :

• Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
• Séchez soigneusement le canard à l’aide de papier absorbant. Cette étape est cruciale pour éviter que l’excès d’humidité ne nuise à la texture du canard.
• Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du canard avec le sel, le poivre noir, l’ail en poudre et le thym séché. Ces épices rehausseront la saveur de la peau et de la viande.
• Farcissez la cavité du canard avec les tranches d’orange, les quartiers d’oignon et les branches de romarin. Le romarin apporte une touche herbacée qui se marie parfaitement avec l’orange.

2. Entailler la Peau :

• Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des entailles en croix sur la peau du canard, en veillant à ne pas couper la viande. Ces entailles permettront à la graisse de fondre plus rapidement et aideront à obtenir une peau dorée et croustillante.

3. Rôtir le Canard :

• Placez le canard sur une grille dans un plat à rôtir, la poitrine vers le haut. Le canard doit être posé sur une grille pour permettre à la graisse de s’écouler et d’assurer une cuisson uniforme.
• Faites rôtir le canard pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la température interne dans la partie la plus épaisse du canard atteigne 74°C (165°F). Si vous avez un thermomètre de cuisine, c’est l’idéal pour garantir une cuisson parfaite.
• Arrosez régulièrement le canard avec les jus de cuisson pour éviter que la peau ne se dessèche et pour la rendre encore plus croustillante.

4. Préparer le Glacé à l’Orange :

• Pendant que le canard cuit, préparez le glaçage à l’orange. Dans une petite casserole, combinez le jus d’orange, le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique et le zeste d’orange.
• Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le miel soit dissous et que le mélange commence à mijoter.
• Mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide et ajoutez-le à la sauce. Laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le glaçage épaississe. Le résultat devrait être une sauce lisse et brillante.

5. Glacer le Canard :

• Pendant les 20 dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement le canard avec le glaçage à l’orange. Cela ajoutera une belle couleur dorée et une texture brillante à la peau.
• Vous pouvez répéter l’opération une fois de plus pour un effet encore plus brillant et caramélisé.

Temps de Préparation et Cuisson :

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1,5 à 2 heures
• Temps total : Environ 2 heures 15 minutes

Calories :

Environ 500 kcal par portion, en fonction des ingrédients utilisés, notamment du miel et de la sauce soja.

Astuces :

1. Ajoutez du Gingembre : Si vous aimez un goût un peu plus piquant et épicé, ajoutez un peu de gingembre frais râpé à la sauce avant de la faire épaissir. Le gingembre se marie parfaitement avec l’orange et apportera une touche supplémentaire de fraîcheur.
2. Utilisez du Romarin Frais : Le romarin est une herbe puissante qui ajoutera une dimension parfumée à votre plat. Si vous n’avez pas de romarin frais, vous pouvez utiliser du romarin séché, mais la version fraîche est idéale pour cette recette.
3. Servez avec des Accompagnements Simples : Le canard rôti à l’orange se marie très bien avec des légumes rôtis comme des carottes, des pommes de terre, ou des haricots verts. Le riz pilaf est également une excellente option pour absorber le délicieux glaçage à l’orange.
4. Pour un Plat Plus Léger : Si vous cherchez à alléger la recette, vous pouvez réduire la quantité de miel dans le glaçage ou utiliser une alternative comme le sirop d’agave.

Conseils de Présentation :

Lorsque vous servez le canard, découpez-le en parts individuelles pour une présentation élégante. Vous pouvez aussi arroser les morceaux avec un peu de glaçage restant pour les rendre encore plus appétissants. Accompagnez le tout d’un verre de vin blanc ou de vin rouge léger pour compléter ce repas raffiné.

Ce Canard Rôti Zesté au Glacé à l’Orange constitue un plat principal parfait pour des occasions spéciales. Il combine une cuisson lente et soignée avec une sauce sucrée et acidulée qui sublime la richesse du canard. Un véritable régal pour les amateurs de cuisine raffinée !