Imaginez des tranches épaisses de brioche imbibées d’un mélange vanillé, dorées dans du beurre jusqu’à une perfection croustillante à l’extérieur, tout en restant moelleuses à cœur… C’est toute la magie de la brioche perdue, ce plat réconfortant qui évoque les souvenirs d’enfance, les matins doux, ou les brunchs de weekend.
Dans cet article, découvrez :
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La recette complète pas à pas
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Les ingrédients précis avec équivalences
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Des astuces pour la réussir à tous les coups
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Les variantes les plus gourmandes
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Des idées d’accompagnements
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Les valeurs nutritionnelles
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Et même quelques conseils pour la préparer à l’avance ou la personnaliser
Ingrédients pour 2 personnes
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Brioche tranchée | 4 tranches épaisses (≈ 4 cups en morceaux) |
| Œufs | 2 œufs |
| Lait entier | 240 ml (1 cup) |
| Sucre blanc | 2 c. à soupe (≈ 25 g) |
| Extrait de vanille | 1 c. à café |
| Beurre doux | 2 c. à soupe (≈ 30 g) |
| Garnitures (optionnel) | Sucre glace, fruits frais, sirop d’érable |
Utilisez de la brioche rassise (de la veille ou de 2 jours), elle se tient mieux à la cuisson et absorbe davantage sans se déchirer.
Temps de préparation
| Étape | Durée estimée |
|---|---|
| Préparation appareil | 5 min |
| Trempage brioche | 1–2 min |
| Cuisson | 6 min |
| Dressage | 2 min |
| Temps total | 15 min |
Préparation détaillée
1. Préparer l’appareil
Dans un saladier :
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Cassez les 2 œufs.
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Ajoutez le lait entier, le sucre et l’extrait de vanille.
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Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture homogène.
Astuce : Pour un mélange encore plus onctueux, vous pouvez remplacer ¼ du lait par de la crème liquide entière.
2. Tremper la brioche
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Déposez les tranches épaisses de brioche dans le mélange.
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Laissez-les s’imbiber pendant 30 secondes à 1 minute par face, selon leur épaisseur.
Plus elles sont épaisses ou sèches, plus le trempage doit être long. Ne laissez pas trop longtemps non plus pour éviter qu’elles ne s’effondrent.
3. Poêler doucement
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Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
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Ajoutez le beurre. Lorsqu’il mousse légèrement, déposez les tranches imbibées.
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Faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée.
Ne surchauffez pas la poêle ! Une cuisson trop vive ferait brûler l’extérieur sans cuire l’intérieur.
4. Égoutter & dresser
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Retirez les tranches dorées et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de beurre.
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Disposez ensuite dans une assiette de service.
5. Servir avec gourmandise
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Saupoudrez de sucre glace.
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Ajoutez selon vos envies :
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Du sirop d’érable
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Des fruits rouges ou tranches de banane
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Une cuillère de mascarpone, chantilly ou yaourt grec
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Un filet de coulis de framboise ou de chocolat
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Idées de présentation
Servez votre brioche perdue sur une grande assiette avec :
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Un peu de zeste de citron ou d’orange râpé pour le peps
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Des noix concassées ou du granola pour le croquant
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Une touche de cannelle pour la chaleur aromatique
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Un bouquet de menthe fraîche pour la fraîcheur
Astuces de chef
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Brioche maison ou achetée : les deux fonctionnent, mais évitez les tranches industrielles trop fines.
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Sans lactose ? Remplacez le lait par une boisson végétale (avoine, amande).
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Sans œufs ? Utilisez un mélange de lait végétal, fécule (maïzena) et purée de banane pour une version vegan.
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Cuisson au ghee ou à l’huile de coco possible pour une version sans beurre.
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Pour plus de caramélisation, ajoutez 1 c. à café de sucre à la poêle juste avant de retourner les tranches.
Variantes délicieuses
1. Brioche Perdue au Chocolat
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Glissez un carré de chocolat noir ou une cuillère de pâte à tartiner entre deux tranches fines avant de les tremper.
2. Version tropicale
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Ajoutez de la noix de coco râpée dans l’appareil.
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Servez avec des mangues fraîches ou ananas poêlés.
3. Brunch salé
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Retirez le sucre et la vanille de l’appareil.
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Servez avec œuf poché, bacon croustillant, fromage fondu.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriments | Quantité (approx.) |
|---|---|
| Calories | ≈ 420 kcal |
| Protéines | ≈ 10 g |
| Glucides | ≈ 35 g |
| Lipides | ≈ 25 g |
| Sucres ajoutés | ≈ 10 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
Ces valeurs peuvent varier selon le type de brioche, le lait, ou les garnitures choisies.
Préparer à l’avance
À conserver :
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Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours. Réchauffez au four 5 minutes à 160°C.
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Au congélateur : vous pouvez congeler les tranches cuites, bien séparées par du papier cuisson.
Pour gagner du temps :
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Préparez l’appareil à l’avance, conservez-le 24h au frigo.
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Découpez les tranches de brioche et conservez-les dans un sachet hermétique.
Pourquoi on adore cette recette ?
Ultra rapide à faire
Peu d’ingrédients, souvent déjà dans la cuisine
Résultat fondant, croustillant, ultra réconfortant
Adaptable aux goûts, aux saisons, et même aux régimes alimentaires
Un excellent moyen de recycler du pain rassis ou de la brioche de la veille
Fiche récapitulative de la recette (imprimable)
Brioche Perdue Gourmande
Ingrédients (2 pers.)
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4 tranches épaisses de brioche
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2 œufs
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240 ml de lait entier
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2 c. à soupe de sucre
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1 c. à café d’extrait de vanille
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2 c. à soupe de beurre
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Garnitures : sucre glace, sirop, fruits
Préparation
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Fouettez œufs, lait, sucre, vanille.
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Trempez les tranches 30 sec à 1 min par face.
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Faites-les dorer 2–3 min de chaque côté dans le beurre.
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Égouttez, servez chaud avec vos garnitures favorites.
Temps total : 15 minutes – 420 Kcal/portion