Le bouillon de mocotó est une recette traditionnelle brésilienne qui fait l’unanimité pour sa richesse, sa saveur et ses bienfaits réconfortants. Ce plat, qui a des racines profondes dans la cuisine du nord-est du Brésil, est souvent servi lors des moments de rassemblement familial, offrant chaleur et confort. Avec une combinaison parfaite de viande de mocotó (les pieds de bœuf), de bacon, de paio et de légumes, ce bouillon est un véritable délice.
L’Origine du Bouillon Mocotó
Le mocotó, une partie du bétail souvent négligée dans les cuisines occidentales, est un ingrédient clé dans plusieurs plats traditionnels brésiliens, notamment le bouillon mocotó. Ce bouillon riche est non seulement un mets délicieux mais aussi très nutritif, surtout apprécié dans les périodes plus froides. Il est préparé avec du mocotó (les pieds de bétail) qui est cuit lentement jusqu’à ce qu’il devienne tendre et infuse toute sa richesse dans le bouillon.
Pourquoi Choisir le Bouillon Mocotó ?
- Riche en Saveur : Le mocotó est particulièrement savoureux en raison de sa capacité à libérer ses graisses et son collagène pendant la cuisson lente, ce qui donne une texture soyeuse et une profondeur de goût au bouillon.
- Bienfaits pour la Santé : Grâce à sa richesse en collagène et en protéines, le mocotó est réputé pour être bénéfique pour la peau, les articulations et le système digestif. Il est également riche en minéraux essentiels qui aident à renforcer les os et les muscles.
- Un Plat Économique : Utiliser le mocotó et les autres ingrédients simples comme le bacon et les légumes permet de préparer un repas nourrissant et économique.
Ingrédients pour le Bouillon Mocotó Savoureux
Pour préparer un délicieux bouillon mocotó, voici les ingrédients nécessaires. Cette recette convient à environ 4 à 6 personnes, selon la portion.
- 1 kg de mocotó, nettoyé et coupé : Le mocotó est la base de la recette. Assurez-vous que la viande est bien nettoyée avant de la cuire.
- 100 g de bacon en dés : Le bacon ajoute une saveur fumée et grasse au bouillon, enrichissant le goût du plat.
- 100 g de paio coupé en cubes : Le paio est un saucisson typique portugais qui apporte une touche épicée et savoureuse au bouillon.
- 200 g de haricots blancs précuits : Les haricots blancs ajoutent une texture crémeuse et une note douce qui contraste agréablement avec la viande.
- 1,5 litre d’eau : L’eau sert de base pour créer le bouillon. Vous pouvez également ajouter du bouillon de légumes ou de viande pour plus de saveur.
- 2 pommes de terre coupées en cubes : Les pommes de terre contribuent à l’onctuosité du bouillon et l’absorption des saveurs.
- 1 carotte coupée en cubes : La carotte ajoute un peu de douceur et de couleur au plat.
Instructions de Préparation
La préparation du bouillon mocotó est simple et repose sur une cuisson lente pour que tous les ingrédients puissent libérer leurs saveurs.
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
Commencez par couper tous vos ingrédients en morceaux appropriés : le mocotó en gros morceaux, le bacon et le paio en dés ou en cubes, et les légumes en morceaux moyens. Cela garantit une cuisson uniforme et un bouillon bien structuré.
Étape 2 : Cuisson des Ingrédients
Dans une grande casserole ou une cocotte, ajoutez tous les ingrédients coupés : le mocotó, le bacon, le paio, les haricots blancs, les pommes de terre et les carottes. Mélangez un peu pour répartir les ingrédients.
Étape 3 : Ajouter l’Eau
Versez l’eau (1,5 litre) dans la casserole. Assurez-vous que l’eau recouvre tous les ingrédients. Vous pouvez ajouter un peu de sel ou de poivre à ce stade si vous le souhaitez, mais rappelez-vous que le bacon et le paio apporteront déjà une certaine salinité.
Étape 4 : Cuisson à Feu Doux
Couvrez la casserole et faites mijoter le bouillon à feu doux pendant environ 1 heure. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que la viande est bien cuite et que les légumes sont tendres. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson.
Étape 5 : Vérification de la Cuisson
À la fin de la cuisson, le mocotó doit être tendre et facile à déchirer avec une fourchette. Les pommes de terre et les carottes doivent être bien cuites, et les haricots doivent être parfaitement fondants.
Étape 6 : Service
Servez chaud, directement dans des bols. Vous pouvez accompagner ce bouillon de pain frais ou de riz, selon votre préférence.
Astuces pour Parfaire Votre Bouillon Mocotó
- Ajouter des épices : Pour donner une touche encore plus épicée à votre bouillon, vous pouvez ajouter des piments frais ou de la pâte de piment.
- Variez les légumes : En plus des pommes de terre et des carottes, vous pouvez ajouter des légumes comme des courgettes ou des épinards pour plus de variété et de fraîcheur.
- Garder le bouillon plus épais : Si vous préférez un bouillon plus épais, écrasez une partie des pommes de terre dans la casserole avant de servir.
- Préparez-le à l’avance : Ce bouillon est encore plus savoureux le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Vous pouvez donc le préparer à l’avance et le réchauffer avant de servir.
Temps de Préparation et Calories
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Total : 1 heure 15 minutes
Environ 300-350 calories par portion (selon la taille des portions et les ingrédients exacts utilisés).
Pourquoi Choisir ce Bouillon Mocotó ?
Ce bouillon mocotó est non seulement délicieux mais aussi très économique. Il utilise des ingrédients simples, mais les saveurs combinées créent un plat riche et satisfaisant. Que vous soyez en quête d’un repas réconfortant pour une journée froide ou d’un plat pour rassembler votre famille, ce bouillon saura combler toutes vos attentes.
Il est idéal pour les amateurs de cuisine traditionnelle, et surtout pour ceux qui recherchent une recette de comfort food brésilienne qui réchauffe le cœur et l’âme.
Conclusion
Le bouillon mocotó est un excellent choix pour toute occasion. Ce plat non seulement met en avant des ingrédients simples mais aussi une méthode de préparation lente qui en fait une expérience culinaire enrichissante. Accompagnez-le d’un bon pain ou d’un peu de riz, et vous aurez un repas digne des grands classiques de la cuisine brésilienne. Ne manquez pas de l’essayer pour votre prochain dîner en famille !