Le Bœuf Stroganov est un plat d’origine russe, riche en saveurs et en histoire. Traditionnellement, il est préparé avec des morceaux de bœuf tendres, cuits dans une sauce crémeuse à base de crème aigre, de moutarde, de paprika, d’oignons et de champignons. Cette version moderne, adaptée à l’autocuiseur, permet de gagner du temps tout en conservant la richesse des saveurs.
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### Ingrédients (pour 4 personnes)
* 675 g de surlonge de bœuf, coupée en lanières
* 2 cuillères à soupe d’huile végétale
* 2 oignons, émincés
* 3 gousses d’ail, hachées
* 450 g de petits champignons blancs, tranchés
* 30 g de beurre
* 30 g de farine tout usage
* 125 ml de vin rouge
* 250 ml de bouillon de bœuf
* 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
* 1 cuillère à café de paprika doux
* 225 g de nouilles aux œufs
* 180 ml de yaourt nature (10% de matière grasse)
* 10 g de ciboulette ciselée
* Sel et poivre au goût
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### Préparation
#### 1. Préparation de la viande
Dans une grande poêle, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les lanières de surlonge de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 3 à 4 minutes. Retirez la viande et réservez.
#### 2. Sauter les légumes
Dans l’autocuiseur, activez le mode “Sauté” et faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, puis faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Incorporez les champignons tranchés et continuez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
#### 3. Ajouter la farine
Saupoudrez la farine sur le mélange de légumes et remuez bien pour enrober uniformément. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de la farine crue.
#### 4. Déglacer et ajouter les liquides
Versez le vin rouge dans l’autocuiseur pour déglacer, en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, la moutarde à l’ancienne, le paprika, le sel et le poivre.
#### 5. Incorporer la viande
Remettez les lanières de bœuf dorées dans l’autocuiseur et mélangez bien pour les enrober de la sauce.
#### 6. Cuisson sous pression
Fermez le couvercle de l’autocuiseur et sélectionnez le mode “Viande” ou “Haute pression” pendant 25 minutes. Assurez-vous que la soupape est en position “Fermée” pour une cuisson sous pression optimale.
#### 7. Cuisson des nouilles
Pendant que le bœuf cuit, faites cuire les nouilles aux œufs selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez.
#### 8. Finaliser la sauce
Une fois la cuisson terminée, relâchez la pression de l’autocuiseur selon les instructions du fabricant. Ouvrez le couvercle et incorporez le yaourt nature à la sauce pour l’enrichir et lui donner une texture crémeuse.
#### 9. Servir
Servez le bœuf Stroganov chaud sur un lit de nouilles aux œufs. Parsemez de ciboulette ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
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### Conseils de service
Le Bœuf Stroganov se marie parfaitement avec des accompagnements tels que des pommes de terre vapeur, du riz basmati ou des légumes verts sautés. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche ou de crème aigre sur le dessus avant de servir.
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### Valeurs nutritionnelles (par portion)
* Calories : Environ 600 kcal
* Protéines : 45 g
* Lipides : 25 g
* Glucides : 50 g
* Fibres : 3 g
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### Astuces supplémentaires
* Viande : La surlonge de bœuf est idéale pour ce plat en raison de sa tendreté. Si vous préférez une viande plus économique, le paleron ou la macreuse peuvent également convenir, mais nécessiteront une cuisson plus longue.
* Champignons : Les champignons de Paris sont couramment utilisés, mais n’hésitez pas à expérimenter avec des champignons sauvages pour varier les saveurs.
* Épaississement : Si la sauce est trop liquide après la cuisson, vous pouvez la réduire en mode “Sauté” pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
* Accompagnement : Pour une version plus légère, servez le Bœuf Stroganov avec des courgettes sautées ou une salade verte.
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### Conclusion
Le Bœuf Stroganov à l’autocuiseur est une excellente alternative à la version traditionnelle, offrant une préparation plus rapide sans compromettre le goût. Ce plat riche et savoureux est parfait pour un dîner en semaine ou pour recevoir des invités. Avec sa sauce onctueuse et sa viande tendre, il saura ravir les papilles de tous les gourmands.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos préférences en ajoutant des herbes aromatiques, des épices ou en ajustant les ingrédients à votre goût. Bon appétit!