Un plat gourmand et raffiné pour épater vos invités avec des saveurs douces et fumées !
Le cabillaud en croûte de lard fumé accompagné d’une purée de butternut est une recette idéale pour les repas festifs ou pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale. Ce plat allie les saveurs délicates du poisson, la richesse du lard fumé et la douceur de la butternut, créant ainsi une harmonie parfaite entre les éléments sucrés et salés. En plus de son goût exceptionnel, cette recette est facile à préparer et convient parfaitement pour un dîner élégant.
Ingrédients :
Pour 4 portions :
- 4 dos de cabillaud (environ 6 oz chacun)
- 8 tranches de lard fumé
- 4 cups de courge butternut (coupée en cubes, environ 1 courge moyenne)
- 2 cups de pommes de terre (environ 2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes)
- 3/4 cup de crème fraîche épaisse (environ 20 cl)
- 1 tbsp de beurre
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil frais pour garnir
Instructions :
1. Préparation de la purée de butternut :
Commencez par préparer la purée de butternut. Cela donnera à votre plat une texture onctueuse et une saveur douce qui se marie parfaitement avec le cabillaud.
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Pelez la courge butternut et coupez-la en deux. Retirez les graines et la peau, puis coupez-la en cubes de taille égale.
- Faites cuire la courge dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 15 minutes).
- Égouttez bien la courge, puis écrasez-la avec un presse-purée.
- Ajoutez la crème fraîche, le beurre, le sel et le poivre, et mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
2. Préparation du cabillaud :
- Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Salez et poivrez les dos de cabillaud des deux côtés. Assurez-vous de bien assaisonner le poisson pour qu’il soit savoureux.
- Enroulez chaque portion de cabillaud dans 2 tranches de lard fumé, en faisant se chevaucher légèrement les tranches pour qu’elles couvrent bien chaque morceau de poisson.
3. Cuisson du cabillaud :
- Chauffez une poêle à feu moyen-élevé. Lorsqu’elle est bien chaude, placez délicatement les dos de cabillaud enrobés de lard dans la poêle.
- Faites dorer chaque côté du poisson pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le lard devienne croustillant et doré. Cela ajoutera une texture agréable au poisson.
- Transférez les dos de cabillaud dans un plat allant au four et enfournez pendant 12 à 15 minutes. La cuisson doit être suffisante pour que le cabillaud soit tendre et que le lard soit bien doré.
4. Finalisation de la purée :
Pendant que le cabillaud cuit, vous pouvez terminer la purée de butternut.
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cette étape permet de préparer une purée bien lisse sans excès d’eau.
- Écrasez les pommes de terre et incorporez-les à la purée de butternut. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
5. Dressage :
Le dressage du plat est une étape importante pour présenter votre cabillaud en croûte de lard de manière appétissante et élégante.
- Disposez le cabillaud dans les assiettes.
- Accompagnez-le d’une généreuse portion de purée de butternut et parsemez de persil frais ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur. Le persil apportera également un léger contraste de saveur.
Temps de préparation et de cuisson :
- Temps de préparation : environ 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 50 minutes
Calories :
Environ 320 kcal par portion.
Astuces :
- Ajoutez une pincée de muscade à la purée de butternut pour rehausser sa douceur et ajouter un peu de profondeur à la saveur.
- Servez avec une salade verte croquante pour apporter une touche de fraîcheur et d’équilibre à votre repas. Une simple salade de roquette ou de mâche pourrait très bien accompagner ce plat.
- Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez le lard fumé par des tranches de jambon cru. Le jambon cru donnera également un goût savoureux, tout en étant un peu moins gras que le lard.
- Pour plus de texture, vous pouvez ajouter quelques noix grillées ou des amandes effilées sur la purée de butternut. Cela apportera un contraste croquant et une touche d’originalité à votre plat.
- Préparez la purée de butternut à l’avance et réchauffez-la juste avant de servir. Cela vous fera gagner du temps si vous préparez le plat pour un dîner.
Suggestions de présentation :
- Utilisez de petites assiettes modernes pour présenter ce plat avec élégance.
- Vous pouvez ajouter des légumes rôtis comme des carottes ou des panais pour varier les textures et ajouter de la couleur à votre assiette.
Pourquoi choisir cette recette ?
Cette recette de cabillaud en croûte de lard est idéale pour ceux qui cherchent à préparer un repas savoureux et raffiné sans y consacrer trop de temps. La combinaison de la douceur de la courge butternut, du fondant du cabillaud et du croquant du lard est un véritable délice pour les papilles. C’est un plat qui fait sensation à chaque fois, tout en étant relativement facile à préparer, même pour un cuisinier débutant.
En préparant ce plat, vous apportez à la fois des saveurs douces et fumées sur la même assiette, créant un contraste agréable et unique. Les personnes qui ne sont pas fans de poisson vont peut-être être agréablement surprises par la manière dont le lard enveloppe le cabillaud, apportant un goût riche et savoureux. De plus, la purée de butternut, avec sa texture veloutée, se marie parfaitement avec la légèreté du poisson et la richesse du lard.
Conclusion :
Le cabillaud en croûte de lard fumé accompagné d’une purée de butternut est un plat qui mérite d’être inclus dans votre répertoire culinaire. Non seulement il est délicieux et raffiné, mais il permet aussi de faire un repas équilibré et plein de saveurs. Grâce à des étapes simples et des ingrédients accessibles, vous pouvez facilement recréer ce plat à la maison et éblouir vos invités avec vos talents culinaires. Bon appétit !