Calamars Farcis à la Viande et à la Sauce Tomate : Une Recette Authentique et Savoureuse

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les calamars :

• 8 calamars moyens (frais ou surgelés)

• 300 g de viande hachée (bœuf, agneau ou mélange)

• 1 oignon moyen, finement haché

• 2 gousses d’ail, émincées

• 1 tomate fraîche, pelée et coupée en dés

• 1 c. à soupe de persil frais haché

• 1 c. à soupe de basilic frais haché (ou séché)

• 1 tranche de pain rassis émiettée ou 2 c. à soupe de chapelure

• 1 œuf

• 2 c. à soupe de parmesan râpé (facultatif)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre au goût

Pour la sauce tomate :

• 400 g de tomates pelées en boîte ou de purée de tomate

• 1 oignon émincé

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de sucre (si la sauce est trop acide)

• Sel et poivre au goût

• Feuilles de basilic frais pour la décoration (facultatif)

 Temps de préparation

• Préparation active : 35 minutes

• Cuisson : 30 à 35 minutes

• Temps total : Environ 1 h 10

• Calories par portion : Environ 380 kcal

 Préparation pas à pas

1. Préparation des calamars

• Si vous utilisez des calamars frais, nettoyez-les : enlevez les entrailles, la tête, les tentacules, le bec et la peau.

• Rincez abondamment sous l’eau froide.

• Séchez les tubes de calamars avec du papier absorbant.

• Réservez les tentacules pour la farce si vous le souhaitez.

2. Réaliser la farce à la viande

• Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

• Ajoutez l’oignon haché et les gousses d’ail. Faites revenir 2-3 minutes jusqu’à transparence.

• Incorporez la viande hachée, faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

• Ajoutez la tomate en dés, le persil, le basilic. Salez, poivrez.

• Faites mijoter 5 minutes, puis incorporez le pain émietté ou la chapelure.

• Hors du feu, ajoutez l’œuf battu et le parmesan (si utilisé). Mélangez bien.

• Laissez tiédir.

3. Farcir les calamars

• A l’aide d’une petite cuillère, farcissez chaque tube de calamar aux trois quarts (ils gonflent à la cuisson).

• Fermez avec un cure-dent ou du fil alimentaire pour éviter que la farce ne ressorte.

4. Préparer la sauce tomate

• Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.

• Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit fondant.

• Ajoutez les tomates pelées (ou la purée de tomate), le sel, le poivre, et le sucre (si nécessaire).

• Laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.

5. Cuisson des calamars farcis

• Dans une grande poêle, faites revenir les calamars farcis dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

• Versez la sauce tomate dessus, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

• Retournez-les délicatement à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

6. Service

• Retirez les cure-dents ou les fils.

• Dressez les calamars dans une grande assiette ou un plat familial.

• Nappez généreusement de sauce tomate.

• Garnissez de feuilles de basilic fraîches.

• Servez chaud, accompagné de riz, de spaghetti ou de légumes rôtis.

 Conseils et astuces

 Choix des calamars

• Les calamars frais sont idéaux, mais les surgelés de bonne qualité font très bien l’affaire.

• Plus petits, ils cuiront plus rapidement ; plus gros, ils seront plus faciles à farcir.

 Pour une farce plus moelleuse

• Vous pouvez incorporer un peu de ricotta ou de crème dans la farce pour la rendre plus tendre.

• Le pain rassis trempé dans du lait ajoute du moelleux également.

 Sauce plus corsée ?

• Ajoutez un trait de vin blanc sec ou de vin rouge dans la sauce.

• Quelques câpres ou des olives noires peuvent relever le plat.

 Variante de farce

• Remplacez la viande par des légumes hachés et du riz pour une version végétarienne.

• Ajoutez les tentacules hachés à la farce pour ne rien jeter.

 Suggestions d’accompagnement

• Pâtes fraîches : tagliatelles, linguine, spaghetti.

• Riz pilaf : parfait pour absorber la sauce.

• Pommes de terre vapeur ou en purée.

• Pain rustique pour saucer généreusement.

 Conservation

• Les calamars farcis se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

• Réchauffez-les à feu doux avec un peu de sauce.

• Évitez de congeler les calamars une fois cuits, leur texture peut devenir caoutchouteuse.

 Valeurs nutritionnelles (approx. par portion)

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🇮🇹 Une tradition méditerranéenne à votre table

Ce plat est une ode à la cuisine familiale et de partage. Chaque pays du bassin méditerranéen a sa version des calamars farcis : en Grèce avec de la feta, en Espagne avec du riz, en Italie avec du pain et du fromage… Ce qui ne change jamais, c’est cette générosité en bouche et l’équilibre des saveurs.

 En résumé

 Conclusion

Les calamars farcis à la viande et à la sauce tomate sont bien plus qu’un plat : ils racontent une histoire de terroir, de transmission, de passion pour la cuisine maison. Ils sont parfaits pour un repas en famille ou entre amis, et sont toujours appréciés pour leur goût savoureux et leur belle présentation.