Boulettes de viande aux pommes de terre et au fromage

Un cœur fondant de fromage, un enrobage de purée croustillant : un plaisir irrésistible !

 Introduction : Une bouchée pleine de réconfort

Si vous cherchez un plat réconfortant, familial et plein de saveurs, les boulettes de viande aux pommes de terre et au fromage sont faites pour vous. Cette recette réunit les ingrédients les plus appréciés : la viande hachée savoureuse, la douceur des pommes de terre écrasées, et surtout un cœur fondant de fromage qui fond dans la bouche. C’est un plat qui plaira autant aux enfants qu’aux adultes.

Originaire de traditions culinaires populaires, ce type de boulettes est une fusion entre les croquettes de pommes de terre et les boulettes de viande classiques. On retrouve des variantes en Europe de l’Est, au Moyen-Orient et même en Amérique latine. La version que nous proposons ici est facile, adaptable et totalement gourmande.

 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes – environ 12 grosses boulettes)

Pour la purée de pommes de terre :

• 600 g de pommes de terre farineuses (type Bintje ou Agata)

• 1 pincée de sel

• 25 g de beurre

• 1 jaune d’œuf

• Muscade râpée (facultatif)

• Poivre noir moulu

Pour la farce de viande :

• 300 g de viande hachée (bœuf, veau ou mélange)

• 1 œuf

• 1 petit oignon haché finement

• 1 gousse d’ail émincée

• 1 c. à soupe de persil frais haché

• ½ c. à café de cumin moulu (facultatif)

• Sel & poivre

Pour le fromage :

• 100 g de mozzarella, cheddar, raclette ou tout fromage à pâte fondante, en cubes

Pour la panure :

• Farine

• 2 œufs battus

• Chapelure fine ou panko

Pour la cuisson :

• Huile de friture OU un four préchauffé à 200 °C avec un filet d’huile d’olive

 Temps de préparation

 Instructions pas à pas

1. Préparez la purée de pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salée bouillante.

2. Égouttez, écrasez à chaud avec le beurre. Ajoutez le jaune d’œuf, du sel, poivre, muscade. Mélangez.

3. Laissez refroidir à température ambiante (ou au réfrigérateur 15 min).

2. Préparez la farce de viande

1. Dans un bol, mélangez la viande hachée, l’œuf, l’oignon, l’ail, les épices et le persil.

2. Salez et poivrez. Formez de petites boulettes de la taille d’une noix.

3. Façonnez les boulettes farcies

1. Prenez une petite boule de purée, aplatissez-la dans votre paume.

2. Placez au centre une mini-boulette de viande crue + un cube de fromage.

3. Refermez avec de la purée, façonnez une grosse boulette bien ronde.

4. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.

4. Panez les boulettes

1. Passez chaque boulette dans la farine → œufs battus → chapelure.

2. Placez-les au réfrigérateur 15 minutes pour raffermir la forme.

5. Cuisson

Option 1 : Friture

• Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande poêle (170–180°C).

• Faites frire 3–5 min jusqu’à belle coloration.

• Égouttez sur du papier absorbant.

Option 2 : Four

• Préchauffez à 200 °C.

• Disposez les boulettes sur une plaque huilée.

• Badigeonnez ou vaporisez d’huile.

• Faites cuire 20–25 min, retournez à mi-cuisson.

 Idées d’accompagnement

• Une salade verte croquante (roquette, mâche)

• Une sauce au yaourt et citron

• Des légumes grillés

• Une purée de carottes

• Un coulis de tomate épicé ou sauce barbecue

 Astuces du chef

Pour un cœur parfaitement fondant :

• Utilisez du fromage à pâte molle : mozzarella, fromage à raclette.

• Coupez en cubes épais mais pas trop larges pour éviter les fuites.

Pour une panure extra-croustillante :

• Utilisez de la chapelure panko japonaise.

• Faites une double panure : œuf → chapelure → œuf → chapelure.

Gagner du temps :

• Préparez les boulettes la veille et conservez-les au frais.

• Utilisez des restes de purée ou de viande cuite déjà assaisonnée.

 Conservation et réutilisation

 Accord mets et boissons

 Valeurs nutritionnelles estimées (par boulette – cuisson au four)

Ces chiffres varient selon le fromage, la viande et la taille des boulettes.

 Foire aux Questions

Peut-on faire cette recette avec du poulet ?

Oui ! Remplacez la viande hachée de bœuf par du poulet ou de la dinde. Pensez à bien assaisonner, car ces viandes sont plus neutres.

Peut-on les cuire à la vapeur ?

Non recommandé pour cette recette : la panure nécessite une cuisson sèche (friture ou four) pour être croustillante.

Peut-on faire une version végétarienne ?

Oui ! Remplacez la viande par des lentilles cuites, du tofu émietté ou un mélange de légumes hachés et pois chiches.

 En résumé