Bugnes Légères au Four

Le plaisir des beignets sans friture, tout en douceur

Il y a des odeurs qui nous ramènent immédiatement en enfance. Celle de la pâte sucrée qui cuit doucement au four, celle du sucre glace qui fond sur un biscuit encore tiède, celle de la fleur d’oranger qui parfume toute la maison. Les bugnes font partie de ces douceurs intemporelles qui traversent les générations.

Traditionnellement frites, croustillantes et dorées, elles sont souvent associées au Carnaval, aux goûters chez grand-mère, aux dimanches après-midi autour d’un thé chaud. Mais aujourd’hui, nous revisitons ce grand classique dans une version plus légère, plus saine et tout aussi gourmande : les bugnes au four.

Cette version permet de se faire plaisir sans excès, sans odeur de friture, sans culpabilité. La texture reste moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur, avec ce parfum délicat de vanille et de fleur d’oranger qui fait toute la magie.

Une douceur qui traverse le temps

Les bugnes sont originaires de la région lyonnaise et de toute la vallée du Rhône. On les retrouve sous différentes formes : plates et croustillantes ou épaisses et moelleuses. Elles faisaient partie des fêtes populaires, notamment lors du Mardi Gras, mais aussi lors des grandes réunions familiales.

Autrefois, on préparait les bugnes avec ce que l’on avait sous la main : de la farine, des œufs, un peu de sucre, du beurre, parfois un soupçon d’alcool pour parfumer. Aujourd’hui encore, elles restent un symbole de partage, de générosité et de simplicité.

FICHE TECHNIQUE

Nom : Bugnes légères au four
Type : Pâtisserie traditionnelle revisitée
Origine : France
Portions : 20 à 25 bugnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Temps total : 1 h 05
Niveau : Facile
Texture : Moelleuse et légèrement croustillante

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine

• 1 œuf

• 40 g de sucre

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 40 g de beurre fondu

• 60 ml de lait

• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rhum

• Sucre glace pour la finition

MATÉRIEL

Saladier, fouet, rouleau à pâtisserie, plaque de cuisson, papier sulfurisé, couteau, tamis.

PRÉPARATION DÉTAILLÉE

Dans un saladier, mélanger l’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter le beurre fondu, le lait et l’arôme choisi.
Incorporer la farine, la levure et le sel.
Former une pâte souple.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Étaler finement. Découper en losanges.
Faire une incision au centre et torsader.

Disposer sur plaque.
Cuire à 180 °C 12 à 15 minutes.

Saupoudrer de sucre glace.

ASTUCES

• Pâte fine = bugnes plus croustillantes

• Ajouter zeste de citron

• Servir tiède

ERREURS À ÉVITER

• Trop cuire

• Pâte trop épaisse

VALEURS NUTRITIONNELLES (1 bugne)

Calories : 70 kcal
Glucides : 9 g
Lipides : 3 g
Protéines : 2 g

VITAMINES

Vitamine B, calcium, fer léger.

CONSERVATION

2 jours dans une boîte hermétique.

CONCLUSION

Ces bugnes sont une caresse sucrée, un souvenir d’enfance, une douceur à partager.