Boulettes de Veau & Champignons en Sauce

Tendres, parfumées et fondantes, ces boulettes sont la quintessence du confort food français.
Idéales pour un dîner en famille ou un repas du dimanche, elles marient à la perfection la douceur du veau et la richesse des champignons poêlés, le tout lié par une sauce crémeuse et savoureuse.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Unités : Cups + mesures métriques équivalentes

Pour les boulettes :

• 5 cups de veau haché finement (≈ 700 g)

• 2 œufs moyens

• ½ cup d’échalotes finement hachées (≈ 2 échalotes)

• ½ tsp de sel fin

• ¼ tsp de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cup de chapelure croustillante (≈ 100 g)

Pour la sauce :

• 8 cups de champignons frais tranchés (≈ 800 g) — champignons de Paris, portobello ou un mélange

• ⅓ cup de crème fraîche épaisse (≈ 80 g)

• ½ cup de beurre doux (≈ 100 g)

 Facultatif : 1 gousse d’ail émincée pour un goût plus corsé
 Garniture : persil frais haché ou ciboulette pour la touche finale

 Temps de préparation

 Calories approximatives

 Étapes de préparation

1. Préparer les boulettes

Dans un grand saladier, combinez le veau haché, les œufs, les échalotes finement hachées, le sel et le poivre. Mélangez à la main ou avec une cuillère jusqu’à obtenir une texture homogène.

Formez des boulettes de la taille d’une noix (≈ 3–4 cm de diamètre). Roulez-les ensuite dans la chapelure pour bien les enrober.

Astuce : placez les boulettes au frais 10 minutes pour les raffermir avant cuisson.

2. Dorer les boulettes

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois bien chaud, ajoutez les boulettes sans les coller. Faites-les dorer pendant 4 à 5 minutes sur toutes les faces. Réservez-les ensuite sur une assiette.

3. Cuire les champignons

Dans la même poêle (ne jetez pas le jus !), ajoutez les champignons tranchés. Faites-les revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à caraméliser légèrement. Ajoutez éventuellement une noix de beurre si nécessaire.

4. Monter la sauce

Baissez à feu doux, incorporez la crème fraîche. Remettez les boulettes dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober.

Laissez mijoter encore 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe bien les boulettes.

5. Finition & service

Parsemez de persil haché ou de ciboulette fraîche. Servez chaud avec une purée maison, du riz ou des pâtes fraîches.

 Idées d’accompagnements

Ces boulettes sont ultra polyvalentes. Voici quelques suggestions pour les sublimer :

 Conseils & Variantes

 Substitutions

• Crème fraîche → yaourt grec pour un plat plus léger et acidulé

• Chapelure → chapelure sans gluten ou flocons d’avoine mixés

• Veau → poulet, dinde, porc ou bœuf haché selon vos préférences

 Astuces de chef

• Pour plus de croustillant : ajoutez 2 Tbsp de parmesan râpé à la chapelure.

• Pour une version plus gourmande : incorporez un cœur de fromage (mozzarella ou bleu) au centre de chaque boulette.

• Pour relever la sauce : ajoutez un trait de vin blanc sec ou 1 c. à café de moutarde douce.

• Pour une touche végétale : ajoutez des épinards frais dans la sauce en fin de cuisson.

 Origine & Inspiration

La recette des boulettes en sauce est un classique de la cuisine familiale à travers le monde :

• En France, elles sont souvent à base de veau ou de porc, cuites dans une sauce blanche ou forestière.

• En Suède, les “köttbullar” sont servies avec une sauce brune et de la confiture d’airelles.

• En Italie, les “polpette” peuvent être servies seules, en sauce tomate ou dans les soupes.

Cette version à la crème et aux champignons fait honneur à la tradition française de la “sauce forestière”, riche et boisée, parfaite avec du veau tendre.

 Conservation

 Variante sans crème

Envie d’un plat plus léger ? Essayez cette version :

• Remplacez la crème par du lait évaporé ou un bouillon de volaille réduit avec un peu de maïzena.

• Ajoutez 1 c. à café de moutarde à l’ancienne pour une saveur relevée.

 En résumé

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Prêt à tester cette recette de boulettes de veau & champignons ? Que ce soit pour un dîner du dimanche ou un repas en semaine rapide mais raffiné, ce plat vous offrira une touche de cuisine traditionnelle sans complexité.