Cake Citron Framboises : Le Goûter Moelleux et Équilibré entre Acidité et Douceur

Le cake au citron et aux framboises est une gourmandise simple à réaliser, mais terriblement savoureuse. Mariant le peps du citron et le fruité des framboises, cette recette est parfaite pour les amateurs de desserts équilibrés entre acidité, douceur et légèreté. Que ce soit pour un goûter entre amis, un brunch du week-end ou même un dessert raffiné accompagné d’une boule de glace à la vanille, ce cake fait toujours sensation.

Ce qui le rend particulièrement irrésistible, c’est sa texture ultra-moelleuse, obtenue grâce à la poudre d’amande et au beurre fondu, tout en étant équilibrée par la fraîcheur des zestes de citron et le jus. C’est une base que tu pourras décliner facilement avec d’autres fruits rouges ou même des fruits secs.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Voici la liste complète des ingrédients nécessaires pour réussir ce délicieux cake citron-framboises :

  • 4 œufs moyens

  • 120 g de sucre en poudre

  • 100 g de poudre d’amande (elle donne du moelleux et une texture légèrement granuleuse très agréable)

  • 120 g de farine de blé (T45 ou T55)

  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

  • 100 g de beurre doux fondu

  • Zeste de 2 citrons bio + jus d’un citron moyen

  • 100 g de framboises (fraîches ou surgelées non décongelées)

  • 1 pincée de sel

💡 Si tu veux alléger la recette : tu peux remplacer la moitié du beurre par du yaourt nature ou du fromage blanc à 0 %.

Préparation pas à pas

1.  Préchauffage du four

Commence par préchauffer ton four à 180°C (thermostat 6). Prépare un moule à cake classique de 24-26 cm de long. Beurre-le légèrement et farine-le, ou tapisse-le de papier sulfurisé pour un démoulage plus facile.

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2.  Préparation de la pâte de base

  • Dans un grand saladier, casse les œufs et ajoute le sucre.

  • À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, fouette longuement (3 à 5 minutes) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

  • Râpe les zestes de citron directement dans le mélange. Puis ajoute le jus d’un citron (environ 3 cuillères à soupe).

3.  Ajout des poudres

  • Incorpore la poudre d’amande, puis tamise ensemble la farine, la levure et la pincée de sel avant de les ajouter progressivement à la pâte.

  • Mélange doucement avec une spatule ou un fouet manuel pour éviter de casser la légèreté du mélange.

4.  Ajout du beurre fondu

  • Verse le beurre fondu tiède dans la pâte.

  • Mélange jusqu’à obtention d’une texture homogène et lisse.

5.  Ajout des framboises

  • Intègre délicatement les framboises à la pâte. Si elles sont surgelées, ne les décongèle pas pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.

  • Astuce : passe-les légèrement dans la farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule à la cuisson.

6.  Cuisson

  • Verse la préparation dans le moule.

  • Enfourne pour 35 à 40 minutes, selon ton four.

  • Vérifie la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche ou légèrement humide mais sans pâte crue.

7. Refroidissement et démoulage

  • Laisse reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule.

  • Démoule-le ensuite sur une grille pour qu’il refroidisse totalement.

Conseils de dégustation et d’accompagnement

  • Servir tiède ou froid : idéal avec un thé Earl Grey ou une limonade maison.

  • Accompagner de crème fouettée, de yaourt grec ou d’un coulis de fruits rouges pour plus de gourmandise.

  • En version brunch, coupe-le en tranches épaisses et grille-les légèrement à la poêle avec un peu de beurre : effet “cake perdu” irrésistible !

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Astuces et Variantes Gourmandes

  • Glaçage citron express : 50 g de sucre glace + 1 cuil. à soupe de jus de citron. Napper le cake refroidi.

  • Version sans gluten : remplace la farine par un mélange farine de riz + fécule (60/40).

  • Version vegan : remplace les œufs par 200 g de compote de pommes sans sucre et le beurre par de la margarine végétale.

  • Fruits de saison : change les framboises par des cerises, des figues ou des morceaux de poire en automne.

Temps de préparation et cuisson

  • Préparation : 10 minutes

  • Cuisson : 35 à 40 minutes

  • Repos / Refroidissement : 10 à 15 minutes

  • Total : environ 50 à 60 minutes

Valeurs Nutritionnelles (approximatives par portion)

  • Calories : 280 à 300 kcal

  • Glucides : 26 g

  • Lipides : 16 g

  • Protéines : 6 g

  • Fibres : 2 g

Données calculées pour 8 tranches

Conservation

  • À température ambiante : 2 à 3 jours dans du papier alu ou un torchon.

  • Au réfrigérateur : 4 à 5 jours bien emballé.

  • Congélation possible : en tranches, séparées avec du papier cuisson.

Pour conclure

Le cake citron framboises est une merveille de simplicité et de saveurs. Léger mais gourmand, acidulé sans être agressif, il trouve parfaitement sa place entre les desserts de tous les jours et les douceurs d’exception. C’est une base parfaite à personnaliser selon tes envies, la saison ou même tes invités.

Qu’on le déguste au petit-déjeuner, à l’heure du thé ou en dessert accompagné d’un coulis, ce cake est toujours un succès. Et sa facilité de réalisation permet même aux débutants de se lancer sans crainte.

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