Boulettes aux Œufs et Fromage : Un Plat Convivial, Savoureux et Gratiné

Il y a des plats qui sentent bon la cuisine maison, le partage, et les grandes tablées : cette recette de boulettes épicées mijotées dans une sauce tomate puis gratinées aux œufs et au fromage en fait assurément partie. C’est un plat généreux, à la fois fondant, parfumé et gourmand, qui réunit les amateurs de kefta, de gratins et de plats simples à préparer mais riches en goût.

Parfait pour les soirs de semaine comme pour un repas en famille, ce plat se déguste chaud, accompagné de pain frais pour ne pas perdre une goutte de sauce, ou même avec du riz ou de la semoule.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les boulettes (kefta) :

• 500 g de viande hachée (bœuf, agneau, ou un mélange)

• 1 petit oignon, finement haché (≈½ cup)

• 2 gousses d’ail, écrasées

• ¼ cup de persil plat, haché

• 1 Tbsp de paprika doux

• 1 Tbsp de cumin moulu

• ½ tsp de gingembre en poudre

• ½ tsp de sel

• ¼ tsp de poivre noir

• 1 Tbsp d’huile d’olive (pour la cuisson)

Pour la sauce tomate :

• 2 Tbsp d’huile d’olive

• 1 petit oignon, émincé (≈½ cup)

• 2 gousses d’ail, hachées

• 400 g de tomates concassées (1 boîte de 14 oz)

• 2 Tbsp de concentré de tomates

• 1 tsp de paprika doux

• ½ tsp de cumin moulu

• ½ tsp de sucre (pour adoucir l’acidité)

• ½ tsp de sel

• ¼ tsp de poivre noir

• ¼ cup d’eau

Pour gratiner :

• 4 œufs entiers

• 1 cup de fromage râpé (emmental, mozzarella, cheddar ou mélange)

• Facultatif : quelques olives noires dénoyautées, persil frais ciselé

 Temps total

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : 30 minutes

• Total : 45 minutes

 Valeur nutritionnelle (par portion)

• Calories : Environ 500 kcal

• Protéines : ≈ 35 g

• Lipides : ≈ 30 g

• Glucides : ≈ 12 g

• Fibres : 3 g
  (selon le type de viande et de fromage utilisé)

 Instructions détaillées

Étape 1 – Préparer les boulettes

1. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, le persil et toutes les épices.

2. Pétrissez la préparation à la main jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante.

3. Formez des boulettes de la taille d’une noix (environ 20–24 selon la taille).

4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites-y dorer les boulettes pendant 2–3 minutes de chaque côté.

   Astuce : Elles ne doivent pas être totalement cuites, seulement dorées à l’extérieur. Réservez-les.

Étape 2 – Préparer la sauce tomate

1. Dans la même poêle (sans la nettoyer), faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes.

2. Faites revenir l’oignon émincé pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Ajoutez l’ail, mélangez 1 minute, puis versez les tomates concassées, le concentré de tomates, les épices, le sucre, le sel, le poivre et l’eau.

4. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu moyen jusqu’à légère réduction de la sauce.

Étape 3 – Cuisson des boulettes dans la sauce

1. Remettez les boulettes dorées dans la poêle, en les enfonçant légèrement dans la sauce.

2. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour permettre aux arômes de se mélanger et à la viande de cuire parfaitement.

Étape 4 – Gratin aux œufs et fromage

1. Préchauffez votre four en mode grill (broiler) à 200 °C (390 °F).

2. Cassez les œufs directement sur les boulettes et la sauce, en veillant à ne pas percer les jaunes.

3. Répartissez le fromage râpé sur le dessus, en recouvrant partiellement les œufs.

4. Glissez la poêle sous le grill pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que :

   • Le fromage fonde et gratine légèrement.

   • Les blancs d’œufs soient pris (les jaunes peuvent rester coulants si vous le souhaitez).

Étape 5 – Finition & Service

1. Sortez du four, parsemez de persil frais ou de quelques olives noires pour un supplément de saveur.

2. Servez chaud, dans la poêle ou dans des assiettes creuses, accompagné de :

   • Pain pita ou pain de campagne

   • Riz basmati

   • Semoule ou

   • Salade verte croquante

 Astuces et Conseils

1. Pour un plat plus léger :

• Utilisez une viande hachée maigre (5 % MG) ou mélangez moitié viande rouge, moitié poulet ou dinde hachée.

• Réduisez la quantité de fromage, ou utilisez une alternative allégée.

2. Pour les amateurs d’épices :

• Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de harissa dans la sauce.

• Remplacez le paprika doux par du paprika fumé pour un goût plus profond.

3. Pour gagner du temps :

• Préparez les boulettes et la sauce à l’avance. Réservez au réfrigérateur.

• Au moment du repas, réchauffez le tout, ajoutez les œufs et le fromage, puis passez au grill.

4. Pour un effet “tajine express” :

• Ajoutez quelques morceaux de pommes de terre cuites à la vapeur dans la sauce avant d’enfourner.

• Ou remplacez la tomate par un peu de purée de poivrons rouges pour varier les goûts.

 Inspirations & Variantes

🇲🇦 Version inspirée du Maghreb :

Ajoutez une touche de ras el hanout, quelques olives vertes, et servez avec du pain semoule.

🇮🇹 Version façon boulettes à la parmigiana :

Ajoutez de l’origan, remplacez le cumin par du basilic, et utilisez de la mozzarella et du parmesan comme fromages.

🇬🇷 Version méditerranéenne :

Ajoutez un peu de féta émiettée en fin de cuisson et accompagnez de pain pita grillé et d’un tzatziki maison.

 Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, dans une boîte hermétique.

• Au congélateur : congelez les boulettes avec la sauce (sans œufs ni fromage). Réchauffez, puis ajoutez les œufs et le fromage au moment de servir.

 En résumé