La Braciole Italienne est un plat traditionnel qui marie des saveurs riches et réconfortantes. Ce plat de viande est composé de steak de flanc farci de prosciutto, de chapelure, de parmesan, puis roulé et braisé lentement dans une sauce tomate. La viande devient si tendre qu’elle se défait à la fourchette, tandis que la sauce absorbe tous les arômes pour un résultat absolument délicieux.
Ingrédients :
- 2-3 lb de steak de flanc
- 6 oz de prosciutto
- ¾ tasse de chapelure
- ½ tasse de parmesan râpé
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. Ã soupe de poudre d’ail
- ½ c. à café de sel
- ¼ tasse d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Sauce :
- 2 gousses d’ail, finement tranchées
- ½ tasse de vin rouge
- 1 boîte (28 oz) de tomates concassées
- 4 feuilles de basilic frais
- 1 c. à café de sel
- 1 c. Ã soupe d’huile d’olive
Instructions :
1. Préparer la Farce :
Mélangez la chapelure avec le persil, le parmesan, le sel et la poudre d’ail. Ajoutez l’huile d’olive et remuez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Préparer le Steak :
Découpez le steak de flanc en 2 ou 3 tranches fines, en fonction de son épaisseur. Utilisez un attendrisseur de viande pour aplatir chaque morceau jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme. Étalez le prosciutto sur chaque morceau de steak, puis ajoutez la farce à la chapelure sur le dessus.
3. Rouler et Saisir :
Roulez délicatement chaque morceau de steak en serrant bien et attachez-le avec de la ficelle de boucher. Assaisonnez l’extérieur de sel et de poivre. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande casserole. Saisissez les braciole de chaque côté pendant 60 à 90 secondes pour bien les dorer.
4. Préparer la Sauce :
Dans la même casserole, baissez le feu et ajoutez un peu d’huile d’olive supplémentaire. Faites revenir l’ail finement tranché pendant 1 à 2 minutes. Versez ensuite le vin rouge et laissez mijoter pendant environ 30 secondes. Incorporez les tomates concassées, le sel et le basilic. Laissez la sauce mijoter doucement.
5. Cuisson des Braciole :
Replacez les braciole dans la sauce, en veillant à ce qu’elles soient presque entièrement couvertes. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps pour que la sauce n’attache pas.
6. Servir :
Avant de servir, retirez délicatement la ficelle des braciole. Servez avec des pâtes fraîches et saupoudrez de parmesan râpé pour un repas complet.
Infos Pratiques :
- Temps de Préparation : 30 minutes
- Temps de Cuisson : 3 heures
- Calories : Environ 500 kcal par portion
Conseils :
Pour sublimer ce plat, servez les braciole sur un lit de tagliatelles ou de pappardelles fraîches. Ajoutez une touche de parmesan râpé et accompagnez ce festin d’un bon verre de vin rouge pour une expérience italienne complète.