La bûche au citron meringuée est une alternative légère et rafraîchissante à la traditionnelle bûche de Noël. Avec son goût acidulé de citron et sa texture onctueuse, elle ravira à coup sûr vos invités. Ce dessert frais et élégant est parfait pour conclure un repas de fête ou pour toute occasion spéciale.
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- Zeste de 1 citron
Pour la crème au citron :
- 3 citrons (jus et zeste)
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 150 g de beurre
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
Temps de préparation
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10-12 minutes
- Temps total : environ 2 heures
Calories
Environ 250 kcal par portion (calcul basé sur une portion de 10 personnes).
Instructions
1. Préparer la génoise
- Préchauffer le four : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour que la génoise ne colle pas.
- Préparer la pâte : Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Cela peut prendre environ 5 à 7 minutes au batteur électrique à vitesse moyenne.
- Ajouter la farine et le zeste de citron : Ajoutez la farine tamisée et le zeste de citron au mélange d’œufs et de sucre. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour éviter de casser les bulles d’air dans la pâte.
- Cuisson de la génoise : Étalez la pâte de manière uniforme sur la plaque de cuisson préparée. Enfournez pour environ 10-12 minutes ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée et légèrement rebondie au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant une brochette au centre, elle doit ressortir sèche.
- Refroidir : Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir sur une grille. Une fois refroidie, retournez la génoise sur un torchon propre et humide, puis retirez délicatement le papier sulfurisé.
2. Préparer la crème au citron
- Fouetter les œufs : Dans une petite casserole, fouettez les œufs avec le sucre, le jus et le zeste des citrons. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
- Cuisson de la crème : Placez la casserole sur feu doux et remuez constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. La crème doit épaissir après 5 à 7 minutes. Vous pouvez tester la consistance en passant une cuillère en bois dans la crème, elle doit napper le dos de la cuillère.
- Incorporer le beurre : Une fois la crème épaissie, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Continuez de remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et la crème bien lisse.
- Refroidir : Retirez la casserole du feu et laissez la crème au citron refroidir à température ambiante pendant environ 15 minutes. Vous pouvez également placer la crème au réfrigérateur pour accélérer le processus.
3. Monter la bûche
- Étaler la crème : Une fois la génoise refroidie, étalez une couche généreuse de crème au citron sur toute la surface de la génoise.
- Rouler la génoise : Avec précaution, roulez la génoise en commençant par un côté long pour former un rouleau. Si la génoise se fissure légèrement, pas de panique, la meringue cachera les imperfections plus tard.
- Préparer la meringue : Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à former des pics mous. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
- Recouvrir de meringue : Étalez la meringue sur toute la surface de la bûche roulée, en formant des pics avec une spatule ou une cuillère.
4. Cuisson de la meringue
- Dorer la meringue : Pour dorer la meringue, vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine pour lui donner une belle couleur dorée. Si vous ne disposez pas d’un chalumeau, placez la bûche sous le gril du four à 180°C pendant 3 à 5 minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.
- Réfrigérer : Laissez la bûche refroidir à température ambiante pendant 10 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Cela permet à la crème au citron de se raffermir et à la meringue de prendre une belle texture.
Astuces pour une Bûche au Citron Meringuée Parfaite
- Utiliser des citrons frais : Pour une saveur encore plus intense, choisissez des citrons frais, bio si possible, pour leur jus et leur zeste. Le zeste apportera une note parfumée et agréable à la génoise et à la crème.
- Refroidir avant de couper : Laissez bien refroidir la bûche avant de la découper. Cela garantit une meilleure présentation et évite que la crème ne se répande trop.
- Garnir avec des fruits : Pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur, vous pouvez garnir la bûche de quelques tranches de fruits frais comme des fruits rouges (fraises, framboises) ou des tranches de citron.
- Préparer à l’avance : Vous pouvez préparer cette bûche la veille de la fête. Elle se conserve parfaitement au réfrigérateur et gagnera en saveur au fil des heures.
- Variation de la crème : Pour un goût encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un peu de mascarpone ou de crème fraîche épaisse dans la crème au citron pour une texture plus onctueuse.
Conclusion
La bûche au citron meringuée est un dessert parfait pour ajouter une touche de fraîcheur à vos repas festifs. Avec sa génoise légère, sa crème au citron acidulée et sa meringue dorée, c’est une alternative délicieuse aux desserts plus riches. Suivez cette recette simple pour offrir à vos convives une expérience gustative unique et pleine de saveurs. Bon appétit !