Bûche au Mascarpone, Chocolat Blanc et Framboises

La bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises est un dessert élégant et délicieux, idéal pour impressionner vos invités lors des fêtes ou pour toute autre occasion spéciale. Ce dessert allie la douceur du chocolat blanc, l’onctuosité du mascarpone et l’acidité des framboises fraîches, offrant un équilibre parfait de saveurs et de textures. Suivez cette recette détaillée pour réussir cette bûche exquise.

Ingrédients

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 100 g de sucre (½ tasse)
• 100 g de farine (¾ tasse)
• 1 cuillère à café de levure chimique (1 c. à thé)

Pour la garniture :

• 250 g de mascarpone (1 tasse)
• 200 g de chocolat blanc fondu (1 tasse)
• 200 g de framboises fraîches (1½ tasse)
• 50 g de sucre glace (⅓ tasse)
• 200 ml de crème liquide (¾ tasse + 2 c. à soupe)

Pour la décoration :

• Framboises fraîches
• Chocolat blanc râpé
• Sucre glace

Instructions détaillées

1. Préparation de la génoise :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Préparez une plaque rectangulaire en la chemisant de papier sulfurisé. Cela évitera que la génoise ne colle au moule.
2. Fouettez les œufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et double de volume. Cette étape est essentielle pour obtenir une génoise légère et aérée.
3. Incorporez délicatement la farine et la levure tamisées à l’aide d’une spatule ou d’une maryse, en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas casser les bulles d’air.
4. Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
5. À la sortie du four, retournez immédiatement la génoise sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez la génoise sur elle-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.

2. Préparation de la garniture :

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (en utilisant des intervalles de 20 secondes pour éviter qu’il ne brûle). Laissez-le refroidir légèrement.
2. Dans un bol, fouettez le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Ajoutez le chocolat blanc fondu au mélange de mascarpone et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
4. Dans un autre bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique. Incorporez-la délicatement au mélange de mascarpone et chocolat blanc.

3. Assemblage de la bûche :

1. Déroulez la génoise refroidie délicatement pour éviter de la casser.
2. Étalez une couche uniforme de crème au mascarpone et chocolat blanc sur toute la surface de la génoise, en laissant une marge de 2 cm sur les bords.
3. Répartissez les framboises fraîches uniformément sur la crème.
4. Roulez la génoise garnie sur elle-même en serrant bien pour former une bûche. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse.

4. Décoration :

1. Sortez la bûche du réfrigérateur et placez-la sur un plat de service.
2. Saupoudrez-la généreusement de sucre glace pour un effet neige.
3. Décorez avec des framboises fraîches et du chocolat blanc râpé. Vous pouvez également ajouter des feuilles de menthe pour une touche de couleur.

Temps de préparation

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
• Temps total : Environ 3 heures (y compris le temps de réfrigération)

Calories

• Calories par portion : Environ 350 kcal
  (Calcul basé sur une recette pour 8 personnes.)

Astuces pour réussir la recette

1. Génoise parfaite :
   Pour une génoise aérienne, assurez-vous de bien fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Tamisez la farine pour éviter les grumeaux.
2. Manipulation délicate :
   Lorsque vous roulez la génoise, procédez doucement pour éviter de la casser. Utiliser un torchon humide facilite cette étape.
3. Chantilly réussie :
   Pour réussir la crème chantilly, utilisez une crème bien froide et placez le bol et les fouets au réfrigérateur avant de fouetter.
4. Framboises surgelées :
   Si vous utilisez des framboises surgelées, laissez-les décongeler et égouttez-les bien avant de les intégrer pour éviter que l’excès d’eau ne ramollisse la génoise.
5. Variante de fruits :
   Remplacez les framboises par d’autres fruits comme des fraises, des myrtilles ou des mangues pour varier les saveurs.
6. Préparation à l’avance :
   Cette bûche peut être préparée la veille. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier.

Pourquoi choisir cette recette ?

Cette bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises est non seulement visuellement attrayante, mais aussi incroyablement savoureuse. La génoise moelleuse s’associe parfaitement à la garniture riche et légère, tandis que les framboises apportent une touche de fraîcheur et d’acidité. C’est un dessert qui séduira petits et grands.

Idées d’accompagnements

• Servez cette bûche avec un coulis de framboises pour intensifier les saveurs fruitées.
• Ajoutez une boule de glace à la vanille ou un peu de crème anglaise pour encore plus de gourmandise.
• Pour les amateurs de chocolat, proposez une sauce au chocolat chaud en accompagnement.

Conclusion

La bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboises est le dessert parfait pour les fêtes ou toute occasion spéciale. Sa préparation peut sembler technique, mais avec les étapes détaillées ci-dessus et les astuces partagées, vous obtiendrez une bûche digne d’un pâtissier professionnel. N’attendez plus pour ravir vos proches avec ce dessert raffiné et délicieux. Bon appétit !