Si vous recherchez une recette qui évoque les plaisirs de la cuisine italienne, le Braciole est fait pour vous ! Ce plat emblématique, souvent garni de viande tendre et d’une sauce tomate riche, est parfait pour un dîner mémorable en famille ou entre amis. Découvrez comment préparer ce délice en suivant nos instructions détaillées et des astuces pour le réussir à coup sûr.
Origines du Braciole
Le Braciole est un plat traditionnel italien, notamment populaire dans les régions du sud de l’Italie comme la Campanie et la Sicile. À l’origine, il s’agissait de viande farcie, généralement de porc ou de bœuf, roulée et cuite dans une sauce tomate savoureuse. Ce plat est souvent associé à des repas de famille chaleureux et est idéal pour des occasions spéciales.
Les Ingrédients pour le Braciole
Pour la Sauce Tomate
- 10 gousses d’ail, pelées
- 3/4 tasse de feuilles de basilic frais, tassées
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1/4 c. à café de piment rouge écrasé (ajoutez selon votre goût)
- 1/2 tasse (4 oz) de beurre non salé
- 1 oignon jaune moyen (10 oz), coupé en deux
- 2 boîtes (28 oz chacune) de tomates San Marzano écrasées
- 1 tasse d’eau
- 1 croûte de fromage Parmigiano-Reggiano (3 pouces)
- 1 1/2 c. à café de sel casher
Pour le Braciole
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 1 tasse de panko (chapelure japonaise)
- 2 c. à café de feuilles de thym frais
- 1 1/4 c. à café de sel casher
- 2 steaks de flanc (1,5 lb chacun), aplatis
- 2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 oz de prosciutto, tranché finement
- 1/4 tasse de pignons de pin grillés
- 1/4 tasse de persil plat frais, haché
- 3 c. à soupe d’ail, haché finement
- 2 1/4 oz de fromage Parmigiano-Reggiano, râpé
- 2 1/4 oz de fromage Pecorino Romano, râpé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions : Comment Préparer le Braciole
Étape 1 : Préparation de la Sauce Tomate
- Chauffez l’huile : Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail et faites-les mijoter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajoutez le basilic et le piment : Ajoutez les feuilles de basilic et le piment rouge écrasé à l’huile chaude. Faites cuire encore une minute.
- Mixez le mélange : Retirez du feu et mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réservez.
- Préparez la base de la sauce : Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer pendant 4-5 minutes.
- Ajoutez les tomates et l’eau : Incorporez les tomates écrasées et l’eau dans la casserole. Portez à ébullition.
- Ajoutez la croûte de fromage : Une fois en ébullition, ajoutez la croûte de fromage Parmigiano-Reggiano et laissez mijoter pendant 40 minutes. Cela ajoutera de la profondeur à votre sauce.
- Terminez la sauce : Retirez la croûte et l’oignon. Ajoutez le mélange d’ail mixé et le sel. Mélangez bien.
Étape 2 : Préparation du Braciole
- Faites dorer le panko : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez le panko. Faites-le dorer jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 3-4 minutes. Réservez.
- Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 325°F (160°C).
- Préparez les steaks : Assaisonnez les steaks de flanc aplatis avec le sel et le poivre. Disposez une couche de prosciutto, puis le panko doré, les pignons de pin, le persil, l’ail, et enfin les fromages sur chaque steak.
- Roulez et fixez : Roulez les steaks fermement et sécurisez-les avec des cure-dents pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.
- Faites dorer les rouleaux : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rouleaux de steak et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 4-5 minutes.
- Cuisson au four : Ajoutez la sauce tomate dans la poêle, puis transférez le tout au four. Laissez cuire pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 3 : Finition et Service
- Laissez reposer : Une fois cuits, sortez les rouleaux du four et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes.
- Coupez en médaillons : Retirez les cure-dents et découpez les rouleaux en médaillons.
- Servez avec la sauce : Disposez les médaillons sur un plat et nappez-les de sauce tomate. Garnissez de basilic et de persil frais pour une touche colorée.
Temps de Préparation et de Cuisson
- Temps de Préparation : 30 minutes
- Temps de Cuisson : 1h30 à 2h
- Total : Environ 2h
Calories
Environ 400 kcal par portion (la quantité dépend de la taille des médaillons et de la quantité de sauce servie).
Astuces pour un Braciole Parfait
- Ajoutez des légumes : Pour un repas plus complet, accompagnez votre Braciole de légumes grillés ou d’une salade fraîche.
- Herbes fraîches : Utilisez des herbes fraîches pour intensifier les saveurs. Le basilic, l’origan et le romarin se marient bien avec ce plat.
- Ajustez les épices : Si vous aimez un peu de piquant, n’hésitez pas à ajouter plus de piment rouge écrasé à votre sauce.
- Marinade : Pour plus de saveur, laissez mariner la viande dans un mélange d’huile d’olive, d’ail et d’herbes pendant quelques heures avant de la cuire.
Conclusion
Le Braciole est bien plus qu’un simple plat, c’est une expérience culinaire qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Avec ses saveurs riches et sa texture tendre, il apportera une touche italienne à votre table. N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager votre expérience avec vos amis et votre famille. Buon appetito !